Carpaccio de champiñones

Se acabo el 2012, un año lleno de todo un poco, pero con la dichosa crisis como banda sonora, como viene sucediendo los últimos años. Las mentes prodigiosas que rigen los designios de la economía mundial , predicen que el 2013 será aún peor (se habrán quedado calvos), pero ahora mejor no pensar en esas historias, despidamos el año como se merece y no pensemos en cosas negativas.

Para mí, lo mejor del 2012, seguir disfrutando de mi hija y de mi familia y la llegada de dos nuevos sobrinos desde Londres, que son más majos que el kopón.
Está es la última receta del año, y quiero aprovechar para desearos lo mejor para el 2013, que se cumplan vuestros sueños y no dejéis que nadie os amargue. URTEBERRI ON !!! FELIZ AÑO !!! Disfrutar a tope, y muchas gracias por pasaros por aquí de vez en cuando.


– para 4 personas –
  • 200 grs. de champiñones
  • 2 limones
  • 1 vaso de vinagre de manzana
  • perejil
  • 4 dientes de ajo
  • romero
  • pimienta negra molida
  • sal de Añana
  • aceite de oliva virgen extra

Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en laminas muy finas, todas del mismo grosor.
Metemos los champiñones laminados en un bol, cubrimos con el vinagre de manzana y el zumo de limón y un puñado de romero. Dejamos macerar en el frigorífico durante una hora, removiendo de vez en cuando para que se maceren bien los champis.
Escurrimos los champiñones y los colocamos en un plato, les damos un golpe de pimienta negra molida y un pellizco de sal de Añana. Picamos muy fino el ajo y el perejil y lo echamos sobre los champiñones. Por último un chorrito de aceite de oliva virgen y a zampar, con unas cervecitas por ejemplo…
  • Laminar los champiñones con el mismo grosor.
  • Remover de vez en cuando el marinado para que se maceren bien las laminas de champiñón.
Una canción viejuna, pero muy cañera para despedir el año, los Ugly Kid Joe, la banda de California, comandada por Whitfield Crane, que arrasaron con su primer disco en 1992, pero que luego no supieron estar a la altura.

Ugly Kid Joe – Everything about you 


    Albóndigas en salsa caseras

    Albondigas en salsa caseras - Receta paso a paso - Eneko sukaldari
    Las albóndigas en salsa son todo un clásico que seguramente figura en el Top-Ten de popularidad de recetas viejunas. No hay ama de casa, amo de casa o cocinillas que se precie de serlo, que no tenga esta receta en su repertorio. Las albóndigas son de origen árabe y datan del siglo XV aproximadament y pueden elaborarse con varios tipos de carne picada, pescado, o seitán en el caso de los veganos. Puedes condimentar la masa con diversas especias e ingredientes a tu gusto.

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      Cogote de merluza al horno con su bilbaína

      Cogote de merluza al horno con refrito a la bilbaina - receta paso a paso - Eneko Sukaldari
      El cogote de merluza al horno con refrito a la bilbaína es todo un manjar. Una receta muy apreciada por la zona norte. A mi personalmente esta es una de las elaboraciones con merluza que más me gustan, junto con la merluza a la ondarresa, dos auténticos recetas estrella de la cocina vasca.
      Te propongo una receta muy sencilla, pero espectacular, exenta de complejidad y con altísimas garantías de éxito como para que te hagan la ola en casa. Me encantan este tipo de recetas que se ejecutan con rapidez, que son tan sencillas y que además están tan increíblemente ricas. La merluza es un producto que no es excesivamente caro y aquí en el norte tenemos la inmensa fortuna de disponer de unas merluzas de anzuelo con una frescura y una calidad que ya supone el 60% del éxito de la receta. Cualquier pescado al horno al que acompañes con un refrito a la bilbaína es un espectáculo.

