Arroz con bogavante

Publicado en: Recetas | 6

Esta receta es muy sencilla, es muy sabrosa, y al contrario de lo que puedar parecer, no es cara, un kilo de bogavantes anda por los 18-20 euros, el resto de ingredientes tienen un coste muy bajo, y si tenemos en cuenta que es un plato potente, con unos entrantes, y algo sencillo de picoteo, tenemos el menú resuelto para cuatro personas con buen saque.
Recomiendo acompañar el plato con un txakoli o un albariño, es lo que más le va. Y vamos con la receta.
– para 4 personas –
  • 2 bogavantes de 500-600 gr. (o 1 de 1 kg.)
  • 1 cebolla morada de Zalla
  • 1 cebolleta
  • 3 zanahorias
  • 1 sobre de azafrán
  • 400 gr. de arroz bomba
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 100 ml. de brandy
  • 1 copa de manzanilla
  • pimienta negra
  • sal de Añana
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimenton dulce de la Vera


Esta receta es muy sencilla, es muy sabrosa, y al contrario de lo que puedar parecer, no es cara, un kilo de bogavantes anda por los 18-20 euros, el resto de ingredientes tienen un coste muy bajo, y si tenemos en cuenta que es un plato potente, con unos entrantes, y algo sencillo de picoteo, tenemos el menú resuelto para cuatro personas con buen saque.

Recomiendo acompañar el plato con un txakoli o un albariño, es lo que más le va. Y vamos con la receta.
Ponemos en una cazuela grande a pochar 1 cebolla cortada en juliana, con 1 pimiento verde y un pimiento rojo, cortado en aros y 2 dientes de ajo cortados en filetes y salpimentamos. Esperamos hasta que la verdura esté dorada.
Seccionamos los bogavantes, por un lado las pinzas y las patas, y por otro lado la cola.
Partimos en 2 las cabezas de los bogavantes, reservamos el coral y las echamos a la cazuela con la verdura pochada. Machacamos los trozos de la cabeza, con ayuda del mazo de un mortero o alguna herramienta similar, para extraer todos los jugos.
Añadimos también las patas troceadas y la zanahoria pelada y echamos el vaso de brandy, cubrimos con agua y dejamos hervir 30 minutos, hasta obtener un fumet de bogavante, colamos y reservamos.
Picamos en trozos muy pequeños la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo y un diente de ajo y lo ponemos a pochar, con aceite de oliva virgen en una paellera, pelamos y quitamos las semillas del tomate y troceamos en dados pequeños que añadimos, cuando el tomate este deshecho, echamos el pimentón dulce y removemos bien. Es el momento de incorporar el arroz bomba y rehogar, vertimos una copa de vino manzanilla y dejamos que se evapore el alcohol, incorporamos poco a poco el fumet de bogavante que habiamos reservado anteriormente.

Mientras en un mortero majamos el azafrán, con un poco de aceite, el coral de la cabeza del bogavante y un poco del fumet. Añadimos el majado el arroz y dejamos que se haga el arroz, a los 10 minutos incorporamos las pinzas del bogavante y las colas troceadas en medallones, dejamos al fuego 5 mintos más.

Una vez listo, dejamos que repose 2 minutos y a disfrutar.



6 Comentarios

  1. Ponseby
    | Responder

    Lo he comido en Oporto y me quedé con los ojitos haciendo chiribitas, en la Costa da Morte y me puse las botas (confieso que llegué a despreciar un último trozo de bogavante en favor de otra cucharada de arroz jugoso que había absorbido todos los sabores)y en casa, donde por supuesto siempre repito. Quién pudiera comerse un platito del tuyo. Saludos.

    • Eneko
      | Responder

      Muchas gracias, es uno de mis platos favoritos. Lo preparo siempre que tengo género a un precio razonable. Un saludo desde Bilbao

  2. Hoy Comemos...
    | Responder

    Es una de mis formas favoritas de comer arroz, se ve espectacular!!!! Me gusto mucho haber visitado el blog, hay unas recetas estupendas para cocinar. Saludos.

    • Eneko
      | Responder

      Y tanto que si. Muchas gracias y bienvenid@ !!

  3. M@ri@no
    | Responder

    que pinta tiene este arroz, te felicito, un saludo

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