Hummus

Hummus

Dificultad: Baja    Tiempo: 10 minutos
El hummus es una receta muy extendida entre el mundo árabe, existe una receta base tradicional (garbanzos, tahini, zumo de limón y aceite) que en algunos países enriquecen con otros ingredientes adicionales como ajo, y diferentes especias y se suele comer utilizando un pan de pita a modo de cuchara. Su origen según testimonios hallados en libros muy antiguos, podría estar en el antiguo Egipto y es un plato muy popular en la cocina vegana que habitualmente se toma frío. Esta receta que os propongo es la que utilizan en el Líbano porque me parece más sabrosa que la básica tradicional y luego le doy mi toque para que tanga más sabor y creo que le iría de perlas un chile rojo pero no tenía en casa. #Rikoriko

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Kimtxu taberna vasco-asiática (Bilbao) 2014

Kimtxu taberna vasco-asiática (Bilbao) 2014

Restaurante: Kimtxu tabertna vasco-asiática
Chef: Iván Abril
Dirección: C/ Henao, 17   48009 – Bilbao (Bizkaia)
Teléfono:  946527892
E-mail: www.kimtxu.com/
Web: info@kimtxu.com
Facebook: www.facebook.com/Kimtxu
Twitter: twitter.com/Kim_txu

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Espárragos a la plancha con crema de piquillos

Espárragos a la plancha con crema de piquillosDificultad: Baja    Timepo: 35 minutos
Los espárragos de lata se pueden preparar de muchas formas, lo fácil es abrir la lata de espárragos y un bote de mayonesa y a correr pero dan mucho más de si e incluso están mucho más ricos como muestra un botón, la receta que os propongo hoy: unos espárragos a la placha con crema de piquillos. Cuando gané el concurso al mejor blog de comida sana, además de un importante premio en metálico los de conservas Cidacos  me dieron un montón de conservas que voy utilizando en las recetas y para experimentar en busca de nuevas preparaciones. Os animo a preparar esta sencilla receta porque su sabor es espectacular, no hay excusas para no cocinar algo tan sencillo y rico. Continue reading

Jatetxe Zarrabenta (Aulesti-Bizkaia) 2014

Jatetxe Zarrabenta

Restaurante: Jatetxe Zarrabenta
Chef: Elena Zabalgogeaskoa
Dirección: Aulesti kalea, 34   48380 – Aulesti (Bizkaia)
Teléfono: 946279004
E-mail: -
Web: -
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Huevos rotos con gulas y katsuobushi

Huevos rotos con gulas y katsoubushiDificultad: Baja    Timepo: 10 minutos
Los huevos rotos son una excusa perfecta para experimentar todo tipo de combinaciones, porque los huevos van bien con todo y se llevan bien con lo que les eches: patatas, gulas, foie, bonito, carne….., etc. Aprovechando unos paquetes de gulas que tenía en la nevera y un par de ingredientes “poco habituales” en este tipo de preparaciones, preparé unos huevos rotos con gulas y katsoubushi que me encantaron. El katsuobushi es como los huevos, va bien con todo y ensalza cualquier plato, por algo es tan utilizado en la gastronomía japonesa. Es un producto con sabor umami: lomo de atún ahumado, seco y fermentado que os recomiendo probar. #rikoriko

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Samosas de morcilla de Llodio y mango

Samosas de morcilla de Llodio y mangoDificultad: Baja    Tiempo: 30 minutos
¿ Unas samosas de morcilla de Llodio y mango ? pues si, una deliciosa combinación que no puedes dejar de probar. Una morcilla especiada de calidad como las de Llodio van de cine con determinadas frutas: pera, manzana, mango…., ya he probado varias combinaciones de este tipo y el resultado me ha encantado. No hace mucho subí la receta de pastel de morcilla de Llodio con cebolla morada de Zalla y manzana, otro ejemplo de este tipo de maridajes que encajan a la perfección. Una receta muy sencilla que se prepara en muy poco tiempo, pero siempre con una morcilla de calidad como las de Llodio. Continue reading

