Ensalada pícara

Dificultad: Baja    Tiempo: 10 minutos  
Con la rutina del día a día, hay días que nos da pereza cocinar, especialmente a la hora de la cena. A veces hasta somos capaces de irnos a la cama con hambre, el día ha sido muy duro y no apetece ponerse a preparar nada. Pero recetas tan rápidas, sencillas y baratas como esta, son el mejor antídoto contra esa pereza.
No te resignes y prepara una rica ensalada, sólo te va a costar 10 minutos. Como decía un buen amigo, «la clave para empezar el lunes a tope, es hacer una cena rica el domingo» Irse a la cama con la tripa vacía es un error, hay que cenar ligero pero con fundamento, evitando alimentos pesados y de compleja digestión, y otro buen consejo es cenar al menos un par de horas antes de irse a la cama. Os dejo con la receta, que parezco el doctor Luis….. Una ensalada muy sencilla, con frutos secos, txaka, mozzarella, orégano, lechugas y anchoas. #rikoriko

– para 2 personas –
  • 100 grs. de lechuga hoja de roble
  • 100 grs. de espinaca baby
  • 250 grs. de mozzarella cruda
  • 100 grs. de cebolla tostada picante
  • 12 anchoas del Cantábrico
  • un puñado de anacardos tostados
  • sal de Añana
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de Jerez
  • 6 palitos de txaka
  • pimienta negra
  • un puñado de orégano
Aliñamos en un bol, la lechuga hoja de roble y las espinacas baby, con sal de Añana, un golpe de pimienta negra molida, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra. Removemos bien para que quede bien aliñada.
Una vez aliñadas las hojas de lechuga, las colocamos en cada plato, como base de la ensalada, desmigamos a mano, la bola de queso mozzarella, y la repartimos por encima, junto con la cebolla tostada picante.

Tostamos los anacardos en una sartén caliente. Cortamos las anchoas por la mitad y la txaka en rombos, añadimos todo a la ensalada, repartiendo de un modo homogéneo los ingredientes. Por último, espolvoreamos el orégano por encima y rematamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Y en menos de 10 minutos, tenéis una ensalada super #rikoriko y muy barata.



  • Aliñar las hojas de lechuga y espinacas por separado, antes de emplatar. 
  • Los anacardos y la cebolla tostada picante, le dan un punto muy interesante a la ensalada, aportando textura crujiente y un sabor especial.


Como fondo musical para preparar esta rica ensalada, os dejo con The dandy wharhols, un grupo de rock alternativo de Portland (Oregon) liderado por Courtney Taylor-Taylor. Su canción «Bohemian like you» fue un exitazo gracias a un popular anuncio de telefonía móvil.

The dandy warhols – Bohemian like you

    Chips and chicken con crema teriyaki

    Chips and chicken con crema teriyakiHoy toca cocinar chips and chicken con crema teriyaki. Una de esas recetas de cocina sencillas, fáciles de preparar y gustan a todos los comensales de la casa, pequeños y mayores. La salsa teriyaki es dulzona y agradable y le da un punto muy especial a carnes y pescados. Con esta preparación utilizamos la tempura y la salsa teriyaki japonesas con el concepto chips & chicken del fast food y unas patatas super deluxe al horno. Es un plato muy completo ideal para una cena o un picoteo para ver una película o un partido del Athletic Club. Se puede comer fast food de calidad e incluso saludable pero hay que huir de las basuras prefabricadas que nos venden las multinacionales. Comida basura prefabricada llena de grasas saturadas, asquerosas hamburguesas, crujientes de pollo que tienen cualquier cosa menos pollo, pizzas de plástico, paellas precocinadas que parecen de cartón piedra, tortillas de patata congeladas que son terrorismo gastronómico. Hay que cocinar en casa y con ingredientes de calidad. Recetas como esta se preparan muy rápido, son muy fáciles y no entrañan ninguna dificultad. No hay excusa para consumir comida basura, hay que combatir la obesidad infantil que es problema que se está descontrolando. Guerra a la comida basura.

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      Empanadillas de marmita de chipirón

      En mi casa, las empanadillas, son un valor seguro. Nos encantan a los tres, y como hacemos cantidades grandes, normalmente sobran hasta para desayunar, lo cual me encanta, porque me gusta desayunar salado. Donde estén unos huevos fritos, o un revuelto, o una tostada con puré de tomate, aceite de oliva virgen y sal de Añana…… déjate de mermeladas y mantequillas….

