Empanadillas de atún a la vizcaina
Recuerdos, como el baño con espuma de media hora y mi maldeman hombre rana o cualquier otro juguete, las empanadillas de mi ama (ella las hacia fritas al principio) y el programa de Felix Rodriguez de Lafuente… el mítico «El hombre y la tierra» que nos tenía ojoplaticos delante de la caja tonta, con su voz tan caracteristica y sus aventuras en la naturaleza, y como no… el no menos mítico Un, dos, tres…. pero el auténtico, el de la ruperta, con Mayra Gómez Kemp y los tacañones, luego les han sucedido otros presentadores y otros artistas, pero…. el primero fué insuperable, con Don Cicuta y los supertacañones…. en aquella época no había TDT ni tanto programa infumable como sucede ahora. Además como sólo teníamos un canal, nadie se peleaba por el mando a distancia. En aquella época se hacían grandes programas infantiles… Sabadabada, con el gran torrebruno, un globo, dos globos, tres globos, los cinco, Guillermo el travieso, y dibujos animados de calidad, erase una vez el hombre, vickie el vikingo, rui el pequeño cid, pixie y dixie, lencio y tristón, los autos locos, las olimpiadas de la risa, Heidi, Marco, Dartacan y los tres mosqueperros, Ulises 31, la abeja maya…. eran otros tiempos……
- 2 sobres de 16 obleas para empanadillas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 120 grs. de carne de pimiento choricero
- 200 grs. tomate frito natural
- Pimienta negra molida
- 600 grs. de atún en aceite de oliva virgen
- 10 grs. de cilantro
- Sal de Añana
Picamos fina la cebolla y los dos dientes de ajo, y los ponemos a pochar en una sartén a fuego medio (4/6), con unas cucharadasde aceite de oliva virgen.
Quiche de boletus con pulpo
Hoy toca un plato de nivel: quiche de boletus con pulpo. Una de mis fuentes de inspiración favoritas para cocinar es visitar el mercado de la Ribera de Bilbao. Grandes escaparates con género de primera calidad y excelentes profesionales que con simpatía te asesoran y aconsejan sobre los productos más frescos y las ofertas más interesantes. Visita obligada para los turistas si pasas por Bilbao entre semana. Los sábados me gusta levantarme pronto, aunque si tuviese sueño… me iba a dar igual porque mi hija Oihane que acaba de cumplir toca diana sobre las 7.00 h. y es el momento del biberón matutino, después echa los gases y se duerme…. entonces es el momento de hacer un buen desayuno con una rebanada de pan de hogaza tostado y untado en mantequilla con mermelada de arándanos. Acompañado de un rico café recién hecho. Si ese sábado toca comer en casa bajo dando un paseo por la calle Zabalbide hacia el mercado de la Ribera. Un bonito edificio con mucha historia que recientemente ha sido remodelado porque al estar construido sobre la ría de Bilbao, sus cimientos estaban bastante afectados por la erosión de agua. Además sus instalaciones estaban bastante obsoletas. Verduras de primera calidad, algunas incluso directamente del baserri, pescados muy frescos, un carne excelente, fruta, pan, plantas y semillas, hongos… el mejor producto y a precios razonables. A veces voy con una idea en la cabeza porque tengo intención o antojo de hacer algún plato y sobre la marcha rectifico en función del género que encuentro. Mirando los productos de los puestos a veces surge la inspiración para cocinar nuevas recetas. Este pastel de boletus es un ejemplo, unos hongos impresionantes que vi en el puesto de la entrada y un pulpo con una pintaza increíble que encontré en otro puesto de la segunda planta del mercado, una masa quebrada que tenía en la nevera y a trabajar…. Espero que os guste.
Arroz con costilla, secreto ibérico y setas
Los arroces y las paellas en todas sus múltiples variantes, son platos tradicionalmente domingueros y familiares, aunque este arroz con costilla, secreto ibérico y setas lo puedes encajar cualquier día de la semana para comer o para cenar. Quien no tiene archivado en la memoria RAM de sus recuerdos, un buen montón de paellas y arroces, disfrutados alrededor de la mesa, en el entorno familiar, un domingo al mediodía, con su correspondiente sobremesa en agradable conversación, después de una dura semana de trabajo o de clases, que a veces por los diferentes horarios y exigencias de nuestras obligaciones cotidianas, hacen imposible que compartamos estos momentos a diario.
El arroz es un ingrediente básico para muchas culturas gastronómicas, además es el segundo cereal más recolectado en el mundo, después del maíz. Lo alucinante, es que existen más de 10.000 variedades diferentes de arroz, en nuestra zona el más utilizado es el arroz de grano medio o arroz bomba. Una de los aspectos que más me interesa del arroz, es la capacidad de concentrar el sabor, de sus compañeros de receta, va perfecto con carnes, verduras y pescados. Confieso que de niño no era uno de mis platos favoritos, era muy mal comedor y cerraba la boca a muchos alimentos, que he ido descubierto con los años, por suerte eso es historia y hoy en día disfruto cocinando y saboreando, casi cualquier alimento. (Aún me resisto a la casquería…… culpable).
Tacos de pollo marinado con cilindros de manzana
La idea es de disponer en el balcón de casa, de suministro de plantas aromáticas para aportar a mis recetas esos aromas y sabores que tanto me gustan, nada mejor que disponer en todo momento de cebollino, orégano, hierbabuena, romero, tomillo, lavanda, albahaca o perejil entre otras cosas.
- 2 pechugas de pollo euskolabel
- 1 vaso de vinagre balsámico
- 1 vaso de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de romero
- 1/2 cucharada de tabasco
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- un par de pellizcos de sal de Añana
- 3 manzanas golden o reineta
- una nuez de mantequilla
Ponemos a fuego medio (4/6) una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen, escurrimos el marinado de la carne y salteamos los tacos de pechuga de pollo, hasta que estén dorados, pero sin pasarnos, por dentro tiene que estar jugoso.
Al mismo tiempo que se cocinan los tacos de pollo, con ayuda de un descorazonador de manzanas, sacamos unos cilindros de manzana que partiremos en tres trozos y saltearemos en una sartén con una nuez de mantequilla, hasta que empiezan a dorarse.
Una vez terminamos de cocinar el pollo, servimos con la guarnición de cilindros de manzana, y ya tenemos nuestra rica receta terminada.
Esta receta va muy bien con una cerveza negra o una copa de vino tinto.