Carne guisada con patatas

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Carne guisada con patatas

Me encantan los platos de cuchara, legumbres o sopas y pero sobre todo me declaro fan incondicional de los guisotes, platos sabrosos que van ganando con el paso del tiempo, es increíble la cantidad de matices que gana el sabor de cualquier guiso reposando de un día para otro en la misma cazuela donde los hemos cocinado, da lo mismo que sea carne o pescado. Si es posible me gusta elaborar estos guisos a fuego lento sin echar mano de la olla exprés y que conste que no tengo nada contra la olla ni el microondas ni nada por el estilo, pero es una hecho que la comida sabe diferente y me gusta ese sonido del plop, plop, plop a fuego suave. Hoy os propongo una receta que me gusta especialmente, la carne guisada con patatas, un guisote #Rikérrimo espero que lo pongáis en práctica y me deis vuestra opinión.

Carne guisada con patatas

Ingredientes

Fácil    2 horas y media     4

  • 1 kilo de carne de ternera para guisar
  • 1 cebolla morada de Zalla
  • 2 dientes de ajo
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates en rama maduros (con la rama)
  • 1 ramillete de romero
  • 3 estrellas de anis estrellado
  • 4 patatas grandes
  • 2 vasos de vino tinto
  • 4 vasos de caldo de carne
  • 3 onzas de chocolate
  • sal de Añana al vino
  • pimienta negra molida

Preparación

Carne guisada con patatas

Para empezar con nuestra receta de carne guisada con patatas, ponemos una cazuela grande al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, picamos fino los dientes de ajo y después añadimos la carne de ternera cortada en dados que previamente habremos salpimentado y pasado por harina, sellamos la carne por todas sus caras y una vez sellada la reservamos.

Carne guisada con patatas

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en la misma cazuela con el ajo picado durante unos 10 minutos junto con tres estrellas de anís estrellado, una vez que este pochada la cebolla añadimos la zanahoria en rodajas, el puerro troceado junto con los tomates pelados y cortados en gajos y la rama verde que los sujetaba que contiene mucho sabor. Removemos todos los ingredientes bien con una cuchara de madera mezclando los sabores.

Carne guisada con patatas

Rompemos la patata metiendo el cuchillo y girando la muñeca para que se casquen y al cocinarse suelten la fécula engordando así la salsa. Sofreímos la cebolla en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10 minutos a fuego lento. Añadimos las patatas al sofrito mezclando todo con una cuchara de madera. Salpimentamos de nuevo con sal de Añana y pimienta negra molida.

Carne guisada con patatas

Añadimos el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol y que reduzca aproximadamente unos 10 minutos a fuego medio, entonces añadiremos las onzas de chocolate negro y removeremos para que se derrita y se incorpore a la salsa.

Carne guisada con patatas

Entonces añadimos los dados de carne de ternera dorada que hemos sellado por fuera al principio, junto con las hierbas aromáticas que darán su toque especial nuestra carne guisada con patatas, puedes utilizar las que mas te gusten: tomillo, romero, laurel…. Mientras tanto ponemos a calentar el caldo de carne.

Carne guisada con patatas

Cuando el caldo rompa a hervir lo vertiremos en la cazuela, esto se hace para que la carne no se endurezca cosa que sucedería si añadimos el caldo en frío, guisamos a fuego lento durante unos 90 minutos, a partir de la hora vamos comprobando el punto de la carne, en cuanto este tierna podemos retirar la cazuela del fuego, tapamos y dejamos que repose.

Carne guisada con patatas

Rectificamos del sal si fuera preciso y dejamos que el guiso repose con la tapa puesta fuera del fuego. Si puedes prepararlo de víspera es lo más recomendable porque tanto la salsa como la carne y las patatas ganan en sabor, todos los guisos mejoran sustancialmente si los dejas reposar.

La clave

  • El caldo de carne debe de estar hirviendo cuando lo añadas al guiso o de lo contrario la carne se endurecerá.
  • Cuando el guiso esté a fuego suave debes remover de vez en cuando para que no se agarre.
  • Todos los guisos deben reposar al menos 24 horas antes de probarlos para sacar todo su potencial.

Cook & roll

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