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        Helado de granada y vodka

        Venga, no me seáis frioleros, que aun no hace tanto frió, sólo ha refrescado un pelín. Ya estaréis diciendo, donde va el tio este con un helado, con el rasca que hace… ya sé que estamos oficialmente en invierno, pero como el viernes, es el fin del mundo, tengo que poner todas las recetas que tenía pendientes para que no se queden en el tintero. Según los mayas, no vamos a ver un nuevo verano, así que os dejo la mejor receta de helado que he hecho desde que tengo la heladera. Si el mundo se acaba el día 21, me pillará con una botella de txakoli en una mano y un talo de txistorra en otra, ya que en Euskadi celebramos el día de Santo Tomás, un día con mucho ambiente, con puestos de baserritarras, de ricos talos, txakoli y sidra…. mmmmm, así que…… que sea lo que Dios quiera…. Gora Tomas Deuna !!!
        Ah, una cosa, un pequeño favor, pincha aquí y dame tu voto en los premios 20 blogs, te estaré muy agradecido. ; )


        – Para 4 personas –
        • 120 grs. de azúcar
        • 750 ml. de zumo de granada
        • 1 manojo de hierbabuena
        • 1 limón
        • 100 grs. de agua
        • 100 grs. de vodka
        • 200 ml. de nata para montar
        • 125 grs. de yogurth griego

        Comenzamos con el almíbar, ponemos a hervir el agua, añadimos el azúcar y un puñado de hojas de hierbabuena, removemos bien para que el azúcar se disuelva, dejamos que infusione la hierbabuena, quitamos del fuego y dejamos que enfríe.
        Licuamos las granadas y el limón, y pasamos el zumo por un colador para quitar impurezas. Existen en el mercado zumos 100% de granada, los encontraras en grandes superficies en la zona de refrigerados.
        Montamos la nata y le añadimos el yogurth griego. Esto le dará una cremosidad brutal al helado.
        Quitamos la hierbabuena del almíbar y lo mezclamos con el zumo de granada. Aprovechamos para añadir un chorrito de vodka (a no ser que prefieras el helado sin alcohol).
        Juntamos el zumo almibarado con mezcla de nata y yogurth, con ayuda de una varilla y mezclamos para obtener una crema homogenea. Dejamos que repose una hora en la nevera.
        Ponemos a mantecar en la heladera durante 30 minutos. Hasta que nuestra crema empiece a convertirse en helado.
        Metemos al congelador durante 2 horas y a disfrutar del rico helado de granada y vodka.
        Puedes decorarlo con unos granos de granada, que mejor para acompañar este helado….
        Esta receta es tan sencilla que no tiene mucho misterio.
        • Es muy importante dejar enfriar el almíbar
        • Si no tienes heladera puedes hacer igualmente el helado, lo metes a la nevera en un bol, y remueve de ven en cuando. Luego al congelador igual.
        • Si no te apetece pelar y licuar granadas, utiliza el zumo 100% natural que te recomiendo en la receta, también queda muy rico.
        Para romper el hielo (que chispa tengo) no se me ocurre nada mejor que Slipknot. Unos tíos muy gamberros y muy cañeros de Des Moines (Iowa), que siempre tocan enmascarados. En el video no llevan puestas las míticas mascaras. Esta canción me da mucha energía. Os dejo con Corey Taylor y sus muchachos. Kaña a tope !!!!
        Slipknot – Before i forget
        Esta receta participa en el III Concurso de Recetas con Granadas.
        Granadas de Elche


          Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla

          Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
          Cuando hay feria gallega en cualquier pueblo, hay tres cosas que no puedo resistirme a probar, pulpo, albariño y empanada (no necesariamente en este orden). Tres pilares de la gastronomia gallega, junto con su archifamoso marisco. Me gustan especialmente las empanadas de marisco, las de atún también están muy ricas, pero no me hacen demasiada gracia las empanadas de carne. Galicia es también una tierra con excelentes productos, gran variedad y gran calidad. Mariscos, carnes, quesos, vinos…. una tierra que hay que visitar y disfrutar con su variada oferta gastronómica. He visto en libros y en la red, recetas de empanada de vieiras, pero nunca escoltadas con unos boletus edulis, y como me gusta ser original, y hacer cosas nuevas, aquí os dejo esta receta de empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla, que a mi familia le ha encantado.

          Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla

          Fácil    1 hora     6

          Ingredientes

          • masa para empanada
          • 500 grs. de boletus edulis
          • 500 grs. de vieiras
          • 1 cebolla morada de Zalla
          • 1 pimiento rojo
          • 1 pimiento verde
          • 2 tomates maduros
          • 1 huevo euskolabel
          • pimienta negra molida
          • aceite de oliva virgen extra
          • 1 copita de txakoli
          • sal de Añana
          Preparación
          Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla

          Comenzamos con la empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla limpiando bien las vieiras y reservamos la carne con sus corales. Quitamos la tierra de los hongos, quitamos las durezas del pie, y troceamos en dados los boletus edulis.

          Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
          Empezamos con el relleno, cortamos en juliana las cebollas y los pimientos y los pochamos a fuego medio (4/6) en un poco de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal de Añana y un golpe de pimienta negra molida y antes de que caramelicen, le añadimos una copita de txakoli. Rallamos con la mandolina los tomates e incorporamos el puré resultante a la verdura.
          Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
          Cuando el tomate haya caramelizado y soltado el exceso de líquido, las verduras estarán bien cocinadas y tendremos un relleno sólido, (hay que evitar que tenga demasiado liquido) entonces incorporamos las vieiras y sus corales, troaceados. Removemos con cuidado.
          Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
          Extendemos una lamina de masa sobre papel vegetal de horno y repartimos la verdura y las vieiras por encima, dejando dos dedos sin cubrir para poder sellar correctamente la empanada.
          Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
          Saltemamos los boletus edulis troceados en aceite de oliva virgen extra, un par de minutos a fuego medio (4/6) con unos pellizcos de sal de Añana.
          Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
          Cuando estén en su ponto los hongos, los distribuimos sobre el relleno de nuestra empanada.
          Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
          Colocamos otra lámina de masa para empanadas, y cerramos los bordes, presionando con los dedos, en el centro dejamos un agujero, a modo de chimenea, para que salgan los vapores al hornear y no reviente la empanada. Y si os sobra masa, podéis decorar la empanada como os parezca. Batimos un huevo y pintamos toda la superficie de la empanada, para que al hornear, tenga un bonito tono dorado.
          Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
          Metemos al horno, previamente precalentado a 180º y horneamos 20-30 minutos, vigilando bien, porque cada horno tiene su misterio. Así que vigilar, no sea que nos confiemos y se achicharre la empanada.
          Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
          Sacamos del horno y dejamos que se enfrié, a mi me gusta comer la empanada casi fría. Aprovechamos que hemos abierto una botellita de txakoli para la receta y acompañamos la empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla con este néctar, bien fresquito. On egin !!
          La clave
          • La clave fundamental es disponer de buenos ingredientes, eso es el 70% de la receta.
          • El relleno no debe de estar nada caldoso, si es el caso, escurre bien antes de rellenar la empanada.
          • Hay que vigilar bien el horno, no te fíes de los tiempos que te aconsejo.
          • Es muy importante que respire la empanada en el horno, hay dos modos de lograrlo, la chimenea que os explico en la receta, o que pinchéis bien la superficie superior de la empanada.
          Cook & roll

          Metallica – One

          Hoy os dejo con unos auténticos monstruos del metal, los míticos Metallica, originarios de Los Ángeles y que llevan tocando desde 1981… casi nada. Sólo les he podido ver una vez en directo en el BBK live de Bilbao y fue un espectáculo apoteósico. Una pena pensando lo que fue en su día el festival BBK live, y la patraña en que se ha convertido hoy en día. Deberían cambiar el nombre por Gafapastas live.