      La marmita tradicional, sólo lleva puré de cebolla y txipirones picados, como podéis ver en esta receta, más fiel a la original que el relleno de estas majestuosas empanadillas, así que animaros y hacerlas en casa, no es una receta complicada, aunque la elaboración, lleva su tiempo.

      – para 4 personas –
      • 1 kilo de txipirones de tamaño pequeño
      • 3 cebollas moradas de Zalla
      • una cucharada de tinta de txipirón
      • 100 grs. de paletilla ibérica
      • 3 huevos Euskolabel
      • sal de Añana
      • 32 obleas para empanadillas
      • pimienta negra molida
      • aceite de oliva virgen extra


      Cortamos en juliana, nuestras cebollas moradas de Zalla y las ponemos a pochar en una cazuela a fuego bajo (3/6), con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, unos pellizcos de sal de Añana y unos golpetazos de pimienta negra molida, removiendo de vez en cuando, pero con paciencia, lleva un rato dejar la cebolla en el punto óptimo para hacer marmita, debe quedar un puré de cebolla.
      Limpiamos los txipirones y los troceamos lo más pequeño posible, aletas, tentáculos y cuerpo, cuando la cebolla este bien pochada (tiene que quedar blanda y color caramelo) incorporamos los txipis troceados a la cazuela, dejamos que se cocinen durante 40 minutos a fuego lento.
      Mientras se cocina la marmita de txipirón, cocemos los huevos Euskolabel, los pelamos y troceamos. También troceamos el jamón y lo añadimos todo a la marmita junto a la tinta de calamar, para dar un punto de mordida, sabor extra y color al relleno de las empanadillas. Precalentamos el horno a 150º

      Una vez cocinado el relleno, vamos haciendo las empanadillas y las cerramos con un tenedor, para sellar el contenido y que no se abran las obleas durante el horneado.

      Por último metemos las empanadillas al horno y las horneamos a 150º durante 20 o 30 minutos, sin quitar ojo al color de las empanadillas, cada horno es una historia diferente, además el mio, tiene estropeado el termostato (con eso os digo todo). Cuando tengan un tono dorado, ya podéis sacarlas y dejar que se enfríen cinco minutos, antes de hincarles el diente, y al abordaje !!!! #rikoriko 


      • La clave es el puré de cebolla, debe de quedar casi como una mermelada.
      • El resto de componentes del relleno, deben ir muy picados.
      • Vigila el horno……



      Me despido con música viejuna, concretamente Joan Jett & the blackhearts (Pensilvania EEUU) y su archiconocida canción, «I love rock and roll» que data de 1981 y ha sido versioneada hasta la saciedad. Yo mismo he tocado esta canción un montón de veces.
      Joan Jett & the blackhearts – I love rock and roll


        Eneko sukaldari el mejor blog de comida sana.

        Eneko sukaldari el mejor blog de comida sana.Hoy lunes me he levantado con una excelente noticia y eso que los lunes por norma general no son días especialmente buenos para nadie, pero a primera hora de la mañana un tweet de la empresa CIDACOS, organizadora del concurso «Mejor blog de comida sana» (en el cual participaba, y era uno de sus diez finalistas como ya sabéis), me informaba de la buena noticia: Eneko sukaldari el mejor blog de comida sana.

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          Atún marinado con pasta negra y shitakes

          Atún marinado con pasta negra y shitakes
          Esta semana he conocido a un montón de gente muy interesante y especial. Por un lado, un grupo de personas, llenas de ilusión, con los ojos muy abiertos y brillantes, con hambre de oportunidades, volcados en cuerpo y alma en sus proyectos personales de emprendizaje. Y justo al lado de estas personas emprendedoras, entre las que me encuentro, se encuentra un grupo de grandes profesionales, que generosamente vuelcan sus conocimientos y ponen su corazón, para colaborar activamente, en la materialización de todos esos sueños. Como nos decían esta semana Amaia Agirre y María García, de Coaching factory, para materializar las ideas, hay que bajarlas de la nube donde se encuentran y establecler metas/objetivos y plazos para materializarlos. Amaia García Dosouto, de No te pierdas en las redes, es la persona responsable del curso que estamos realizando, sobre Marca dígital y personal branding. A mi, a nivel personal, este curso (que se está impartiendo en Eutokia Innovación social de Bilbao), me está aportando muchas cosas, en tan sólo una semana, por ello quiero agradecer desde aquí a Amaia, Maria y Amaia (cuanto talento junto) todo lo que me han transmitido, y deseo mucha suerte a tod@s mis compañeros en sus interesantes proyectos. Y vamos con la receta:  Atún marinado con pasta negra y shitakes, un plato de setas y pasta salteadas en un wok, con el delicioso sabor del bonito de Bermeo (también puedes usar atún) y una de mis debilidades en cuanto a salsas… la salsa Teriyaki. Espero que os guste este platazo #rikoriko Por cierto ZORIONAK AITATXO !!!!!! por tus 70 añazos, aunque aparentes, cincuenta y pocos.

