El sabor del mar inunda Bilbao con MarisGalicia

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Un año más, fiel a su cita con los bilbaínos ávidos de degustar las excelencias del mar, la feria del marisco gallego aborda el coso taurino de Bilbao con toneladas de delicioso marisco y los mejores productos gallegos para acompañar tan rico manjar. Centollas, nécoras, vieiras, zamburiñas, bogavantes, langostas, mejillones, navajas, arroces, langostinos, pulpos o empanadas son algunas de los manjares que se pueden disfrutar desde el pasado día 10  en la plaza de toros de Bilbao. Por quinto año consecutivo nos visitan Manuel Gómez y su tour gastronómico de MarisGalicia que estará a disposición del público hasta el próximo día 26 de abril. Leer más

    Minimal II, jornadas de gastronomía en miniatura

    Minimal II,  jornadas de gastronomía en miniatura

    Durante los primeros días de marzo ha tenido lugar un interesante evento gastronómico en Murgia (Araba), que ha aglutinado a un buen número de profesionales especializados en crear auténticas obras de arte culinarias en pequeño formato. Las II jornadas de gastronomía en miniatura, Minimal han servido una vez más como punto de encuentro para los profesionales de la hostelería que no sólo han podido degustar todas las creaciones presentadas en el certamen, sino también asistir a magistrales clases teóricas y practicas, tomar parte en interesantes tertulias o tener acceso a las recetas de todos los pintxos. Los chefs que impartieron las ponencias siempre estaban dispuestos a aclarar cualquier duda o explicar sus técnicas de elaboración. En esta segunda edición las jornadas han estado abiertas también a visitantes no profesionales que han podido tomar el pulso a la cocina en miniatura actual de la mano de auténticos especialistas en el pintxo. Leer más

      Taller de ceviches con Virgilio Martínez

      Taller de ceviches con Virgilio Martínez

      Taller de ceviches con Virgilio Martínez

      Taller de ceviches con Virgilio Martínez
      Taller de ceviches con Virgilio Martínez

      Una de las ventajas de ir a San Sebastian Gastronomika acreditado por el portal gastronómico Cocinatis de ATRESMEDIA, es que puedes asistir a todas las ponencias, talleres, masterclass y demás actividades interesantes que se organizan entorno al certamen gastronómico. En esta ocasión tuve la fortuna de poder asistir a un interesante taller de ceviches impartido por el que ha sido declarado mejor cocinero de Latinoamérica 2014 por la guía 50 Best Restaurants, el cocinero peruano Virgilio Martínez y su jefa de cocina y esposa Pía León, todo un lujazo. Virgilio Martínez actualmente regenta junto a su mujer el Central Restaurante de Lima (Perú) que figura en el puesto nº 15 a nivel mundial segun la lista que elabora anualmente Best Restaurants, además gestiona el restaurante Lima de Londres. A lo largo de su trayectoria profesional ha recalado en algunos de los mejores restaurantes como Senzo o Astrid y Gastón en Perú, Nodo y Can Fabes en España, el restaurante del hotel Four Seasons de Singapur y Londres o el célebre hotel Ritz de Londres. Virgilio es un experto en investigar y aprovechar todo lo que la flora y la fauna de los Andes ofrece y utilizarlo en su cocina que enriquece cada día con todos sus hallazgos. Leer más

        Santutxu pintxotan

        Cartel de Santutxu pintxotan

        Entre el 8 y el 25 de mayo de jueves a domingo, tendrá lugar Santutxu pintxotan, el primer concurso de pintxos del barrio bilbaíno de Santutxu. 44 establecimientos hosteleros competirán por alcanzar la gloria gastronómica y el reconocimiento en las categorías: profesional y popular. Un jurado compuesto por 9 de los mejores chefs de Bizkaia decidirá en la gran final del Hotel Gran Bilbao ****, que bar se proclama ganador de la primera edición del concurso Santutxu pintxotan, para ello deberán estar entre los diez finalistas que serán seleccionados por los mejores blogueros gastronómicos de Bizkaia que probarán y evaluarán los 44 pintxos del concurso. Leer más

          Cocinatis es gastronomia 2.0

          Cocinatis, gastronomia 2.0

          Cocinatis es gastronomia 2.0

          Hace escasas semanas nacía un ilusionante y prometedor proyecto del que formo parte. El potente grupo de comunición Atresmedia  lanza un nuevo portal temático dedicado íntegramente a la gastronomía. www.cocinatis.com ofrece a sus lectores un enfoque diferente de la gastronomía: información sobre productos, consejos, reseñas de interesantes restaurantes que van desde los que brillan con estrellas Michelin hasta los más modestos de barrio que no puedes dejar de conocer, rankings, eventos, entrevistas, las últimas tendencias, libros, recetas y todo lo relacionado con la gastronomía.