            Azurmendi (Larrabetzu – Bizkaia)

            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            Restaurante: Azurmendi
            Chef: Eneko Atxa
            Dirección: Legina Auzoa s/n 48195 Larrabetzu (Bizkaia)
            Teléfono: 944558866
            E-mail:  info@azurmendi.biz
            Web: www.azurmendi.biz
            Estrellas Michelin:    Soles Repsol:  

            Azurmendi

            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            Azurmendi Prêt à porter
            Por fin tuve ocasión de disfrutar de la magia de Eneko Atxa Azurmendi, un chef al que respeto y admiro profundamente y que constituye uno de mis principales referentes gastronómicos. Casualmente, mientras escribo estas líneas acaba de ser reconocido con una tercera estrella Michelin. Zorionak Eneko, te lo mereces.
            Lo primero que te seduce nada más llegar al complejo enogastronómico Azurmendi, es su incomparable entorno, está ubicado en Larrabetzu (Bizkaia), un tranquilo pueblo a escasos veinte kilómetros de Bilbao, un tapiz verde envuelve el valle de Txorierri, hasta donde alcanza la vista desde los ventanales de Azurmendi.
            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            Aukera bi
            En la parte baja nos encontramos con la bodega de txakoli Gorka Izagirre (tío de Eneko) y el Azurmendi Prêt à porter, el primer restaurante del universo Azurmendi, donde Eneko Atxa inició esta aventura que le ha hecho acreedor de tres estrellas Michelin, primero en Bizkaia en obtener este reconocimiento, chef más joven en alcanzar esta distinción.
            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            Azurmendi jatetxea
            Justo encima, se erige majestuoso el flamante nuevo espacio, bautizado como Azurmendi Gastronómico. El primer restaurante sostenible y bioclimático del estado, con acumuladores de agua, calefacción radiante, instalaciones fotovoltaicas y drenaje vegetal, entre otras características. Piedra, vidrio, madera y hierro en total armonía, configuran la estructura de este templo gastronómico que se integra a la perfección una ladera cubierta de viñedos de Ondarribi Zuri con los que se elabora el txakoli Gorka Izagirre que acompaña a la mesa, las creaciones de Eneko Atxa.
            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            Azurmendi jatetxea
            Os aconsejo acudir con tiempo para disfrutar plenamente y sin prisas de toda la experiencia gastronómica, que comienza justo en el momento en que te bajas del coche. Las vistas, la belleza del conjunto arquitectónico, la cocina de Eneko, el maridaje con una notable selección de vinos, el pan, el agradable ambiente…, hasta el último detalle de la decoración, absolutamente todo esta estudiado y concebido para el pleno disfrute del comensal, haciendo olvidar cualquier tensión y logrando el objetivo del chef y su equipo, procurar placer al cliente.
            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            Azurmendi jatetxea
            Un profesional sencillo y humilde, iniciado en la escuela de hostelería de Leioa, y pulido por los más grandes chefs del estado. Con los pies siempre en contacto con la tierra, con las ideas claras, y un perfil muy marcado, que bebe en las fuentes de la tradición de la excelsa cocina vasca, con un toque innovador y vanguardista muy personal, en permanente evolución. Gran creatividad, acompañada de imaginación, raíces, técnica y pasión.
            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            Azurmendi jatetxea
            Utiliza ingredientes autóctonos de primerísima calidad, estudia hasta el último detalle de sus platos, ejecuta sus recetas con mimo y gran maestría, robando el alma a su entorno para trasladarla a cada una de sus maravillosas creaciones, maridadas con vinos de gran nivel.
            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            Azurmendi jatetxea