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            Sopa de cebolla morada de Zalla

            Sopa de cebolla morada de Zalla - Eneko sukaldari

            A pesar, de que nos aseguraban en primavera, que no íbamos a disfrutar de la estación de verano en 2013, por culpa del cambio climático (menos mal que se equivocaron), hemos tenido verano y de los buenos, nos hemos podido hartar de ir a la playa o a la piscina, tumbarnos al sol, y hacer buenas barbacoas con la familia o amigos. Pero como todo lo bueno de esta vida, los días veraniegos tienen fecha de caducidad, y además el cambio de temperaturas nos ha pillado por sorpresa. Tras una semana de mal tiempo, Mordor ha vuelto, los vascos salimos a la calle previstos de un buen paraguas y de momento una sudadera, pero en breve sacamos el abrigo. Seamos positivos y vamos a motivarnos pensando que falta menos para el verano 2014. Con este tiempo regulero, vuelven a apetecer las buenas recetas de cuchara, como la sopa, hoy os traigo una de mis favoritas, la sopa de cebolla morada de Zalla. Espero que os guste porque está #Rikérrimo

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              Concurso mejor blog de comida sana CIDACOS

              Esta entrada es sólo para dar las gracias a tod@s l@s que me habéis apoyado con vuestros 1962 votos, para ser finalista en el concurso «Mejor blog de cocina sana que organiza la compañía riojana CIDACOS.
              El próximo lunes 23 de septiembre, se hará público el ganador del concurso, tras la deliberación de un jurado elegido por la empresa.
              De todo corazón, muchas gracias amig@s, Bihotz bihotzez, eskerrik asko lagunak !!!!

                Abadía del Gin Tonic (Indautxu – Bilbao)

                Abadía del Gin Tonic - Bilbao

                Taberna: Abadía del Gin Tonic
                Dirección: C/ Licenciado Poza, 67
                Ciudad: Indautxu – Bilbao
                Teléfono: 944010180
                E-mail: abadia.delgintonic@gmail.com
                Web: http://www.abadiadelgintonic.com/
                Twitter: @abadiadelginton
                Facebook: https://www.facebook.com/abadia.delgintonic

                Abadía del Gin Tonic (Indautxu – Bilbao)

                Abadía del Gin Tonic - Bilbao
                Más que una abadía, es un templo, el santuario donde debe acudir en santa peregrinación cualquier adorador del brebaje de moda, el gin tonic. Los chicos de la Abadía, ofrecen a sus fieles, nada menos que 400 referencias en ginebras y 37 en tónicas, un gin tonic personalizado, diseñado a la medida de tu paladar.
                Abadía del Gin Tonic - BilbaoEs un local del que soy asiduo, siempre que voy me pongo en manos del profesional del otro lado de la barra y le digo el tipo de gin tonic que me apetece toma, dulce, salado, amargo, afrutado, especiado….. La Abadía del Gin Tonic es la guinda a una buena comida o cena. Que no te vuelve loco el sabor del gin tonic, pues no pasa nada, dispones de 80 marcas de ron y un buen número de vodkas y whiskys, para satisfacer la sed de cualquier cliente.

                Abadía del Gin Tonic - Bilbao

                La Abadía, ofrece además a sus clientes originales opciones, como adquirir una botella de ginebra, de tu marca favorita, y adquirirla en exclusividad, para después guardarla bajo llave en una de las vitrinas retroiluminadas, que cubren las paredes del local, la botella es para uso del cliente que la ha adquirido por un precio razonable, y el pre-pago, incluye las tónicas que sean necesarias para agotar la botella de gin tonic. La llave es custodiada por el cliente, que puede cederla a amigos o familiares. Una interesante formula de fidelizar clientes. Además de los combinados, tónicas y demás refrescos, disponen de un amplio surtido de frutas naturales y complementos para aromatizar y dar un toque especial a tu copa.

