Los huevos rotos son una excusa perfecta para experimentar todo tipo de combinaciones, porque los huevos van bien con todo y se llevan bien con lo que les eches: patatas, gulas, foie, bonito, carne….., etc. Aprovechando unos paquetes de gulas que tenía en la nevera y un par de ingredientes «poco habituales» en este tipo de preparaciones, preparé unos huevos rotos con gulas y katsoubushi que me encantaron. El katsuobushi es como los huevos va bien con todo y ensalza cualquier plato, por algo es tan utilizado en la gastronomía japonesa. Es un producto con sabor umami: lomo de atún ahumado, seco y fermentado que os recomiendo probar. #rikérrimo
Samosas de morcilla y mango
¿Unas samosas de morcilla y mango? pues si, una deliciosa combinación que no puedes dejar de probar. Una morcilla especiada de calidad como las de Llodio van de cine con determinadas frutas: pera, manzana, mango…., ya he probado varias combinaciones de este tipo y el resultado me ha encantado. No hace mucho subí la receta de pastel de morcilla de Llodio con cebolla morada de Zalla y manzana, otro ejemplo de este tipo de maridajes que encajan a la perfección. Una receta muy sencilla que se prepara en muy poco tiempo, pero siempre con una morcilla de calidad como las de Llodio.
Alubias de Tolosa con sacramentos
Si hay una comida tradicional entre cuadrillas en Euskadi, son las alubiadas: pequeñas orgías gastronómicas donde el protagonista absoluto es la legumbre, pero aquí se mima mucho el producto y se utiliza una alubia muy especial: la alubia de Tolosa o la alubia de Gernika, ambas tienen unas características tan especiales que convierten un plato de alubias en un manjar insuperable. Se cultivan y se recolectan con mucho mimo, son productos que garantizan una gran calidad así como su origen porque se comercializan con un etiquetado específico que así lo certifica. En esta ocasión he utilizado alubia de Tolosa porque tenía un saquito de un kilo en casa, pero también utilizo las de Gernika que son de calidad idéntica, grandes alubias. Volviendo al tema de las alubiadas, es todo un fenómeno social que reúne entorno a una mesa en sociedades, txokos o restaurantes a toda la cuadrilla con una gran perola humeante de alubias presidiendo la reunión, se suelen acompañar de berza, piparras y una buena selección de sacramentos de primera calidad cocinados aparte. Vamos con la receta perfecta para preparar unas deliciosas alubias de Tolosa con sacramentos. Leer más
Fingers de anchoa rellenos de wakame con ali oli de mejillones
Una forma diferente de disfrutar de unas anchoas frescas del Cantábrico, quedan tan ricas, sabrosas y crujientes que no podrás dejar de comer, te puedes zampar el kilo de una sentada casi sin enterarte. El ali oli de mejillones les aporta otra dimensión de sabor y es una preparación ideal para los niños que no quieren comer pescado, en caso de preparar la receta para niños no utilices el shichimi togarashi porque es ligeramente picante. Las algas aliñadas son un contraste para el crujiente de las anchoas, estos fingers de anchoa rellenos de wakame con ali oli de mejillones son un plato para repetir y repetir. #rikoriko
Fingers de anchoa rellenos de wakame con ali oli de mejillones
Fácil 30 minutos 4
- 1 kilo de anchoas del Cantábrico
- un puñado de alga wakame deshidratada
- 1 bote de salsa mayonesa
- 500 grs. de mejillones
- 1 diente de ajo
- panko
- pan rallado
- 2 huevos
- salsa de soja
- sal de Añana al vino
- shichimi togarashi
- aceite de oliva virgen extra
Empezamos a preparar esta receta de fingers de anchoa poniendo al fuego una cazuela con agua, cuando rompa a hervir el agua añadirmos un puñado de alga wakame (undaira pinnatifidia) junto con una cucharadita de sal de Añana al vino. Ten en cuenta que el alga wakame deshidratada multiplica por 10 su tamaño al hidratarse. A los 15 minutos escurrimos el agua y reservamos las algas.
Abrimos los mejillones al vapor en una cazuela con un poco de agua, quitamos las cascaras, colamos y reservamos el caldo de su cocción. Ponemos en un vaso de batidora la mayonesa, con medio vasito del jugo de la cocción de los mejillones , un diente de ajo sin el germen y doce mejillones. Trituramos hasta obtener un cremoso ali oli (made in Aizian).
Limpiamos las anchoas del Cantábrico, quitamos tripa, cabeza y espina dejando los dos lomos separados (no tires las espinas, utilízalas para hacerlas fritas en plan aperitivo), les damos un toque de sal de Añana y utilizamos la mitad de los lomos de anchoa para emparedar las algas y pasamos los lomos de anchoa rellenos de alga wakame por huevo batido y posteriormente por panko (pan rallado especial japones).
Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente las anchoas rebozadas en panko rellenas de alga wakame, hay que tener cuidado al darles la vuelta, no lo hagas hasta que se halla sellado el rebozado o se desarmaría el montadito. Una vez doradas por fuera, ponemos en papel secante para que absorba el aceite.
Cogemos la otra mitad de anchoas que no hemos rebozado en panko y las rellenamos de nuevo con alga wakame, y posteriormente las pasamos primero por huevo y luego por pan rallado con ajo y perejil.
De nuevo freímos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente y esperamos a que haga costra antes de darle la vuelta. Pasamos a un plato con papel absorbente y emplatamos.
Emplatamos con una mancha de oli oli sobre el plato, y un montón de fingers de anchoa rellenos de wakame rebozados en panko junto a otro montón de fingers de anchoa rellenos de wakame y rebozados en pan rallado de ajo y perejil, colocamos un montoncito de alga wakame aliñada con aceite de oliva virgen extra y unas gotas de salsa de soja. Para rematar espolvoreamos shichimi togarashi generosamente sobre todos los ingredientes para darle potencia al plato. A disfrutar.
- Anchoa fresca de calidad (siguiendo las recomendaciones, no hay que tener miedo al anisakis)
- Esperar a que el rebozado haga costra antes de darle la vuelta para que no se desparrame el relleno de alga wakame.
- Colar el ali oli de mejillones una vez batido para que quede una crema fina.
Velvet Revolver – American man
El súper grupo formando por tres ex-Gun´s and Roses junto a Scott Weiland y Dave Kushner, parace que vuelve en breve al ataque con un nuevo disco. Estan buscando nuevo cantante aunque Scott Weiland ha colaborado con el grupo en algún concierto reciente (todo un culebrón) Mientras se aclaran los chicos de Velvet Revolver os dejo con un temazo de estos californianos.
Cucurucho de brandada de bacalao y trufa con pulpo al horno
Terminó la primera edición del concurso de pintxos de Santutxu (Santutxu pintxotan), y con él casi se van todas mis energías. Yo no he podido participar, en primer lugar porque no tengo un bar y en segundo lugar porque bastante he tenido con organizarlo. Así que me quito el gusanillo con esta receta que es un pequeño homenaje a los 44 participantes en el concurso, de hecho está inspirado en varios de sus pintxos, si habéis estado por Santutxu rutero en mano disfrutando de sus pintxos, ya sabréis a que pintxos he tomado como fuente de inspiración. Se trata de un Cucurucho de brandada de bacalao y trufa con pulpo al horno, crema de puerros ahumados y salsa chipotle. No es nada complicado de elaborar y el resultado es espectacular, espero que os guste.
