Bocata de la bodega del general

Publicado en: Recetas | 15
La bodega del general es una tasca de Zaragoza, (c/ Catania, 5) de la zona cercana al campus universitario, muy cerquita de la estación del silencio, el mítico bar de los heroes del silencio. De apariencia cutre y con estética de local de pueblo de los años 70, la decoración de la bodega del general, es muy primitiva y tosca, llevan sin tocarla más de 30 años como poco, todo tipo de embutidos colgando: jamones, chorizos, longanizas, fotos de los equipos deportivos locales y posters de tías jamonas de la época de cuentamé, pero aún así no os dejéis llevar por la primera impresión y salgáis corriendo, si pasáis por la capital maña, os aconsejo entrar y disfrutar de su rica oferta gastronómica.
En los tiempos de la universidad frecuentaba este antro alguno que otro día para cenar entre semana y especialmente los fines de semana.
Las especialidades de la casa, son las patatas asadas rellenas, bonito en escabeche con pimientos, morcillas asadas, embutidos variados, madejas…. pero sobre todas ellas para mi, destacaba como un fogonazo el super bocata de panceta de la bodega del general. MITICO!!!!
No os podéis imaginar los que me he podido llegar a zampar y no hablemos de sus vinos masticables que se comían hasta el vaso, pero que suponian un maridaje perfecto para estos manjares.
He encontrado una crítica gastronómica de La bodega del general, con mucho sentido del humor, en un blog muy cachondo, os pongo un enlace y os recomiendo su visita, especialmente si tenéis pensado pasar por Zaragoza el blog “La guía cria-michelin” un recorrdido por muchas tascas y restaurantes.
Y no me enrollo más, así que vamos a por la receta.


  • 1 tomate maduro
  • 4 lonchas gruesas de panceta
  • 3 trozos de queso de oveja
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen
  • perejil
  • Pan ancho (tipo artesano)

Tostamos bien el pan abierto por la mitad a la plancha, con un tostador o en el horno. Rallamos el tomate con una mandolina, lo mezclamos con un chorrito de aceite de oliva virgen y untamos generosamente la mezcla sobre el pan tostado.
Picamos  menudo el diente de ajo y dejamos que suelte sabor en un vaso con un par de dedos de aceite y un puñado de perejil picado fino. Cortamos 3 buenas tajadas de queso de oveja (nada de tranchetes, ni trozos finos) y las colocamos sobre el pan bañado en tomate rallado.
Hacemos a la plancha los cuatro filetes de panceta, los filetes tienen que ser gruesos, esto es no es un bocata cualquiera de bacón con queso, sino un bocata digno de Homer Simpson, así que buena panceta, a poder ser ibérica y lonchas gorditas, entre 5 y 10 milímetros. Viva el colesterol !!! No hay que hacer demasiado la panceta, no tiene que estar crujiente.
Colocamos los filetes de panceta sobre las tajadas de queso y regamos con el aceite que teníamos reservado con ajitos picados y perejil.
Este bocata debe disfrutarse con un vino tintorro, a poder ser masticable, como los que prepara Tomás en su mítica tasca “LA BODEGA DEL GENERAL”…. Qué tiempos aquellos……

15 Comentarios

  1. Laura
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    Madre mia! que bocata!! que rico! calentito y triscon!! y te digo la verdad que esas bodegas son un clasico y es donde saben lo que nos gusta!!
    cocinando hacia los picos

  2. La verdad es que sano, lo que se dice sano va a ser que no es, pero apetitoso un montón.
    Besos.

    • Eneko
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      No es muy saludable que digamos, pero….

  3. MARI
    | Responder

    Eneko, nada más entrar me encuentro con semejante bocata…¡¡que quita el hipooo!! Venía a darte las gracias por tu visita y por quedarte conmigo, pero ¿sabes lo que te digo? que me encanta tu cocina y que me quedo aquí, tus platos son deliciosos (por lo pronto este bocata cae esta noche, je, je). Nos vemos por nuestras cocinas, un besito 🙂

    • Eneko
      | Responder

      Bienvenida, y gracias por tus amables palabras.

  4. María
    | Responder

    Desde luego que si paso alguna vez por Zaragoza no dudare en pasar por ese sitio, que lo has esplicado de maravilla, pero no dudo que se comeran delicias ,como este bocata que nos has presentado, muchas gracias por tu entrada. Un besico
    cosicasdulces.blogspot.com

    • Eneko
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      No dejes de visitalo, je, je.. Muchas gracias a ti. 😉

  5. romo
    | Responder

    Madreeeeee que bocataaaa!!!
    Buen finde

  6. lolines
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    ¡¡¡¡vaya bocata!!!!!

  7. orquidea59
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    Jope, sano no será, pero como apetece el dichoso bocata.
    Beso

  8. Anonymous
    | Responder

    Para conseguir el bocata de la bodega te faltas 5 o seis lonchas más de panceta

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