                Abadía del Gin Tonic - Bilbao

                La mejor opción para mi que no soy un experto en gin tonics, es ponerme en manos del barman, y dejar que el prepare un gin tonic acorde a mis gustos en ese momento. Los he tomado con diversas ginebras y tónicas y con un amplio repertorio de aromatizantes. Regaliz, pepino, frambuesa, arándanos, canela, fresas…. una delicia de pelotazos. En mi cuadrilla cada uno tiene un paladar y lo pide a su manera, al gusto de su paladar.

                Abadía del Gin Tonic - Bilbao

                Nunca he tomada nada que no sea un gin tonic, así que no puedo opinar sobre el resto de cócteles, pero he visto auténticas delicias visuales, no hay como un buen profesional al otro lado de la barra. Se nota que hay muchos años de experiencias en estas lides. Si te gusta el gin tonic, no puedes dejar de pasar por aquí.

                Especialidad
                Abadía del Gin Tonic - Bilbao
                Gin tonic: El rey de la casa es el gin tonic, y mi favorito es el gin tonic con un toque dulce, bien sea perfumado con unos frutos rojos espachurrados o macerando una infusión de regaliz en la ginebra. Elaborado con una ginebra y una tónica dulzona que maride perfectamente con los complementos. Cada gin tonic, se prepara con mimo, se utilizan buenos ingredientes, hielos con escasa salinidad, fruta fresca, vainillas , pepino recién cortado…. todo para que el cliente disfrute.

                Galería de Abadía del Gin Tonic

                  Mercado de la Ribera de Bilbao

                  El mercado de la Ribera es una plaza que me encanta, desde hace muchos años, soy un habitual cada semana, me encanta aprovisionarme de género, porque este sitio, tiene algo especial. No sólo porque el edificio es precioso, (icono de la villa) ya lo era antes de la necesaria e imprescindible remodelación que ha sufrido, y lo sigue siendo ahora, con una estética más moderna y un completo lavado de cara. 
                  Atesora muchos encantos que hacen que se convierta, en la mejor opción para aprovisionarte de productos frescos en Bilbao, encuentras productos muy frescos y de gran calidad, recibes asesoramiento de grandes profesionales, con muchos años de experiencia y que hasta pasan a los clientes recetas o tiempos de cocción para sus productos, además ofrece una gran variedad entre todos los puestos del mercado.

                  Desde hace tiempo, algun@s lectores/as del blog, compañer@s bloguer@s y amig@s me piden que os cuente en el blog, los pequeños secretos del mercado de la Ribera, en que puestos compro, que productos les recomiendo en cada puesto. Pues muy bien, hoy hay llegado el día de satisfacer vuestra curiosidad.

                  Antes de meternos en harina, vamos a hacer un poco de historia, sobre todo para los que no son tximb@s (bilbaín@s), este bonito mercado lleva en pie desde 1929, en un marco incomparable a la orilla de la ría y en pleno casco viejo de Bilbao, junto a la iglesía de San Antón. Perfectamente comunicado por tranvía, metro y autobuses de varías líneas. 

                  Contrasta su arquitectura esterior de estilo art decó, con espectaculares vidrieras, floretones y celosías, con la funcionalidad de su interior, espacios semejantes a una fábrica, amplios y diáfanos, para una mejor ventilación de olores. Otro aspecto sorprendente es la claridad que irradia de luminosidad su intereior, gracias a la luz cenital natural que atraviesa sus numerosas vidrieras. Sus 10.000 metros cuadrados le convierten en el mayor mercado cubierto del continente europeo (así somos en Bilbao), record guiness en número de comerciantes y puestos de venta. 

                  Originalmente el solar donde se erige el mercado, se utilizaba como mercado al aire libre,  en 1840 empezaron a cubrir los puestos, para protegerlos de las inclementcias del tiempo, y en 1870, todos los puestos de venta estaban ya guarnecidos por una tejavana. Esta infraestructura provisional, dio paso a la construcción poco tiempo después de un reciento elaborado en hierro colado y forjado y cristal, cerrando alguno de sus costados, conservando un paso peatonal en su interior, al ser toda la estructura del reciento de hierro y vidrio, la temperatura interior llegaba a ser insoportable, y se instaló un sistema de refrigeración por riego en el tejado. 

