Brocheta de atún con ali oli de mejillones

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Brocheta de atún con ali oli de mejillones
Olmedillo de Roa (Burgos) es el pueblo de mi ama. Un pueblecito pequeño y humilde, ubicado en la comarca de la Ribera del Duero, que principalmente vive de la agricultura, especialmente de la uva, en su municipio se encuentran varias bodegas, entre las que destaca Pagos del Rey. Está a 230 km de Bilbao, y tiene censados 187 habitantes, en verano la cosa cambia y su población puede llegar a doblarse o incluso triplicarse. Sólo hay dos bares y no son ninguna maravilla, pero se respira tranquilidad, es muy acogedor, casi garantiza el buen tiempo en época estival, y a pesar de no disponer de restaurante, una carnicería suministra lechazo D.O. Ribera del Duero, y unas deliciosas morcillas.

Tienes la opción de asarlo en tu casa, o llevarlo a asar a una panadería con horno de leña y luego pasar a recogerlo, para comerlo en tu casa, o en uno de los múltiples txokos, que circundan su perímetro, componiendo el verdadero tejido social y de alterne de la aldea. Desde el punto de vista turístico, tiene una espectacular iglesia del siglo XVII y una ermita en las afueras. Otro de los atractivos del pueblo, son los paseos por sus caminos rurales, en bicicleta o a pie, son muy recomendables. Durante la tercera semana de agosto, la Asociación de amigos de Zorita, organiza con un escaso presupuesto y gran esfuerzo, una semana cultural variada e interesante con actividades gratuitas para los habitantes del pueblo y veraneantes (cine al aire libre, teatro, balet, zarzuela, música en directo, excursiones, un bingo, deporte, concursos y campeonatos para los más pequeños, y un concurso de pintxos entre otras actividades. ¿Y por que os cuento todo esto? Porque este año, participé en el concurso de pintxos y gané el primer premio, alta participación y gran nivel en los pintxos presentados, lo que hace que esté muy contento con el resultado. El consurso consiste en elaborar 20 pintxos con un presupuesto de 12 €, que se presentan a un jurado popular, que los prueba y emite su veredicto, posteriormente se venden al público, que hace cola con un plato y paga 1€ por cada pintxo, también se puede disfrutar de unos vinos para que el pintxo pase mejor. Mi pintxo consistía en una brocheta de atún con ali oli de mejillones, con dos tipos de quesos, también marinados por separado del atún y con unos cherrys fritos en tempura que aportan el punto dulce, la brocheta, se acompaña de un vasito con ali oli de mejillones (made in Aizian). Aquí os paso la receta y os aconsejo reproducirla en casa, es sencilla y está #rikérrimo

Brocheta de atún con ali oli de mejillones

Fácil    2 horas     20

Ingredientes

  • 300 grs. de lomo de atún
  • 200 grs. de queso feta
  • 200 grs. de perlas de queso mozzarella
  • 40 tomates cherry
  • tempura
  • agua fría
  • palos de brocheta
  • un ramillete de tomillo
  • un marillete de romero
  • un ramillete de orégano
  • 2 cucharadas de vodka
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • sal de Añana
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 kilo de mejillones
  • salsa mahonesa
  • 1 diente de ajo
  • pimienta negra

Preparación

Brocheta de atún con ali oli de mejillones
Empezamos con nuestra brocheta de atún con ali oli de mejillones, en primer lugar infusionamos el romero, tomillo y orégano en abundante aceite de oliva virgen extra a fuego bajo (3/6), sin que llegue a calentarse. El objetivo es que las aromáticas traspasen todo su aroma y sabor al aceite.
Brocheta de atún con ali oli de mejillones
Dejamos enfriar el aceite de la infusión y cuando esté templado, añadimos peladura de limón y de naranja, para que aporten en frío todo el aroma que atesoran, dejamos que se marine durante 15 minutos.
Brocheta de atún con ali oli de mejillones
Colamos el aceite y troceamos en dados el queso feta, colocamos en un bol, los dados de queso feta, junto con las perlas de mozzarella y cubrimos con el aceite perfumado y las hierbas que hemos utilizado antes para perfumar. Dejamos que se marine durante 2 horas.
Brocheta de atún con ali oli de mejillones
Preparamos el marinado del atún, que previamente hemos cortado en dados. Exprimimos el zumo de media naranja, añadimos el resto del aceite perfumado, sal de Añana, pimienta negra molida, un chupito de vodka y dejamos que se marine durante 2 horas.
Falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones
Vamos con el ali oli de mejillones. Abrimos al vapor los mejillones, colamos el caldo que han soltado al cocinarse, quitamos las conchas y las barbas de los mejillones y en un baso de batidora, añadimos los mejillones, medio vaso de su caldo y un ajo pelado sin germen. Trituramos todo y reservamos. (Puedes pasarlo por el colador para que quede más fino).
Brocheta de atún con ali oli de mejillones
Preparamos la tempura con agua fría y mezclamos hasta obtener una papilla densa. Sumergimos todos los tomates cherry y los cubrimos de tempura que freímos en abundante aceite caliente y escurrimos en papel secante para quitar el exceso de aceite.
Brocheta de atún con ali oli de mejillones
Salteamos los tacos de atún, previamente salpimentados, en una sartén a fuego medio (4/6), se trata de sellar los tacos, deben quedar dorados por fuera y tiernos y jugosos por dentro. A continuación, montamos la brocheta, un tomate cherry, un dado de queso feta, un dado de atún, una perla de mozzarella, otro dado de atún y cerramos con otro cherry, presentamos junto a un vaso de txupito con ali oli de mejillones.

La clave

  • El tiempo de marinado es fundamental para que los productos adquieran el aroma y sabor necesarios.
  • El atún debe quedar sellado, pero muy jugoso.

Cook & roll

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4 Comentarios

  1. Anonymous
    | Responder

    Los de Bilbao soy la polla lo medies todo en distancia desde Bilbao, sois lo mas grande :). Sigo tu blog hace tiempo y esta muy bien la mezcla de música y comida.

    Saludos de un “paisano” Burgales 😉

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      ja ja ja. Gracias por el comentario, paisano !!!
      Todo tiene una explicación, la mayoría de los lectores del blog son vizcaínos, por eso he puesto esa referencia. Un abrazo !!!

  2. Montse Cartanyà
    | Responder

    Bueno yo soy lectora de tu blog, pero soy giputxi, jajaja.

    Una vez más me ha encantado tu receta y sobretodo pq tiene allioli (producto de mi tierra que se encuentra a 335,9km de Donostia)

    Enhorabuena por tu premio

    Besarkada bat

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Eskerrik asko !!
      Todo el mundo es bienvenido y apreciado en este blog 😉
      Gente de todo el mundo, y hasta de otros planetas je je je

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