Ensalada baserri

Una sencilla ensalada, elaborada con productos del caserío. Con un resultado delicioso, un sabor potente, con una curiosa mezcla de sabores y texturas.

– para 2 personas –

  • 100 gramos de canónigos, lechuca batavia verde y rúcula 
  • 2 manzanas golden
  • 6 lonchas finas de pechuga de pavo
  • 1 puñado de apio rallado
  • 1 cuña de queso Idiazabal
  • 1 lata de foie gras
  • 3 partes de aceite de oliva virgen
  • 1 parte de vinagre de manzana
  • 1 golpe de pimienta negra molida
  • sal de Añana
  • 1 cucharada de mostaza
Preparamos una cama con las variedades de lechuga, a continuación disponemos las manzanas cortadas en dados, las lonchas de pechuga de pavo cortadas en tiras, el apio rallado, el queso Idiazabal cortado en dados, desmigamos el contenido de una lata de foie gras, y aliñamos con una vinagreta de mostaza (3 partes de aceite de oliva, 1 parte de vinagre de manzana, 1 golpe de pimienta negra molida, sal de Añana y 1 cucharada de mostaza), previamente agitada en un tarro con tapa a rosca.

    Trufas de chocolate al whisky

    Trufas de chocolate al whiskyEsta receta es de mi ama. Unas espectaculares trufas de chocolate al whisky escocés de malta. Un postre muy sencillo de elaborar pero que tiene un serio inconveniente. Estas trufas están tan ricas que no te puedes resistir, sucumbes a la tentación y esto es una bomba de calorías, pero que coño… un día es un día. Ya lo quemaremos en el gimnasio o con la dieta del cucurucho. A por las trufas !!

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      Empanada de salmón y cangrejos con Idiazabal

      Empanada de salmón con cangrejos - Eneko sukaldari

      Una receta con dificultad mínima. Hasta el pianista de Parada podría resolver con garantías plenas de éxito esta empanada de salmón y cangrejos con Idiazabal. Muy pocos ingredientes, elaboración mínima y en unos 20 minutos lista para zampar. No os voy a aburrir con los beneficios del salmón y el omega 3. Para los castigados por el colesterol es un elemento interesante en nuestra dieta cotidiana.

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        Pimientos rellenos de atún

        Pimientos rellenos de atúnOtra receta fácil, barata, rápida y rica, si es que si no conocinais es porque sois un@s zangan@s. Esta receta es de mi amatxu, de quien he aprendido todo lo que se de cocina, y muchas otras cosas, y la culpable de mi aficion por la gastronomia desde que era un enano. Eskerrik asko amatxo maitia !!

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          Pochas con berberechos

          Esta receta es un mix de la receta de Pochas y la receta de Berberechos en salsa Bizkaia-Cadiz, pero merece la pena mezclar, un plato potencia al otro y el resultado es espectacular. 100% recomendable.

          – para 4 personas –
          • 1 kilo de pochas congeladas
          • 1 cebolla morada de Zalla
          • 2 pimientos verdes
          • 6 dientes de ajo
          • 1 chucharada de pimentón dulce
          • 200 gr. de carne de pimiento choricero
          • 150 gr. de tomate frito
          • pimienta negra molida
          • aceite de oliva virgen extra
          • sal de Añana
          • agua
          • 1 kilo de berberechos
          • 1 pimienta cayena
          • 1 copa de vino manzanilla
          • 5 cucharadas de tomate frito

          Antes de nada purgamos los berberechos con agua fría y sal en un bol, durante 8 horas en la nevera, para que se abran y suelten la arena que puedan contener.
          Picamos en trozos muy pequeños la cebolla roja, los pimientos verdes y los dientes de ajo y pochamos bien los tres ingredientes en una cazuela con sal y un golpe de pimienta negra molida, cuando empiecen a dorarse, añadimos el pimentón dulce y mezclamos bien con las verduras, incorporamos la carne de pimiento choricero y el tomate frito, removemos el contenido de la cazuela para que todos los ingredientes se mezclen homogeneamente, sofreímos durante 5 minutos a fuego medio y añadimos las pochas congeladas, removemos con cuidado de no romper las pochas. Cubrimos de agua, tres dedos por encimar de las pochas.

          Dejamos que se cocinen a fuego suave para que no revienten las pochas, con la cazuela tapada, a los 20 minutos retiramos la espuma y las impurezas que salen a la superficie y cocemos otros 15 minutos más a fuego suave, pero esta vez con la cazuela destapada.