            Al entrar en el Azurmendi Gastronómico, te reciben con un cóctel de bienvenida, del cual puedes disfrutar en un impresionante jardín interior de estética modernista e inspiración Zen, adornado con poemas de Kirmen Uribe, de una de sus paredes cuelga una impresionante fotografía de la cantera de Markina, una fuente de hierro y madera, vegetación… todo muy nuestro, rezuma Bizkaia por los poros, un ambiente muy cuidado y con una perfecta iluminación natural.
            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            Infusión de pieles de cebolla morada de Zalla
            Eneko Atxa aparece en el jardín y saluda personalmente a cada cliente, con una cesta de mimbre, al estilo picnic más genuino. Lo primero que nos ofrece es una deliciosa infusión de pieles de cebolla morada de Zaia, que concentra un potente sabor, marca de la casa. Va acompañada de unas falsas avellanas, elaboradas con cobertura de chocolate, rellenas de foie de pichón y forradas exteriormente con cobre comestible, visualmente una avellana de cobre. Una auténtica delicia.
            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            Azurmendi Prêt à porter
            Pasamos al espacioso comedor, con mesas espaciadas, unas enormes cristaleras que componen la fachada, nos brindan unas maravillosas vistas al valle. Y comienzan “los fuegos artificiales”, un auténtico despliegue de imaginación, técnica, profesionalidad, belleza, gusto, sabor, vanguardia y raíces, todo ello perfectamente coreografiado y con el timing calibrado a la perfección.
            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            Azurmendi jatetxea
            Cada comensal dispone de una aceitera que contiene, un excelente aceite Castillo de Canena arbequina (Jaén), las mesas están decoradas con bonitas orquídeas. Durante la comida se sirven varios tipos de pan, de leche, de maíz… todos elaborados en la cocina de Azurmendi.
            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            Pan de leche
            Empezamos con todo un clásico de la cocina de Eneko Atxa, “Huevo de nuestras gallinas cocinado a la inversa y trufado, que es una auténtica delicia. La eclosión de la yema en la boca, inicia una cascada de maravillosos sabores. Elaborado con huevos de sus propias gallinas, se vacía parte de la yema y se rellena con una infusión de trufa negra a alta temperatura. La yema tiene dos colores, naranja y negro.
            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            Huevo de nuestras gallinas, cocinado a la inversa y trufado
            Continuamos con “raviolis de vaca Betizu, envueltos en pan de maíz y jugo de legumbres”, exquisito, y comenzamos a detectar una de las características de la cocina de Eneko Atxa, la contundencia y el sabor de sus caldos, sus jugos, y sus guisos. Esta receta, está elaborada a partir de dos guisos. Por una parte el del propio rabo de vaca, y por otra ese jugo de legumbres meloso, enriquecido por la manita de cerdo, que lo convierten en un bocado contundente y único. El rabo envuelto en tocineta ibérica y pan de maíz. Esta receta la tenéis colgada en el blog, os recomiendo hacerla (receta)
            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            Raviolis de vaca Betizu, envueltos en pan de maíz y jugo de legumbres
            Nos presentan una nueva delicia, un plato cubierto con una cúpula de cristal que contiene aroma de té ahumado, la camarera levanta el cristal y nos invita a respirar el aroma contenido en el plato…. espectacular… Cuando desaparece el humo, descubrimos un delicioso bogavante asado…. sin palabras.
            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            Bogavante asado y descascarillado, aceite de hierbas refrescantes y aromas de té ahumado
            Sin habernos recuperado aún del momentazo bogavante, nos sorprenden con otro clásico de la cocina de Eneko Atxa, «La huerta», un plato que empiezas a disfrutar con la vista, es como una maqueta comestible a escala, de una huerta de verdad. La tierra es polvo de remolacha liofilizada, que oculta una emulsión de tomates con aceite de oliva virgen, y decorado con mini verduritas crocantes cocidas al punto, tomates cherry, calabacín, zanahoria, guisante lagrima, brécol y flores. La primera impresión visual, se refrenda en el paladar.