                  Obra de Pedro Ispizua, el 22 de agosto de 1929 se inaugura una nueva estructura, esta vez de hormigón armado, en un estilo Art decó ecléctico, de moda en aquella época. El mercado era el centro de distribución de mercancías al fresco de Bizkaia, pero se queda pequeño para abastecer a todos los mayoristas de la provincia y en 1971 se inaugura Mercabilbao, que pasa a realizar esa función, por tanto el mercado de la Ribera, se convierte en el mercado que abastece a los vecinos del Casco Viejo y a Bilbao la Vieja.

                  Tras las trágicas inundaciones que devastaron Bizkaia y Bilbao en agosto de 1983, sufre importantes daños que precisan una reforma en profundidad y de paso adecuar sus instalaciones a los nuevos tiempos. 

                  En 2008 se lleva a cabo un estudio estructural del edificio, que da como resultado un grave deficit estructural en el hormigon armado y los hierros del armazón, así que en 2009 se inició una ambiciosa reforma. El arquitecto Emilio Puertas pone en marcha la primera fase de la obra, que afecta a la mitad del edificio, permaneciendo la otra mitad abierto al público con normalidad. Tras la segunda fase de la reforma, el mercado queda totalmente remodelado, su estructutura, interior y exteriormente.  Un edificio actual, muy funcional, con unos puestos de venta modernizados y una mejora sustancial en la luminosidad.

                  El mercado, no sólo se ha modernizado estructualmente, desde hace algún tiempo ofrece la posibilidad de realizar tus compras on line, desde su página web, lo cual es una gozada, recibes en tu casa producto fresco, sin moverte.

                  Y dicho todo esto, lo prometido es deuda, os voy a chivar algunos de mis puestos favoritos del mercado de la Ribera.

                  Para comprar pescado, suelo comprar en el puesto 249 (Pescado Inés y Nieves) en la segunda planta. Tienen buen género y buenos precios, el puesto siempre está petado de gente, eso es un buen indicativo. Mis compras más habituales, son merluzas de anzuelo, lubinas y rape.

                  En el puesto 205 de la segunda planta (Carnicería Txomin) suelo comprar la carne de vacuno: rabo, chuleta, churrasco, solomillo y carne para guisar, tiene muy buen género y son muy profesionales.

                  En el puesto 235 (Arrate) en la segunda planta, es donde me abastezco de fruta. Nunca defraudan, te dan la fruta al punto que se lo pidas e incluso piden al cliente que seleccione el mismo las piezas de su gusto. Fruta en general y algo de verdura.

                  En la segunda planta del mercado hay un espacio en plan mercadillo, reservado para que los baserritarras vendan sus productos, y es donde me surto de la mayor parte de las verduras. Puerros, patatas, cebollas de Zalla, cebolleta, tomate, lechuga y ese tipo de productos que con tanto cariño se cultivan en los baserris de toda Bizkaia.

                  El marisco lo compro en varios puestos, pero quizas el que más frecuento últimamente es el número 109 de la primera planta (Mariscos Jesús Pampín). Son muy legales y te aconsejan bien. Marisco de temporada, mejillones, nécoras, vieiras, karrakelas, almejas, txipirones…. También frecuento varios puestos de la segunda planta.

                  Otro de mis favoritos es el 125 en la primera planta (Setas Espinosa Gago) tienen setas y hongos frescos de temporada, especias, tomate deshidratado, endrinas, arándanos, hongos y setas deshidratados, champiñones, trufas y buenos ajos.

                  Una última cosa, estos puestos atienden a un único criterio, el de mi gusto personal, eso no quiere decir que los demás puestos sean malos, ni mucho menos, si algo distingue a este mercado es la calidad de la colectividad de sus puestos. El mejor consejo que os puedo dar, es que os recorráis el mercado de cabo a rabo, y miréis en todos los puestos, tamaños, precios y calidades antes de comprar, luego tomar la decisión una vez hecha la inspección, así evitaréis sorpresas. Y no dejéis de visitar el mercado de la Ribera.

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