Tostas de the Loaf con salmon y dos cremas

Después de haber probado un pan de verdad, de calidad, y con un sabor tan espectacular, como el que han horneado l@s chic@s de THE LOAF durante todo el verano 2012 en Donostia, me niego a volver a comer el pan chicle, baguettes y demás subproductos harinosos prefabricados que no saben a nada y que se atreven a vender bajo el nombre de pan, en la mayoría de panaderías del planeta.

A la cabeza de THE LOAF, Dan Lepard e Iban Yarza, dos auténticos monstruos del planeta panarra. La primera vez que vi a Iban, en el programa de ETB2, Robin Food, nos enseñaba a hacer masa madre, para elaborar nuestro pan casero a la antigua usanza, sin levadura, con fermentos naturales. Un programa que me marcó profundamente y me espoleó para hacer mi propio pan. 
Ese mismo día, oí hablar de un tal Dan Lepard, de sus libros y de sus recetas. Os recomiendo sobre todo Hecho a mano, es la biblia del pan, unas fotografías increíbles, y un montón de recetas de pan. El libro cumple con creces su objetivo, contaminar al lector con la pasión de Mr. Lepard por el pan auténtico, el pan de siempre, el pan de verdad.
Respecto a Iban Yarza, traductor de esta magnifica obra, os recomiendo que entréis en el FORO DEL PAN o en su blog http://tequedasacenar.com/
Hoy día 30 de septiembre, termina la aventura de THE LOAF, que ha sido posible gracias a los chicos de LA SALSERA, unos tíos incansables, que no paran de impulsar proyectos y aventuras muy interesantes, relacionadas con la gastronomía.
Como agradecimiento a estos PANARRAS, hoy 30 de septiembre, es el #panarraeguna #diadetheloaf, recetas elaboradas con pan de THE LOAF o de Dan Lepard. Aquí está mi receta de tostas con pan de THE LOAF. Eskerrik asko a Ponybravo, Egoitz, Juanita Banana, Lepard, Yarza y compañía, menudo proyecto interesante, ojalá vuelva a repetirse la iniciativa, y si no es pedir mucho, que sea en Bilbao. ; )


– para 4 personas –
  • 2 aguacates
  • 1/2 lima
  • cilantro
  • pan de masa madre de the loaf
  • 400 grs. de queso untable
  • 2 yemas de huevo
  • 10 anchoas
  • 200 grs. de salmón ahumado
  • Langostinos cocidos
  • huevas de arenque

En primer lugar elaboramos las cremas, que cubrirán nuestras tostas. Empezamos por la de aguacate. Pelamos los aguacates y les quitamos la semilla, los troceamos y colocamos en el vaso de la batidora, junto con el cilantro y el zumo de media lima.
Lo batimos a conciencia con la varilla, debe quedar muy cremoso, una vez conseguida la textura, colocamos la crema en un bol, y la metemos al congelador.

 Empezamos con la segunda crema, ponemos en el vaso de la batidora, el queso untable, las yemas de huevo y las antxoas, y al igual que antes le damos caña con las varillas, para meterle aire y que quede muy cremosa. Metemos un rato al congelador para que gane en cremosidad.

A continuación, cortamos en pan y lo ponemos a tostar. Mmmmmm como huele este pan, que pasada. No nos interesa que el pan esté demasiado caliente, porque fundiría nuestras cremas de antxoa y aguacate.

Untamos las cremas en las tostadas, y cubrimos la crema con salmón ahumado.

Terminamos las tostas con el resto de ingredientes. La tostada de crema de aguacates con unos langostinos cocidos, y unas huevas y la de crema de antxoa, con unas antxoas.
La verdad es que este pan está tan rico, que tengo que confesar que me comí una hogaza de una sentada, sin nada. L@s que habéis tenido la fortuna de probarlo, ya sabéis lo que os digo. Espero que THE LOAF, vuelva alguna vez, de cualquier manera, la semilla está empezando a germinar.
Para acompañar estas tostas, un txakoli fresquito.

