Nuggets de pollo marinado

Esta sencilla receta hará las delicias de los más pequeños de la casa, además estos nuggets, son bastante más sanos y ricos que los que encontramos en las franquicias de comida rápida, o en la sección de congelados de los supermercados.
En esta receta partimos de pollo marinado, pero se puede simplificar, especialmente para que sea más del agrado de los peques, pasando un poco los trozos de pechuga de pollo salpimentados por harina, luego por huevo y finalmente por el rebozado especial de korn flakes machacados, que le dan un puntazo.

– para 4 personas –

  • 4 pechugas de pollo euskolabel

  • 1 vaso de vinagre balsámico de Modena

  • 1 vaso de aceite de oliva virgen

  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon

  • 2 cucharadas de romero

  • 1/2 cucharada de tabasco

  • 1 cucharada de pimienta negra molida

  • un par de pellizcos de sal de Añana
  • 1 caja de cereales korn flakes sin azúcar
  • 2 huevos eusko label



Cortamos en dados las pechugas de pollo y las introducimos en un bol para marinar junto a 1 vaso de vinagre balsámico, 1 vaso de aceite de oliva, 2 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de romero, media cucharada de tabasco, una cucharada de pimienta negra molida y un par de pellizcos de sal y dejamos marinando un mínimo de 1 hora en la nevera.
Si no te gusta el toque que le da el marinado, salpimenta los dados de pechuga y simplemente pasalos por harina.
Mientras se marina el pollo, vamos a preparar la cobertura. LLenamos un bol de korn flakes sin azúcar y los machacamos hasta reducirlos a pedazos pequeños. Nos serviran para rebozar nuestros nuggets caseros de pollo.
Batimos un par de huevos en un plato, y disponemos la cobertura de korn flakes machacados en otro plato.
Pasamos los trozos de pollo escurridos del marinado por huevo y posteriormente por la cobertura de maiz, apretando bien los trozos de pollo, para que se adhiera bien la cobertura.
Freimos en abundante aceite caliente los nuggets hasta que estén bien dorados. Escurrimos el exceso de aceite y servimos acompañados de salsa al gusto. Salsa barbacoa o al curry van de cine. Una cervecita tostadas y a disfrutarlos.

    Pintxo hamarretako-txikia (huevos con patatas y txistorra)

    Aquí va mi aportación al #díadelatapa, un pintxo con un toque muy de la tierra.
    El hamarretako o hamaiketako es como llamamos en Euskadi al almuerzo, ese momentazo gastronómico se úbica entre el desayuno y la comida. Así denomino a este pintxo, porque es una miniatura de uno de mis hamarretakos favoritos, huevos fritos con txistorra o con jamón, o con unos buenos filetes de panceta ibérica… mmmm… estoy salibando como un perrako….


    • Huevos de codorniz
    • 2 patatas grandes
    • 1 txistorra
    • 1 barra de pan
    • 1 tomate
    • sal de Añana
    • aceite de oliva virgen

    Cortamos el pan en rodajas y las tostamos, posteriormente untamos las tostadas con tomate natural rallado con una mandolina.
    Cortamos las patatas en tiras (tipo paja) , lo más pequeño que sea posible y ponemos a freír en abundante aceite de oliva caliente. Escurrimos el aceite y reservamos.
    Freímos los huevos de codorniz, con un poco de aceite de oliva virgen y una sartén caliente.
    Por último cortamos en tacos la txistorra y la salteamos en la sartén sin aceite. (Bastante grasaka tiene ya, je, je, je.)
    Montamos el pintxo con un huevo, un trozo de txistorra y sus patatitas, sobre cada tostada de pan.
    Acompañamiento, vino tintorro…. of course.

