Berberechos en salsa Bizkaia-Cadiz

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– para 2 personas –
  • 1 kilo de berberechos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimienta cayena
  • 125 gr. de carne de pimiento choricero
  • 1 copa de vino manzanilla
  • 5 cucharadas de tomate frito
  • sal de Añana

Purgamos los berberechos con agua fria y sal en un bol, durante 8 horas en la nevera, para que se abran y suelten la arena que puedan contener.
Ponemos en una sarten con aceite de oliva virgen caliente, los tres dientes de ajos bien picados y una pimienta cayena rota con la mano. Cuando los ajos cojan un tono dorado, echamos la copa de vino manzanilla y esperamos un minuto a partir de que recupere el hervor, la manzanilla va a aportar un toque aromático impresionante a nuestra salsa bizkaina, de ahí el nombre de la salsa “Bizkaia-Cadiz”.
Un minuto después de recuperar el hervor, para que se evapore el alcohol y la acidez del vino, incorporamos el tomate frito y la carne de pimiento choricero, dejamos sofreir durante 5 minutos, removiendo bien.

Añadimos los berberechos y mantenemos en el fuego hasta que todos los berberechos se abran, removiendo para que suelten su jugo y se incorpore a nuestra salsa Bizkaia-Cadiz y la salsa penetre en en los berberechos.
A disfrutar y untar con pan.

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