Cangrejos del rio con salsa de la amama Puri

Esta receta es una de mis favoritas, es de mi amama Puri. La salsa es una especie de vizcaina, con un toque muy especial, por el sabor que aportan los cangrejos. Para untar y untar sin parar.

  • 1 kilo de cangrejos de rio cocidos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo grande
  • 4 tomates maduros
  • pimienta negra en grano
  • sal de Añana
  • 1 pimienta cayena
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de agua
  • 1/2 vaso de brandy
  • aceite de oliva virgen extra

Troceamos la cebolla y el pimiento y lo echamos a una cazuela con aceite de oliva, echamos el ajo y un chorrito de aciete en un almidez y lo machacamos hasta conseguir una pasta que añadimos a la cazuela, lo sazonamos y dejamos que se poche a fuego lento. Mientras tanto vamos pelando el tomate, le quitamos las semillas y lo troceamos en dados pequeños que añadimos a la verdura pochada, a fuego medio vamos dando vueltas hasta que el tomate se deshaga.
Una vez que la verdura esta bien cocinada, añadimos medio vaso de agua y batimos con la batidora hasta conseguir una salsa homogenea, probamos para corregir la sal, y añadimos un buen puñado de pimienta negra en grano, una hoja de laurel y una pimienta cayena. Dejamos la salsa a fuego bajo un ratito.
Flambeamos los cangrejos en otra cazuela con el brandy hasta que se evapore el alcohol, momento en el que añadiremos todo el caldillo que han soltado los cangrejos al flambear, junto con el brandy a nuestra salsa. Mezclamos bien la salsa y la añadimos a la cazuela con los cangrejos. Dejamos la cazuela con los cangrejos y la salsa a fuego bajo, durante 40 minutos, removiendo cada 10 minutos. Se pueden comer recien hechos, aunque mi consejo es comerlos al día siguiente, la salsa gana muchísimo.

    Pollo a la cerveza

    Una receta muy sencilla y económica, para cualquier fin de semana.


    – para 4 personas –

    • 4 muslos de pollo Euskolabel, con sus contramuslos
    • 4 patatas medianas
    • 1 cebolla
    • 1 lata de cerveza rubia
    • Sal de Añana
    • Pimienta negra molida
    • 3 dientes de ajo
    • Orégano
    • 1 limón
    • Aceite de oliva virgen extra

    Precalientamos el horno a 180º durante 15 minutos. Mientras tanto, pelamos las patatas, las cortamos en rodajas, y la cebolla en juliana. En la fuente que va ir al horno echamos un chorrito de aciete de oliva virgen, y procuramos que se extienda por todo el fondo de la fuente. A continuación reparte las patatas y la cebolla en el fondo de la fuente, haciendo una capa uniforme, procurando que esten bien repartidas. Majamos los dientes de ajo pelados con un poco de aceite y los añadimos, echa un poco de sal por encima y mete la fuente al horno, unos 15 minutos hasta que veas que se ha cogido un poco de color dorado la patata y la cebolla.
    A la vez que se cocina el contenido de la fuente, colocamos los muslos y contramuslos en una tabla para sazonarlos generosamente por los dos lados con sal, pimienta negra molida y orégano. Sacamos la fuente del horno y añadimos los muslos con la piel hacia abajo y les echamos un chorrito de aceite por encima, repartimos el contenido de una lata de cerveza rubia por la fuente, añadimos el zumo del limón y al horno de nuevo.
    Subimos el horno a 200º, cuando los muslos cojan un poco de colorcillo, les damos la vuelta con la piel hacia arriba y los mantenemos en el horno, hasta que la piel tenga un tono dorado. Y a comer.