          Mientras se hacen las pochas, preparamos los berberechos.
          Ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen caliente, los tres dientes de ajos bien picados y una pimienta cayena rota con la mano. Cuando los ajos cojan un tono dorado, echamos la copa de vino manzanilla y esperamos un minuto a partir de que recupere el hervor, la manzanilla va a aportar un toque aromático impresionante a nuestra salsa vizcaina, de ahí el nombre de la salsa «Bizkaia-Cadiz».
          Un minuto después de recuperar el hervor, para que se evapore el alcohol y la acidez del vino, incorporamos el tomate frito y la carne de pimiento choricero, dejamos sofreír durante 5 minutos, removiendo bien.
          Añadimos los berberechos y mantenemos en el fuego hasta que todos los berberechos se abran, removiendo para que suelten su jugo y se incorpore a nuestra salsa y a su vez la salsa penetre en en los berberechos.
          Incorporamos los berberechos con su salsa a las pochas y removemos con delicadeza para no romper las pochas y mezclamos salsas y texturas.
          Servimos en plato hondo y a disfrutar de un plato de cuchara de los buenos.

            Sopa de tomate y mozzarella

            Esta receta es un buen primer plato veraniego, una deliciosa sopa fria de tomate, sana y refrescante. Con una elaboración nada complicada. Y que 

            – para 2 personas –
            • 4 tomates Eusko label
            • 1 limón
            • pimienta negra molida
            • sal de Añana
            • 6 pimientos del piquillo
            • 1 cucharada de mostaza
            • Hojas de perejil picadas
            • Hojas de albahaca picadas
            • Cebollino picado
            • Aceite de oliva virgen
            • 125 gramos de queso mozzarella crudo
            • 2 tomates cherry
            • 1 pizca de azúcar

              En primer lugar, ponemos a hervir una cazuela con agua y cuando rompa a hervir, escaldamos los tomates durante un minuto, sacamos con ayuda de una espumader y detenemos la cocción, introduciendo los tomates en un bol, lleno de agua fria y con abundantes hielos. De este modo, facilitamos enormemente el pelado de los tomates.

              Salteamos los pimientos del piquillo con aceite de oliva y sal 4 minutos por cada lado y reservamos.
              Introducimos en un vaso de batidora los tomates pelados, junto con la sal, la pimienta negra molida, las hojas de perejil y la albahaca, el cebollino picado, la cucharada de mostaza, 1 pizca de azúcar y el zumo de un limón, trituramos todo hasta obtener una fina sopa. Probamos y corregimos de sal.
              Presentamos en un plato hondo, troceamos la bola de mozzarella y decoramos con varios gajos y un tomate cherry en el centro.

                Tortilla de morcilla y pimientos

                Tortilla de morcillaEn Bilbao hay varios templos que ofrecen una tortilla de morcilla deliciosa, mis favoritos son: Gatz en el casco viejo y Baztertxu en Santutxu. Las dos son diferentes, la del Baztertxu es una tortilla de patata con morcilla ibérica desmigada y unos hilillos de pimientos, mientras que la tortilla de morcilla del Gatz es más del estilo de la que yo os propongo para hacer en casa. Es una receta muy sencilla, una cena improvisada en menos de media hora con resultados garantizados. Eso si, el único requisito es usa una morcilla de calidad, yo he utilizado morcilla de arroz de Burgos. Espero que os guste. Leer más

                  Pizza bertoko

                  Una pizza casera, con ingredientes de la teirra y una decoración muy nuestra je je je. Espero que os guste. Gora Eukadi !!! 

                  – para 2 personas –
                  Para la masa:
                  • 250 grs. de harina de trigo tamizada
                  • 15 grs. de levadura fresca
                  • medio vaso de agua tibia
                  • aceite de oliva
                  • sal.
                  Para la cobertura:
                  • 12 pimientos de Gernika
                  • Tomate frito de Ispaster
                  • 1 sobre de 4 quesos para gratinar
                  • 1 rulo de queso de cabra
                  • 1 lata de sardinillas de Santurtxi
                  • 2 latas de atún en aceite de oliva de Ondarroa
                  • Oregano de Apatamonasterio
                  • 1 lata de antxoillas en aceite de Bermeo

                  Echamos en un bol, un chorrito de aceite de oliva para lubricar, tamizamos la harina en el bol, con ayuda de un colador grande. Disolvemos la levadura en medio vaso de agua tibia, e incorporamos poco a poco al bol con harina y el aceite de oliva, amasamos al principio con una lengua de gato y luego con la mano. Una vez obtengamos una masa uniforme y compacta, dejamos reposar 30 minutos tapando el bol con un trapo húmedo.