            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            La huerta
            Otra vuelta de tuerca del chef, con una revisión de un plato tan clásico y tan nuestro, como las alubias de Tolosa, cocina de fantasía… una bolita de deliciosa morcilla, empanada en pan negro rallado, muy crujiente, simbolizando los típicos sacramentos, que siempre acompañan una alubiada, sobre una exquisita reducción de alubias de Arraño y berza, sobre una corona de flores. Una auténtica gozada. Llegados a este punto, ya no sabes con que te puede sorprender el genial chef de Zornotza. Como juega con recetas clásicas, dándoles la vuelta. Un giro de 180 grados.
            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            Fundente de morcilla hecha en casa, caldo de alubias de Arraño, berza y flores ligeramente picantes
            El siguiente plato, son unos callos de bacalao con puerros, está muy rico y la presentación es muy buena, pero da la impresión de desentonar un poco con el resto de delicias que hemos probado hasta ahora. No es tan espectacular como el resto platos del menú Erroak.
            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            Callos de bacalao con puerros
            Vuelve a subir el ritmo de la comida gracias al cochinillo confitado, otra presentación imaginativa y espectacular. En primer lugar colocan un centro con musgo y maderas, y vierten un líquido que origina un aroma fresco a bosque, recreando la zona autóctona donde habita el cochinillo.
            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            Ambientación del prado
            En cuanto al plato en sí, otra genialidad, visual, aromática y al paladar. Una crema vegetal que simula una textura y la forma de una bellota, y unos tacos de cochinillo confitado sobre una cama de migas…. Acompañado del único vino tinto del menú, todos los demás son blancos.
            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            Cochinillo confitado, migas, bellotas vegetales y aromas de prado
            Disfrutamos de las magníficas vistas, mientras esperamos a los postres, tenía curiosidad por ver como se defendía Eneko con el dulce. Antes nos sirven un vino, que para mí, fue todo un descubrimiento, (Arima), un txakoli para postres elaborado con uva tardía, de la bodega Gorka Izaguirre, ya estaba pensando en hacerme con una caja de botellas de este néctar imperial.
            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            Azurmendi jatetxea
            Otra actualización, de un postre clásico de toda la vida el tocinillo de cielo. Acompañado de un helado de ron y un crujiente de leche de caserío. Me rindo ante la repostería de Atxa jauna. El contraste de texturas, helado, leche crujiente y la tersura del tocinillo…
            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            Tocino de café, ron y leche de caserío
            Después del tocino de café, nos presentan en un estuche, petit fours, un bocado de deliciosa tarta de manzana, una galleta de mantequilla y una riquísima esfera de bombón relleno de jugo de fruta de la pasión, cubierto de plata.
            Restaurante Azurmendi - Eneko Atxa
            Petit fours
            La carta de cafés y combinados, está a la altura del menú, así como el personal de sala, todos los elementos conjuntados consiguen que salgas de Azurmendi, con una sonrisa en la cara y la sensación de haber gozado y disfrutado de algo muy especial.
            Las raciones son pequeñas, pero está todo muy estudiado, el timing es el ideal para una degustación de ocho platos y dos postres. El pan y los vinos tampoco desentonan. Creo que ´tres estrellas se quedan cortas para tanto talento. Sólo tengo dos cosas más que decir, eskerrik asko a Itxaso por invitarme y ¿cuándo volvemos a Azurmendi laztana?

