Esta receta es muy sencilla, es muy sabrosa, y al contrario de lo que puedar parecer, no es cara, un kilo de bogavantes anda por los 18-20 euros, el resto de ingredientes tienen un coste muy bajo, y si tenemos en cuenta que es un plato potente, con unos entrantes, y algo sencillo de picoteo, tenemos el menú resuelto para cuatro personas con buen saque.
Recomiendo acompañar el plato con un txakoli o un albariño, es lo que más le va. Y vamos con la receta.
– para 4 personas –
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2 bogavantes de 500-600 gr. (o 1 de 1 kg.)
- 1 cebolla morada de Zalla
- 1 cebolleta
- 3 zanahorias
- 1 sobre de azafrán
- 400 gr. de arroz bomba
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- 1 tomate
- 3 dientes de ajo
- 100 ml. de brandy
- 1 copa de manzanilla
- pimienta negra
- sal de Añana
- aceite de oliva virgen extra
- pimenton dulce de la Vera
Esta receta es muy sencilla, es muy sabrosa, y al contrario de lo que puedar parecer, no es cara, un kilo de bogavantes anda por los 18-20 euros, el resto de ingredientes tienen un coste muy bajo, y si tenemos en cuenta que es un plato potente, con unos entrantes, y algo sencillo de picoteo, tenemos el menú resuelto para cuatro personas con buen saque.
Recomiendo acompañar el plato con un txakoli o un albariño, es lo que más le va. Y vamos con la receta.
Ponemos en una cazuela grande a pochar 1 cebolla cortada en juliana, con 1 pimiento verde y un pimiento rojo, cortado en aros y 2 dientes de ajo cortados en filetes y salpimentamos. Esperamos hasta que la verdura esté dorada.
Seccionamos los bogavantes, por un lado las pinzas y las patas, y por otro lado la cola.
Partimos en 2 las cabezas de los bogavantes, reservamos el coral y las echamos a la cazuela con la verdura pochada. Machacamos los trozos de la cabeza, con ayuda del mazo de un mortero o alguna herramienta similar, para extraer todos los jugos.
Partimos en 2 las cabezas de los bogavantes, reservamos el coral y las echamos a la cazuela con la verdura pochada. Machacamos los trozos de la cabeza, con ayuda del mazo de un mortero o alguna herramienta similar, para extraer todos los jugos.
Añadimos también las patas troceadas y la zanahoria pelada y echamos el vaso de brandy, cubrimos con agua y dejamos hervir 30 minutos, hasta obtener un fumet de bogavante, colamos y reservamos.
Picamos en trozos muy pequeños la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo y un diente de ajo y lo ponemos a pochar, con aceite de oliva virgen en una paellera, pelamos y quitamos las semillas del tomate y troceamos en dados pequeños que añadimos, cuando el tomate este deshecho, echamos el pimentón dulce y removemos bien. Es el momento de incorporar el arroz bomba y rehogar, vertimos una copa de vino manzanilla y dejamos que se evapore el alcohol, incorporamos poco a poco el fumet de bogavante que habiamos reservado anteriormente.
Mientras en un mortero majamos el azafrán, con un poco de aceite, el coral de la cabeza del bogavante y un poco del fumet. Añadimos el majado el arroz y dejamos que se haga el arroz, a los 10 minutos incorporamos las pinzas del bogavante y las colas troceadas en medallones, dejamos al fuego 5 mintos más.
Una vez listo, dejamos que repose 2 minutos y a disfrutar.
