Ensalada Ondarroa con vinagreta de mostaza




  • 100 grs. de canonigos
  • brotes de lechuga batavia roja lollo verde y red chard
  • 100 grs. de queso de oveja semicurado en dados
  • 12 filetes de antxoas en aceite
  • 100 grs. de tiras de apio
  • 6 tomates cherry
  • 100 grs. de restos de pollo asado
  • 1 lata de atún en aceite de oliva
  • sal de Añana


Para la vinagreta: 1 parte de vinagre de manzana, 3 partes de aceite de oliva virgen, 1 cucharada sopera de mostaza, dos golpetazos de pimienta negra molida, y un golpe de sal de Añana.

Disponemos en un plato grande las variedades de lechuga, luego esparcimos las tiras de apio, disponemos los dados de queso de oveja semicurado, los filetes de antxoas partidos por la mitad, los tomates cherry cortados en 4 partes, desmigamos los restos de pollo asado, y el atún en aceite de oliva, previamente escurrido.

Metemos en un tarro con tapa a rosca los ingredientes para la vinagreta y agitamos como si nos fuera la vida en ello.
Abrimos el tarro y aliñamos la ensalada fundamentoarekin…

    Paté de mejillones

    Paté de mejillones

    Un pica pica que puedes improvisar en cualquier momento con fondo de despensa y de nevera para salir de algún apuro o cuando no hay demasiadas ganas de liarse a cocinar. Unas latas de conserva, una batidora y en pocos minutos tienes un aperitivo o una cena exprés. No subestimes el poder del paté de mejillones….

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      Arroz con bogavante

      Esta receta es muy sencilla, es muy sabrosa, y al contrario de lo que puedar parecer, no es cara, un kilo de bogavantes anda por los 18-20 euros, el resto de ingredientes tienen un coste muy bajo, y si tenemos en cuenta que es un plato potente, con unos entrantes, y algo sencillo de picoteo, tenemos el menú resuelto para cuatro personas con buen saque.
      Recomiendo acompañar el plato con un txakoli o un albariño, es lo que más le va. Y vamos con la receta.
      – para 4 personas –
      • 2 bogavantes de 500-600 gr. (o 1 de 1 kg.)
      • 1 cebolla morada de Zalla
      • 1 cebolleta
      • 3 zanahorias
      • 1 sobre de azafrán
      • 400 gr. de arroz bomba
      • 2 pimientos verdes
      • 2 pimientos rojos
      • 1 tomate
      • 3 dientes de ajo
      • 100 ml. de brandy
      • 1 copa de manzanilla
      • pimienta negra
      • sal de Añana
      • aceite de oliva virgen extra
      • pimenton dulce de la Vera


      Esta receta es muy sencilla, es muy sabrosa, y al contrario de lo que puedar parecer, no es cara, un kilo de bogavantes anda por los 18-20 euros, el resto de ingredientes tienen un coste muy bajo, y si tenemos en cuenta que es un plato potente, con unos entrantes, y algo sencillo de picoteo, tenemos el menú resuelto para cuatro personas con buen saque.

      Recomiendo acompañar el plato con un txakoli o un albariño, es lo que más le va. Y vamos con la receta.
      Ponemos en una cazuela grande a pochar 1 cebolla cortada en juliana, con 1 pimiento verde y un pimiento rojo, cortado en aros y 2 dientes de ajo cortados en filetes y salpimentamos. Esperamos hasta que la verdura esté dorada.
      Seccionamos los bogavantes, por un lado las pinzas y las patas, y por otro lado la cola.
      Partimos en 2 las cabezas de los bogavantes, reservamos el coral y las echamos a la cazuela con la verdura pochada. Machacamos los trozos de la cabeza, con ayuda del mazo de un mortero o alguna herramienta similar, para extraer todos los jugos.

      Añadimos también las patas troceadas y la zanahoria pelada y echamos el vaso de brandy, cubrimos con agua y dejamos hervir 30 minutos, hasta obtener un fumet de bogavante, colamos y reservamos.

      Picamos en trozos muy pequeños la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo y un diente de ajo y lo ponemos a pochar, con aceite de oliva virgen en una paellera, pelamos y quitamos las semillas del tomate y troceamos en dados pequeños que añadimos, cuando el tomate este deshecho, echamos el pimentón dulce y removemos bien. Es el momento de incorporar el arroz bomba y rehogar, vertimos una copa de vino manzanilla y dejamos que se evapore el alcohol, incorporamos poco a poco el fumet de bogavante que habiamos reservado anteriormente.