    1er Pintxopoteo gastronomico Bilbao

    Día: 5 de Octubre 2012 (viernes)
    Hora: 20.00 h.
    Lugar: Plaza Unamuno (debajo del busto de Unamuno)
    Hastag en twitter: #pintxopotetuitero
    Para el próximo viernes 5 de Octubre, hemos convocado a todos y todas l@s bloger@s, tuiter@s y feisbuker@s con inquietudes gastronómicas de Bilbao, Bizkaia y alrededores.
    El evento tendrá lugar en el casco viejo de Bilbao, y estáis tod@s cordialmente invitad@s a asistir.
    Será una especie de test para sondear el interés en eventos de esta índole y en caso de que la experiencia sea satisfactoria y la gente se anime, tenemos muchos proyectos e ideas para llevar a cabo. Desde organizar ruta de las rabas, ruta de pintxos, ruta de tortilla de patata, ruta de la gilda, talleres de cocina, visitas a sitios interesantes relacionados con la gastronomía…
    Pero lo primero es conocernos, desvirtualizarnos y recoger todas las ideas que puedan surgir para tratar de llevarlas a cabo entre tod@s.
    El primer pintxo poteo nace de las conversaciones que mantengo hace tiempo con una de las mejores reposteras que conozco, Ana (@biscayenne), contrastando ideas y proyectos interesantes, que esperamos que vean la luz.
    La ruta que os proponemos es:
    • Bacaicoa (Plaza Unamuno)
    Todo un clásico en el mundo del pintxopoteo bilbaino. Especialistas desde hace décadas en el txampi a la plancha, con su mítica salsa secreta, chorizos al infierno y setas al purgatorio. 
    • Motrikes (Somera)
    Foto:
    Otro clásico de toda la vida, con otra receta diferente de txampis a la plancha, esta vez cambiamos la salsa por su ajilimojili secreto. También tiene unas ricas gildas. 
    ZUGA (Plaza nueva)
    Un rincón donde disfrutar de una barra de pintxos variados, originales y deliciosos. Obligada visita. Imposible destacar un sólo pintxo, quizás un pintxo caliente de foie, cuya composición e ingredientes varía en función de la época del año.

    El gatz es un reconocido bar de pintxos del casco viejo, laureado con numerosos premios. Uno de mis favoritos es la tortilla de morcilla con alegria riojana. También destacan sus kokotxas de bakalao salteadas al cava, bakalao al pil pil, tartaleta de pechuga de pollo y manzana, rollito de calabacín, antxoa, piquillo y mahonesa. 
     IRRINTZI (C/ Santa María) http://www.irrintzi.es/
    Un sitio original, por su ambiente y sobre todo por su amplia oferta de gastronomía en miniatura, pintxos realmente originales y elaborados. Un sitio que no deja a nadie indiferente. Uno de mis favoritos es el de la foto, pollo lacado con rúcula, también destacan el crocanti de morcilla con gominola de tomate, crujiente de manzana con pato en salsa de cacahuete, bacalao cremoso con costra de queso, carpaccio de puerro con pulpo y jamón y una larga lista de pintxos #rikoriko
    En principio esta es la ruta propuesta, que puede verse ampliada o alterada en función de las circunstacias, y las sugerencias de los asistentes.
    Ánimo, os esperamos. Lo pasaremos de la ostia para arriba. Hasta el viernes !!!

      Intxaursaltsa o salsa de nueces

      Después del parón veraniego, debido a unas fantásticas vacaciones en familia, que ya están olvidadas…. Aquí vuelvo a la carga con nuevas recetas, se me acumula el trabajo, tengo un montón de ellas para colgar en el blog, además he estado experimentando cosas nuevas, pruebas y más pruebas… También me he iniciado en el mundo panarra, la masa madre y el pan casero. Una gozada hacer tu propio pan, tal y como se hacía antes.
      Os traigo una receta muy típica de mi tierra. La intxaursaltsa o salsa de nueces, es un postre vasco clásico, de sencilla elaboración, se asemeja a unas natillas, pero con un rico sabor a nueces, que encantará a grandes y pequeños.


      – para 4 personas –
      • 350 grs. de nueces peladas
      • 1 litro de leche
      • 1 palo de canela
      • 200 grs. de azúcar


      En primer lugar, trituramos con la batidora las nueces peladas, hasta hacerlas migas, y reservamos.
      Ponemos la leche a cocer, con un palo de canela y las nueces trituradas, durante 30 minutos, para que se infusione bien. Echamos el azúcar, removemos bien para que se disuelva y tenemos otros 5 minutillos al fuego.
      Retiramos el palo de canela y dejamos reducir un poco. Nos interesa una textura similar a las natillas, ni muy líquido, ni muy espeso, un termino medio.
      Puedes tomar la intxaursaltsa caliente o templada. Es un postre muy fácil, rico y barato, además de saludable por las propiedades beneficiosas de las nueces.