Aceitunas rellenas de Martini de A fuego negro

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Aceitunas rellenas de martini de A fuego negro
Estas aceitunas rellenas de Martini, son una receta de A fuego negro, un famoso local donostiarra, moderno y original, que hace años que nos sorprende con sus ideas y sabores. Si tenéis la fortuna de visitar “La bella Easo”, no podéis dejar de visitar este singular establecimiento. Edorta Lamo y sus chicos le han dado la vuelta al típico martini o marianito rojo con aceituna. Se trata de hacer una gelatina de martini, para rellenar la aceituna. Es una receta muy fácil y con la que sorprender a la hora del aperitivo. Seguro que os quedáis con los invitados.

Aceitunas rellenas de Martini de A fuego negro

Fácil    2 horas     2

Ingredientes
  •  100 ml. de agua
  • 1 sobre de gelatina en polvo (10 grs.)
  • 180 ml. de martini rosso bien frio
  • ralladura de piel de naranja
  • aceitunas gordal sin hueso
  • 1 caja vacia de huevos de codorniz (para la presentación)
Preparación
Aceitunas rellenas de martini de A fuego negro
Empezamos a elaborar nuestras aceitunas rellenas de Martini mezclando en un bol, el sobre de gelatina con el martini recien sacado de la nevera. Lavamos a conciencia la piel de una naranja y posteriormente la rallamos, sin tocar la parte blanca.
Aceitunas rellenas de martini de A fuego negro
Ponemos a hervir el agua con la ralladura de piel de naranja, dejamos un par de minutos que se infusione bien la piel y pasamos por un colador para quitar toda la ralladura y dejar sólo el agua caliente infusionada.
Aceitunas rellenas de martini de A fuego negro
Mezclamos el martini frío con la gelatina en polvo disuelta con el agua caliente infusionado en ralladura de naranja y dejamos que se enfríe un poco antes de rellenar las aceitunas. Una vez se haya enfriado el líquido, tapamos el orificio trasero de las aceitunas y las rellenamos con paciencia. Las colocamos en el envase de huevos de codorniz y las dejamos en la nevera un par de horas, hasta que gelatinice completamente. Conseguiremos unas aceitunas gordal rellenas, con una explosión de sabor a martini al masticar. Espero que os guste.
La clave
  • Rellenar las aceitunas en el momento en que empiezan a gelatinizar y tapar bien el culo de la aceituna para que no se escurra.
  • El saborcito que le aporta la piel de naranaja al infusionar.
  • Puedes preparar el día antes para que estén en su punto.

 

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17 Comentarios

  1. Roser
    | Responder

    un aperitivo genial y muy original! besitos

  2. Amanda
    | Responder

    ¡¡Que original!!

  3. Paqui Fernández
    | Responder

    UPS!! Que curioso, yo pensaba que el clásico era el Martini con aceituna pero ahora me encuentro que la estrella es la aceituna rellena de Martini jajaja. Una buena idea para sorprender a la hora del aperitivo…Valga la redundancia.
    Besos.

  4. ubanov
    | Responder

    Me ha parecido una buena idea… la probaré algún día…

    Un comentario… hace tiempo estuve haciendo pruebas con gelatinas y con agar-agar… ahora que es fácil conseguir aguar-agar yo probaré con esto en lugar de la gelatina en polvo. Tiene mejor respuesta a temperatura alta…

    http://lacocinadeubanov.wordpress.com/

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Con gelatina aguante bien, pero si vas a hacer mucha cantidad y vas a tardar en zampartelas, mejor agar agar.

  5. carmen
    | Responder

    En Málaga hace algo parecido Dani García, en su restaurante Manzanilla, es el Aceitunas pack Manzanilla 12: variedad gordal rellenas de salmorejo, tapenade, jugo de naranja y salvia y piquillos confitados, muy ricas y recomendables también! 😉

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Hola Carmen
      Pedazo de cocinero Dani García, casi nada….
      Suena muy bien esa receta de aceitunas del Manzanilla.
      Gracias.

  6. A fuego negro (Donostia)
    | Responder

    […] ingredientes, los nombres, y las descripciones en sus pintxos donde podemos encontrar: black rabas, aceitunas con vermú! (ver receta), porrupatathai, bokata txoznero, txuleta, parrilla y palomitas, navaja con sangre, lumagorri […]

  7. antonio martinez
    | Responder

    Original receta, cuando visite La Bella Easo, te llamaré y te invitare.

  8. Jaime
    | Responder

    Que pitón tiene esta receta… sólo tengo una duda, para los que no pisamos mucho la cocina, parece sencillo, pero como se.tapa el culo de la aceituna? Sale igual con láminas de gelatina que con polvos?
    Gracias!

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Hola Jaime
      Yo lo tape con film transparente. Da igual que uses gelatina en láminas o en polvo, pero cambia la cantidad. Mira en el envase que suele venir la proporción.
      Gracias!!

  9. […] Aceitunas rellenas de Martini […]

  10. Asier
    | Responder

    Pregunta: como tapas el agujero de debajo para que no se escape la gelatina de Martini? Eskerrik asko!!

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Hola Asier
      Lo más práctico es meter la gelatina con un biberón con la aceituna en el pack de huevos de codorniz y luego eliminar lo que salga. También puede taparlas con papel transparente pero es mucho más laborioso.

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