A la cabeza de THE LOAF, Dan Lepard e Iban Yarza, dos auténticos monstruos del planeta panarra. La primera vez que vi a Iban, en el programa de ETB2, Robin Food, nos enseñaba a hacer masa madre, para elaborar nuestro pan casero a la antigua usanza, sin levadura, con fermentos naturales. Un programa que me marcó profundamente y me espoleó para hacer mi propio pan.
Respecto a Iban Yarza, traductor de esta magnifica obra, os recomiendo que entréis en el FORO DEL PAN o en su blog http://tequedasacenar.com/
- 2 aguacates
- 1/2 lima
- cilantro
- pan de masa madre de the loaf
- 400 grs. de queso untable
- 2 yemas de huevo
- 10 anchoas
- 200 grs. de salmón ahumado
- Langostinos cocidos
- huevas de arenque
Empezamos con la segunda crema, ponemos en el vaso de la batidora, el queso untable, las yemas de huevo y las antxoas, y al igual que antes le damos caña con las varillas, para meterle aire y que quede muy cremosa. Metemos un rato al congelador para que gane en cremosidad.
A continuación, cortamos en pan y lo ponemos a tostar. Mmmmmm como huele este pan, que pasada. No nos interesa que el pan esté demasiado caliente, porque fundiría nuestras cremas de antxoa y aguacate.
Untamos las cremas en las tostadas, y cubrimos la crema con salmón ahumado.
Terminamos las tostas con el resto de ingredientes. La tostada de crema de aguacates con unos langostinos cocidos, y unas huevas y la de crema de antxoa, con unas antxoas.
La verdad es que este pan está tan rico, que tengo que confesar que me comí una hogaza de una sentada, sin nada. L@s que habéis tenido la fortuna de probarlo, ya sabéis lo que os digo. Espero que THE LOAF, vuelva alguna vez, de cualquier manera, la semilla está empezando a germinar.
Para acompañar estas tostas, un txakoli fresquito.