                  Después extendemos la masa con el rodillo previamente lubricado con aceite de oliva, debe quedar fina y compacta, sin agujeros.
                  Untamos una placa de horno con aceite de oliva virgen, extendemos la masa en ella.
                  Sobre la masa, extendemos una pelicula de tomate frito, despues espolvoreamos un sobre de queso para gratinar cuatro quesos.
                  Cortamos el rulo de queso de cabra en láminas que disponemos en la pizza en forma de cruz, quitamos el rabo y las pepitas de los pimientos de Gernika, previamente lavados y secados y los disponemos en diagonal, formando un aspa.
                  Retocamos con tomate frito, ayudandonos de una cuchara en las zonas libres de pimientos de Gernika y rulo de queso de cabra.

                  Añadimos las sardinillas en aceite y el atún previeamente escurridos de aceite, decorando la pizza estrategicamente.
                  Espolvoreamos con oregano y unas gotitas de aceite de oliva.
                  Finalmente colocamos las antxoillas enrolladas a modo de toque final.

                    Pochas con costilla y chorizo de Orozko

                    Las pochas son una auténtica joya de la gastronomía, es un producto estacional, principalmente, se cultiva en la Rioja, Alava y Navarra. Es una variedad de alubia blanca, que se recoge antes de alcanzar su punto de madurez, aproximadamente durante el mes de marzo.


                    – para 4 personas –
                    • 1 kilo de pochas congeladas
                    • 1 cebolla morada de Zalla
                    • 2 pimientos verdes
                    • 3 dientes de ajo
                    • 1 chucharada de pimentón dulce de la Vera
                    • 125 gr. de carne de pimiento choricero
                    • 150 gr. de tomate frito
                    • pimienta negra molida
                    • 400 gr. de costilla de cerdo
                    • 1 ristra de chorizo de Orozko
                    • aceite de oliva virgen extra
                    • sal de Añana
                    • agua

                    Picamos en trozos muy pequeños la cebolla roja, los pimientos verdes y los dientes de ajo y pochamos bien los tres ingredientes en una cazuela con sal y un golpe de pimienta negra molida, cuando empiecen a dorarse, añadimos el pimenton dulce y mezclamos bien con las verduras, incorporamos la carne de pimiento choricero y el tomate frito, removemos el contenido de la cazuela para que todos los ingredientes se mezclen homogeneamente, sofreimos durante 5 minutos a fuego medio y añadimos las pochas congeladas, removemos con cuidado de no romper las pochas. Cubrimos de agua, tres dedos por encimar de las pochas.

                    Dejamos que se cocinen a fuego suave para que no revienten las pochas, con la cazuela tapada, a los 20 minutos retiramos la espuma y las impurezas que salen a la superficie y cocemos otros 10 minutos más a fuego suave, pero esta vez con la cazuela destapada.
                    Marcamos en una sarten la costilla troceada e incorporamos a las pochas junto con el el chorizo de Orozko, dejando que se cocinen 10 minutos a fuego lento.
                    Dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego y a la mesa.

                      Almejas a la vízcaina

                      Una forma original de cocinar unas almejas, un poco alejada de las preparaciones más tradicionales, pero con un punto muy #rikoriko
                      Ten a mano una botella helada de txakoli y una buena hogaza de pan de masa madre, porque te van a resultar imprescindibles, para zamparte estas almejas.


                      – para 2 personas –
                      • 1 kilo de almejas finas
                      • 1 copa de txakoli de Bizkaia
                      • 125 grs de carne de pimiento txoricero
                      • 4 cucharadas de tomate frito
                      • 3 dientes de ajo
                      • aciete de oliva virgen extra
                      • sal de Añana

                      Ponemos las almejas en un bol, cubiertas de agua y añadimos sal, dejamos purgando en la nevera unas horas para que suelten toda la arena, esto es muy importante, encontrar en la boca arena al comer moluscos es muy desagradable y puede arruinarnos el plato, así que a purgar se ha dicho, que las almejas valen una pasta.
                      El plato se soluciona muy rápido y sin ninguna dificultad, es una alternativa a las típicas almejas en salsa verde o la plancha.

                      Comenzamos con un sofrito, picamos los tres dientes de ajo y los doramos en una sartén con una cuchara de aceite de oliva virgen, cuando comiencen a dorarse, echamos una copa de txakoli de Bizkaia, esperamos 5 minutos a partir de que recupere el hervor, y añadimos el tomate frito y la carne de pimiento choricero. Esperamos 5 minutos a fuego medio a que reduzca un poco la salsa y tome temperatura. Incorporamos el ingrediente estrella del plato, las almejas y esperamos hasta que se abran  por completo. Este plato debe disfrutarse a tope, compra un buen pan para untar a gusto la salsa. Mmmmmmmm….

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