Arroz con costilla, secreto ibérico y setas

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Arroz con costilla, secreto ibérico y setas

Los arroces y las paellas en todas sus múltiples variantes, son platos tradicionalmente domingueros y familiares. Quien no tiene archivado en la memoria RAM de sus recuerdos, un buen montón de paellas y arroces, disfrutados alrededor de la mesa, en el entorno familiar, un domingo al mediodía, con su correspondiente sobremesa en agradable conversación, después de una dura semana de trabajo o de clases, que a veces por los diferentes horarios y exigencias de nuestras obligaciones cotidianas, hacen imposible que compartamos estos momentos a diario. El arroz es un ingrediente básico para muchas culturas gastronómicas, además es el segundo cereal más recolectado en el mundo, después del maíz. Lo alucinante, es que existen más de 10.000 variedades diferentes de arroz, en nuestra zona el más utilizado es el arroz de grano medio o arroz bomba. Una de los aspectos que más me interesa del arroz, es la capacidad de concentrar el sabor, de sus compañeros de receta, va perfecto con carnes, verduras y  pescados. Confieso que de niño no era uno de mis platos favoritos, era muy mal comedor y cerraba la boca a muchos alimentos, que he ido descubierto con los años, por suerte eso es historia y hoy en día disfruto cocinando y saboreando, casi cualquier alimento. (Aún me resisto a la casquería…… culpable). Vamos al lío os dejo con la receta de arroz con costilla, secreto ibérico y setas.


Arroz con costilla, secreto ibérico y setas


Fácil     45 minutos     6

 

Ingredientes

  • 500 grs. de arroz bomba
  • 500 grs. de secreto ibérico
  • 500 grs. de setas variadas
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 cebolla morada de Zalla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 litro de caldo de verdura
  • sal de Añana
  • Pimienta negra molida
Preparación

 

Arroz con costilla, secreto ibérico y setas

Al lío vamos con nuestra receta de arroz con costilla, secreto ibérico y setas, ponemos una paellera o sartén bien grande, al fuego (4/6) con un chorretón de aceite de oliva virgen, despiezamos la costilla de cerdo y cortamos en filetes la presa ibérica, sellamos la carne salpimentada, para que mantengan sus jugos y aporte sabor al arroz.

Arroz con costilla, secreto ibérico y setas
Una vez dorada la carne, añadimos la cebolla y ajo bien picado, dejamos pochar y condimentamos con una cucharada de pimentón dulce.
Arroz con costilla, secreto ibérico y setas
Incorporamos el arroz y removemos durante 5 minutos para que se emborrache del sabor de la carne, después regamos con una copa de txakoli y dejamos que se evapore el alcohol y aporte su sabor al arroz un par de minutos al menos.
Arroz con costilla, secreto ibérico y setas
Removemos el arroz y cubrimos con nuestro caldo de verdura,  añadimos las hebras de azafrán y las setas variadas, dejamos que se cocine el arroz, y que el caldo reduzca.
Arroz con costilla, secreto ibérico y setas
Una vez tengamos hecho el arroz, comprobamos como va de sal, y retiramos del fuego, dejando reposar, unos 10 minutos, si deseamos un arroz meloso o damos un golpe de 5 minutos de horno a 180º, previamente precalentado, que es como más me gusta a mi. Este arroz, lo acompañé con una botellita de vino blanco Rioja Monopole del 2010, muy rico, que iba muy bien. Espero que os guste la receta de arroz con costilla, secreto ibérico y setas. #Rikérrimo

La clave

  • Utilizar una buena costilla y un buen secreto ibérico es muy importante porque va a aportar mucho sabor a la preparación.
  • El caldo de verduras debe estar bien caliente

 

Cook & roll

 

Soziedad Alkoholika – Piedra contra tijera

 

Soziedad Alkoholika es un grupo que llama a las cosas por su nombre, música contundente y letras reivindicativas, eso es justo lo que jode a los que están en el poder y quizas por eso es uno de los grupos que más escuchaba en los 90 y principios del 2000. Piedra contra tijera es una muesta de lo que nos pueden ofrecer estos Gasteiztarras injustamente perseguidos por culpa de una caza de brujas sin sentido ni fundamente. Aupa S.A. !!!

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18 Comentarios

  1. lolines
    | Responder

    Cierto, el arroz de domingo, con toda la familia, que bellos recuerdos.
    Esta paella te ha quedado SUPERIOR

  2. Mika´s Kitchen
    | Responder

    Que plato mas rico, te ha quedado estupendo! Un besazo

  3. María
    | Responder

    Me encanta el arroz y costillejas, no lo he probado con setas, pero tiene que estar delicioso, tomo buena nota de el. Un besico
    cosicasdulces.blogspot.com

    • Eneko
      | Responder

      Es una receta fácil y seguro que triunfas!

  4. thecookrocker
    | Responder

    El arroz es mi perdición, ésta mezcla de costilla y setas tiene que estar de la leche!! Me lo apunto ahota mismo! Muxu1

  5. Aurora
    | Responder

    Los arroces me gustan en todas sus variantes, pero el que nos presentas tiene un aspecto inmejorable. Tomo nota de la receta para hacerla en cuanto pueda.
    ¿Por cierto que tipo de sal es la de Añana?.

    Gracias, un saludo y buen fin de semana. Aurora.

    • Eneko
      | Responder

      Es una sal natural, originaria de las salinas de Añana (Alava), muy recomendable.

  6. Marina
    | Responder

    Qué rico este arroz, Eneko! Muy sabroso! besos

  7. MARI
    | Responder

    ¡¡Mi madre hacía un arroz muy parecido a este!! Cuanto tiempo hace que no lo como!! Ay, que recuerdos mas bellos me trae!! Lo copio, con tu permiso, para mostrar a mis hijas un arroz guisado ¡de categoría! Gracias por compartirlo, un besito 🙂

    • Eneko
      | Responder

      Pues claro, espero que les guste a tus hijas!!

  8. Me gusta tanto el arroz que en mi casa dicen que parezco chino…
    El tuyo tiene muy buena pinta!!!

    • Eneko
      | Responder

      Gracias Jordi. A mi también me gusta mucho el arroz.

  9. mamilu
    | Responder

    Ese arroz se ve delicioso…y con ese pinche de compañía no me extraña !!!, que dulce !!!
    Un abrazo.

    • Eneko
      | Responder

      Muchas gracias Mamilu. Has descubierto mi secreto….. Oihane !!

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