      Empanadillas de setas y verduras al horno

      Yo soy fan incondicional de las empanadillas, mejor al horno, que fritas, no sólo porque son más sanas, sobre todo porque estan más ricas. Para ver un partido por la tele con los amigos, triunfo garantizado. Esta vez un relleno sano, setas Shiitake y verduritas pochadas.
      La seta Shiitake, también conocida con lentinula edodes , es originaria de China, donde se ha cultivado desde hace más de 1.000 años. Se cultiva en trozos de madera de roble japones o eucalipus en los cuales se inocula las esporas del hongo.
      Durante la dinastía Ming (1368-1644), el médico Wu Juei escribió que la seta podría ser utilizada no solamente como alimento, sino también como remedio para algunos padecimientos, como las enfermedades respiratorias superiores, la mala circulación de la sangre, el mal de hígado, el agotamiento y la debilidad; también dijo que podría subir el qi, es decir, la energía de la vida. Dejemonos de cuentos chinos y a cocinar. 
      – para 4 personas –
      • 2 paquetes de obleas para empanadillas
      • 1 cebolla
      • 4 zanahorias
      • 12 ajos tiernos
      • 250 grs. de setas shiitake
      • 12 pimientos del piquillo
      • aceite de oliva virgen
      • pimienta negra molida
      • sal de Añana

       

      Precalentamos el horno a 180º, mientras vamos preparando el relleno de las empanadillas.
      Lavamos la verdura y la secamos. Cortamos en trozos pequeños la cebolla y las zanahorias, previamente peladas y las ponemos a pochar en un wok con una cucharada de aceite de oliva virgen y unos pellizcos de sal.
      Dejamos que se poche bien la zanahoria, que es una hortaliza dura y precisa un tiempo de cocción para pocharse. A continuación cortamos en rodajas los ajos tiernos y los añadimos al wok.
      Limpiamos las setas shiitake con un paño seco o papel de cocina, tirando el pie, que no es aprovechable, y las troceamos, incorporandolas al wok, con el resto de verduras. Damos un golpe de pimienta negra molida y sal.
      Troceamos los pimientos del piquillo y los añadimos al relleno de las empanadillas, removemos bien todas las verduras, para conseguir un reparto homogeneo de todos los ingredientes.
      Dejamos que la verdura se termine de cocinar 5 minutos más y empezamos a rellenar empanadillas, con paciencia y la ayuda de una cuchara.
      Doblamos las obleas rellenas, y las vamos cerrando presionando con los dedos o con la ayuda de un tenedor. Colocamos las empanadillas cerradas, en una bandeja antiadherente, previamente untada con unas gotas de aceite de oliva virgen.
      Hornear a 180º de 30 a 40 minutos, según el horno. Mi consejo es que a partir de los 20 minutos, vayas mirando y cuando alcancen un tono tostado, las saques.
      Deja que se enfrien, al menos 5 minutos y al ataque!! Esto va bien con cerveza o con un buen vinito.

        Quiche de alcachofas con paletilla ibérica

        Quiche de alcachofas con paletilla ibérica

        Me encantan las alcachofas, especialmente los corazones, se pueden realizar un montón de platos espectaculares y deliciosos, con ellas, a la plancha, rellenas y gratinadas al horno, con almejas, guisadas..etc.

        La alcachofera es una planta perenne que puede alcanzar los dos metros de altura, y que brota cada año, transcurrido el invierno y es familia cercana del cardo borriquero común, es originaria de la zona mediterranea. El pueblo de los hermanos Gasol es famoso por sus alcachofas. El consumo de alcachofas tiene un montón de efectos beneficiosos para nuestro organismo, entre otros: aumenta la secreción biliar, limita la absorción del colesterol, además de disminuir el coeficiente beta y alfa de las lipoproteinas, provoca mayor expulsión de orina, disminuye la grasa del hígado. Además es de uso habitual en la medicina natural, la misma alcachofa, o el jugo resultante de cocerlas, para tratar la anemia, la diabetes, el estreñimiento, los cálculos de la vesícula biliar, la gota o el reúma. Además de ser digestiva, esta verdura es altamente diurética y muy rica en minerales, vitaminas y fibra. Las propiedades diuréticas y digestivas de la alcachofa, permiten que el hígado aumente la producción de bilis, que favorece la digestión de alimentos, reduce los niveles de colesterol al facilitar su expulsión del organismo y es un hepatorregenerativo, es decir, regenera las células del hígado. También ayuda a la vesícula biliar, estimulando la producción de los jugos biliares, previniendo la formación de cálculos. Y vamos ya con la receta que parezco al doctor Ramón Sanchez Ocaña, menuda chapa a cuenta de las alcachofas. Hoy toca una quiche de alcachofas con paletilla ibérica.

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