            Galería Azurmendi

              Muslos de lumagorri a la catalana

              Muslos de lumagorri a la catalanaEsta receta de muslos de lumagorri a la catalana proviene del libro «La comida de la familia» de Ferran Adrià y el equipo de elBulli Restaurante. Con algunas variaciones respecto a la receta original (muslos de pavo a la catalana). Soy fiel a mis principios y procuro utilizar siempre productos de la tierra como el pollo lumagorri alimentado con maíz, con ese colorcillo característico amarillo y ese sabor tan rico…. huuumm. Os garantizo que este ingrediente mejora sustancialmente la receta. Que suerte tenemos en Euskadi de disponer de estos productos de gran calidad.  Es una receta económica y sencilla que el equipo de Adriá solía cenar antes de el servicio de noche en el archifamoso elBulli. Os recomiendo el libro de Adrià porque está plagado de deliciosas recetas sencillas, sanas y muy económicas. Curioso este último aspecto viniendo del chef catalán. Ah, y no dejéis de escuchar a Alice in chains, abajo os dejo un auténtico temazo. Ferran Adrià y Alice in chains….. una sublime combinación.

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                Vieiras salteadas sobre natillas de boletus

                Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
                Paseando por el mercado de la Ribera, en plan…. a ver que encuentro por aquí… ví unas vieiras espectaculares, y unos ricos boletus, y se me ocurrió hacer alguna receta con ambos, en realidad fueron dos recetas, en primer lugar, nos marcamos una empanada de vieiras y boletus edulis con cebolla morada de Zalla, la receta os la pongo otro día, y está otra que superó mis expectativas, ya que quedó deliciosa. La idea era hacer algo parecido a las natillas de cebolla del gran cocinero @KoldoRodero cocinero y propietario del Restaurante Rodero de Pamplona, laureado con una estrella Michelin. Os aconsejo perpetrar esta receta, vais a sorprender a vuestra parroquia. Si no tenéis boletus, podéis hacerla con otra seta, o hasta con champiñones, no será lo mismo, pero estará muy rico. Ya me contaréis, como os ha salido. Me encantaría que me contaseis como os salen mis recetas y que mandaseis fotos, serán bienvenidas fotos y comentarios, y también publicados. Gracias por visitarme y por colaborar. Os dejo con las vieiras salteadas sobre natillas de boletus.

                Vieiras salteadas sobre natillas de boletus

                Fácil    30 minutos     2

                Ingredientes

                • 4 vieiras
                • 200 grs. de boletus edulis
                • media cebolla morada de Zalla
                • pimienta negra molida
                • 1 yema de huevo Euskolabel
                • 100 ml. de nata líquida
                • 50 ml. de leche
                • sal de Añana al vino
                Preparación
                Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
                Para elaborar esta receta de vieiras salteadas sobre natillas de boletus lo primero que debemos hacer es preparar las natillas de boletus, pochamos la cebolla morada cortada en juliana y añadimos los boletus cortados en dados. Añadimos sal de Añana y pimienta.
                Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
                Salteamos los boletus con cebolla, añadimos la leche y la nata y dejamos que se infusionen con el perfume de los boletus.
                Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
                Subimos el fuego y ponemos a reducir, durante 3 minutos.
                Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
                Esperamos que baje la temperatura, antes de añadir la yema de huevo, para evitar que cuaje.
                Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
                Batimos la yema de huevo con los boletus con cebolla morada infusionados con la nata, hasta obtener unas natillas bien cremosas, que reservaremos.
                Ponemos a calentar un sartén, con unas gotas de aceite de oliva virgen y salteamos un par de minutos las vieiras. Emplatamos con la natilla como base, cubriendo el fondo del plato y las vieiras salteadas encima, decoramos con cebollino picado y a la mesa. Esto puede ir bien con un txakoli o un blanco por las vieiras, pero también con un tinto por las natillas. Ya viereis que gozada de textura y de sabor tiene este plato, una combinación brutal.
                La clave
                • Es muy importante no echar la yema de huevo antes de que la temperatura de la nata con boletus baje a unos 50º
                • No cocinar demasiado las vieiras, tienen que estar jugosas. Vuelta y vuelta.

                 

                Cook & roll

                Pantera – Cemetery gates

                Hoy os invito a escuchar uno de mis grupos favoritos, Pantera. Un grupo que contaba entre sus filas con el mítico Dimebag Darrell, uno de los mejores guitarras de la historia. Dimebag fue asesinado durante un concierto de su última banda Damageplan. Una auténtica gran perdida, dejar de disfrutar de un genio con Dimebag, por culpa de un loco homicida.