      Mientras en un mortero majamos el azafrán, con un poco de aceite, el coral de la cabeza del bogavante y un poco del fumet. Añadimos el majado el arroz y dejamos que se haga el arroz, a los 10 minutos incorporamos las pinzas del bogavante y las colas troceadas en medallones, dejamos al fuego 5 mintos más.

      Una vez listo, dejamos que repose 2 minutos y a disfrutar.

      

        Leche frita o tostadas de crema.

        Leche frita o tostadas de crema - receta - Eneko sukaldari

        Cuando hago leche frita (aquí se llama tostadas de crema) y me vienen de golpe un montón de recuerdos de la infancia, porque este es un postre que mi ama nos hacía mucho de pequeños y siempre ha sido mi debilidad. Es tradicional hacer leche frita o torrijas en carnaval y en semana santa, y ya hacía mucho tiempo que no disfrutaba con esta rica receta. Recuerdo que no podía dejar de comer porciones de leche frita, era superior a mis fuerzas. Hoy comparto la receta tradicional de mi ama. Nada como la cocina tradicional. Sabores y recetas que se transmiten generación tras generación y perduran en el tiempo. Espero que os guste. Leer más

          Croquetas de paletilla ibérica


          Un clásico de tapeo de toda la vida. No hay bar o tasca que se precie, que no incluya en su oferta, unas croquetas de jamón. Pero hay croquetas y croquetas…. el secreto está en la masa, hay mucha diferencia entre una bechamel pastosa y harinosa o una cremosa y llena de sabor.


          – para 4 personas – 
          • 750 cl. de leche entera
          • 75 gr. de harina
          • 75 gr. de mantequilla
          • 100 gr. de paletilla ibérica picada
          • 1 hueso o una punta de jamón
          • nuez moscada
          • sal de Añana
          • pimienta negra molida
          • 1 huevo
          • pan rallado
          • aceite de oliva virgen extra
          Calentamos la leche con el hueso o la punta de jamón, durante 5 minutos a fuego fuerte. Dejamos que se enfrie durante media hora, con el hueso dentro.
          Ponemos en una cazuela, la mantequilla hasta que se funda e incorporamos la harina, rehogamos 3 minutos a fuego fuerte.
          La clave de esta receta está en el juego de muñeca, cogemos una varilla y batimos la mezcla mientras incorporamos poco a poco la leche de antes, previamente colada y sin el hueso de jamón, y añadimos un poco de nuez moscada.
          Seguimos removiendo con la varilla la masa, hasta obtener la densidad y homogeneidad deseada.
          Dejamos enfriar la masa y con ayuda de una cuchara vamos formando las croquetas, para posteriormente pasarlas por huevo batido y pan rallado y freirlas en una sarten en tantas de pocas unidades y con el aceite bien caliente.

            Pochas


            Con esta receta cocinaremos unas pochas que una vez terminadas, serán la base de otras preparaciones, con más ingredientes.

            – para 4 personas –
            • 1 kilo de pochas congeladas
            • 1 cebolla morada de Zalla
            • 2 pimientos verdes
            • 3 dientes de ajo
            • 1 chucharada de pimentón dulce
            • 125 gr. de carne de pimiento choricero
            • 150 gr. de tomate frito casero
            • pimienta negra molida
            • aceite de oliva virgen extra
            • sal de Añana
            • agua
            Picamos en trozos muy pequeños la cebolla roja, los pimientos verdes y los dientes de ajo y pochamos bien los tres ingredientes en una cazuela con sal y un golpe de pimienta negra molida, cuando empiecen a dorarse, añadimos el pimenton dulce y mezclamos bien con las verduras, incorporamos la carne de pimiento choricero y el tomate frito, removemos el contenido de la cazuela para que todos los ingredientes se mezclen homogeneamente, sofreimos durante 5 minutos a fuego medio y añadimos las pochas congeladas, removemos con cuidado de no romper las pochas. Cubrimos de agua, tres dedos por encimar de las pochas.
            Dejamos que se cocinen a fuego suave para que no revienten las pochas, con la cazuela tapada, a los 20 minutos retiramos la espuma y las impurezas que salen a la superficie y cocemos otros 20 minutos más a fuego suave, pero esta vez con la cazuela destapada. Dejamos reposar unos minutos fuera del fuego y a la mesa.