Alubias de Tolosa

Alubias de Tolosa by Eneko sukaldariDificultad: Baja    Tiempo: 4 horas
Si hay una comida tradicional entre cuadrillas en Euskadi, son las alubiadas: pequeñas orgías gastronómicas donde el protagonista absoluto es la legumbre, pero aquí se mima mucho el producto y se utiliza una alubia muy especial: la alubia de Tolosa o la alubia de Gernika, ambas tienen unas características tan especiales que convierten un plato de alubias en un manjar insuperable. Se cultivan y se recolectan con mucho mimo, son productos que garantizan una gran calidad así como su origen porque se comercializan con un etiquetado específico que así lo certifica. En esta ocasión he utilizado alubia de Tolosa porque tenía un saquito de un kilo en casa, pero también utilizo las de Gernika que son de calidad idéntica, grandes alubias. Volviendo al tema de las alubiadas, es todo un fenómeno social que reúne entorno a una mesa en sociedades, txokos o restaurantes a toda la cuadrilla con una gran perola humeante de alubias presidiendo la reunión, se suelen acompañar de berza, piparras y una buena selección de sacramentos de primera calidad cocinados aparte. Vamos con la receta perfecta para preparar unas deliciosas alubias de Tolosa. Continue reading

Fingers de anchoa rellenos de wakame con ali oli de mejillones

Fingers de anchoa rellenos de wakame con ali oli de mejillones
Dificultad: Baja    Timepo: 30 minutos
Una forma diferente de disfrutar de unas anchoas frescas del Cantábrico, quedan tan ricas, sabrosas y crujientes que no podrás dejar de comer, te puedes zampar el kilo de una sentada casi sin enterarte. El ali oli de mejillones les aporta otra dimensión de sabor y es una preparación ideal para los niños que no quieren comer pescado, en caso de preparar la receta para niños no utilices el shichimi togarashi porque es ligeramente picante. Las algas aliñadas son un contraste para el crujiente de las anchoas, estos fingers de anchoa rellenos de wakame con ali oli de mejillones son un plato para repetir y repetir. #rikoriko

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Cucurucho de brandada de bacalao y trufa con pulpo al horno

cucurucho de brandada de bacalao y trufa con pulpo al horno y emulsión de puerro asadoDificultad: Baja    Timepo: 90 minutos
Terminó la primera edición del concurso de pintxos de Santutxu, Santutxu pintxotan y con él casi se van todas mis energias. Yo no he podido participar, en primer lugar porque no tengo un bar y en segundo lugar porque bastante he tenido con organizarlo, así que me quito el gusanillo con esta receta que es un pequeño homenaje a los 44 participantes en el concurso, de hecho está inspirado en varios de sus pintxos, si habéis estado por Santutxu rutero en mano disfrutando de sus pintxos, ya sabréis a que pintxos he tomado como fuente de inspiración. Se trata de un Cucurucho de brandada de bacalao y trufa con pulpo al horno, crema de puerros ahumados y salsa chipotle. No es nada complicado de elaborar y el resultado es espectacular, espero que os guste. Continue reading

Tosta slow food de anchoa e Idiazabal

Tosta Slow Food de anchoas e IdiazabalDificultad: Baja    Tiempo: 10 minutos
Es una receta de fondo de despensa, fruto de un antojo irrefrenable de abrir una lata de anchoas de la mejor calidad que he probado nunca, un producto artesano hecho a mano y consideradas producto Slow food por el convivium de Bilbao-Bizkaia. En el Cantábrico hay muchas anchoas de calidad, pero hasta ahora nunca he probado unas tan deliciosas. Estas engraulis encrarischolus son un auténtico manjar que ha tenido 8 meses de maduración. Un producto único.

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