              Wok de pechugas de pavo con champiñones y verduras


              – para 2 personas –
              • 4 filetes de pechuga de pavo
              • 500 gr. de champiñones
              • 300 gr. de seta shitake
              • 1 cebolla morada de Zalla
              • 1 pimiento verde
              • salsa de soja
              • pimienta negra molida
              • sal de Añana 
              • Aceite de oliva virgen extra

              Cortamos en dados las pechugas de pavo y salpimentamos, laminamos los champiñones y las setas, troceamos la cebolla y el pimiento, lo más pequeño posible.
              Ponemos al fuego un wok o sartén, con una cucharada de aceite de oliva en el caso de utilizar un wok y tres cucharadas en el caso de usar una sartén convencional.
              Pochamos la cebolla y el pimiento verde a fuego lento, con su toque de sal y pimienta negra molida, cuando este bien pochado añadimos los tacos de pechuga de pavo y cocinamos a fuego medio, hasta que se hagan las pechugas.
              Echamos un chorrito de salsa de soja, sin pasarnos porque el sabor es potente y no a todo el mundo le gusta.
              Un plato, muy fácil, barato, sano y rápido.

                Ensalada Arropain


                – para 2 personas –

                • Lechuga
                • pechuga de pavo ahumada
                • palitos de txaka
                • 1 filete de salmón ahumado
                • 1 tomate
                • maiz dulce
                • apio rallado
                • atún claro en aceite de oliva
                • antxoas en aceite
                • 2 medallones de rulo de queso de cabra
                • aceite de oliva virgen extra
                • pimienta negra molida
                • sal de Añana

                Cortamos las hojas de lechuga en trozos pequeños y repartimos a modo de cama de la ensalada, a continuación colocamos el tomate cortado en rodajas muy finas, dos puñados de apio rallado, el salmón ahumado cortado en tiras, igual que la pechuga de pavo ahumada, esparcimos el maiz, el atún desmigado en lascas y las antxoillas en aceite enrolladas. Aliñamos con pimienta negra, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana y sal maldón, y por último coronamos la ensalada con el medallón de rulo de queso de cabra pasado previamente por la plancha.

                  Viña Tondonia reserva 2001

                  Viña Tondonia Reserva 2001

                  Viña Tondonia reserva 2001

                  D.O.: Rioja
                  Bodega: López de Heredia
                  Uva: Garnacha Negra, Graciano, Mazuelo, Tempranillo
                  Tipo de vino: Tinto reserva
                  Graduación: 12,5º
                  P.V.P. aproximado: 21,00 €
                  Puntuación: 94/100

                  Características

                  Viña Tondonia Reserva es sin duda uno de mis vinos favoritos, nunca falta en casa porque es un acierto seguro para cualquier comida o cena, un vino elegante, versátil y muy fácil de beber. Una bodega con mucha historia y tradición, detrás hay una familia que mima sus vinos en sus bodegas subterráneas donde reposan y evolucionan de forma pausada para ofrecernos lo mejor tras su descorche. Es la primera marca que embotelló la familia López de Heredia, su vendimia procede del viñedo principal.

                  Vista: Rubí brillante con ligeros ribetes teja.

                  Nariz: Muy fina y sutil, fresca, tostada con ligeros aromas a vainilla. Fruta madura, aromas frescos y agradables. Muy persistente.

                  Boca: Muy seco, suave, redondo y desarrollado, acaricia el paladar como el terciopelo, es envolvente y equilibrado.

                  Es ideal para acompañar quesos o embutidos, especialmente recomendable con asados, carnes blancas, caza menor, carnes guisadas o foie.

                    Tortilla de cangrejos con queso de cabra


                    – para 2 personas –
                    • 4 huevos Euskolabel
                    • 100 gr. de colas de cangrejo
                    • 2 medallones de rulo de queso de cabra
                    • sal de Añana
                    • Pimienta negra molida
                    • Mantequilla
                    • media cebolla
                    • aceite de oliva virgen

                    Ponemos a calentar la sarten con aceite de oliva, cuando empiece a coger temperatura, añadimos una nuez de mantequilla, cortamos la cebolla en juliana y ponemos a pochar en el aceite con mantequilla, cuando esté dorada y pochada la cebolla, añadimos las colas de cangrejo y salpimentamos. Cuando las colas de cagrejo estén cocinadas, batimos los huevos con un pellizco de sal, vertimos el contenido de la sarten con el queso de cabra, troceamos e incorporamos los medallones de queso de cabra.
                    Ponemos a calentar una sarten con una cucharada de aceite de oliva, y cocinamos los huevos batidos junto con el resto de componentes, dando vuelta al contenido de la sarten con ayuda de un plato, repetimos la operación varias veces hasta conseguir que cuaje el interior y adquiera superficialmente el tono desdeado.
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