          El equipo de redacción de Cocinatis está compuesto por expertos en gastronomía y periodistas especializados de diferentes puntos del país, que aportan un punto de vista original, fresco y sobre todo independiente. Además el portal Cocinatis cuenta con las recetas de los cocineros estrella del grupo Antena 3: Karlos Arguiñano, Alberto Chicote y Eva Arguiñano.

          Cocinatis contiene 6 secciones: comer, beber, cocinillas, chefs, recetas y videoblogs. En comer puedes encontrar todo lo relacionado con el arte de la pitanza: recomendaciones de restaurantes, reseñas de bares, monográficos de tapas o pintxos, en beber están los locales de moda, cócteles, cervezas, vinos y todo tipo de bebidas, en la sección denominada cocinillas se analizan productos, técnicas de cocina, consejos de elaboración…, en el apartado chefs encontraremos información sobre grandes cocineros de todo el mundo, libros, entrevistas y toda la actualidad sobre los rock star de la gastronomía, la sección recetas corre por cuenta de los chefs estrella del grupo Antena3: Karlos Arguiñano, Alberto Chicote y Eva Arguiñano que ofrecen a los lectores de Cocinatis lo mejor de sus recetarios, por último en videoblogs hallaremos vídeo artículos de todo tipo con la gastronomía siempre como protagonista.

          Cocinatis, gastronomia 2.0Ahora además de en Eneko sukaldari, y el resto de blogs en los que participo me podéis leer en el portal gastronómico de Atresmedia Cocinatis. Aquí podéis ver una muestra de los artículos publicados:

          Cocinatis es un prometedor proyecto que ha arrancado con fuerza y esta cosechando muy buenas críticas. Para mi el secreto está en la independencia, ilusión, frescura y sobre todo la pasión por la gastronomía que atesoran los integrantes del proyecto y que se consigue transmitir al lector. Gracias a Javier Sánchez por contar conmigo en esta aventura.

            Vuelve el mejor marisco gallego a Bilbao con MarisGalicia

            Vuelve el mejor marisco gallego a Bilbao con MarisGalicia.

            La gran fiesta del marisco gallego de la mano de MarisGalicia vuelve a visitar Bibao por cuarto año consecutivo, esto quiere decir que el mejor marisco del mundo está a disposición de cualquier amante de este excelso producto, desde el 25 de abril hasta el 18 de mayo bajo el cobijo que proporciona la enorme carpa instalada en la Plaza de toros de Vista alegre con capacidad para 1.000 personas. MarisGalicia sortea através de este blog una mariscada gratis para dos personas, para participar tán solo tienes que ser fan de nuestra página de facebook y dejar un comentario en este post sobre tu marisco favorito. El sorteo tendrá lugar el miércoles 7 de mayo.  Leer más

              Plymouth Gin, la ginebra de la Royal Navy.

              Pymouth Gin - Bilbao Gin ShowEl Gin Show Bilbao se va consolidando año tras año como referente en el sector de la coctelería, las últimas novedades, las mejores marcas de ginebras, tónicas y los mejores mixólogos de Euskadi se dan cita en este evento que ha cumplido su tercera edición. De la mano de Bilbao Centro y Drinks Marketing Group en la Alhondiga, pudimos asistir a una master class impartida por el poeta del alcohol Patxi Troitiño, probar las mejores marcas del mercado y asistir a la final del mejor gin tonic de la noble villa de Bilbao, como broche a la experiencia de la ruta del gin tonic de Bilbao, donde 32 de los mejores establecimientos de la ciudad han ofrecido sus mejores propuestas.

              Pymouth Gin - Bilbao Gin ShowEs innegable que el gin tonic se ha convertido en un auténtico fenómeno de masas, con sus detractores y sus incondicionales (entre los que me encuentro) y es de agradecer iniciativas de este tipo que nos acercan los mejores productos y las ultimas tendencias. Tuve el honor de ser invitado por Plymouth Gin, la destilería más antigua del mundo que continua en activo, una ginebra que es mucho más que una marca delicatessen ya que está regulada por la Unión Europea como denominación de origen en su Protected Geographical Status.

              ginshowbilbao002Aunque hay indicios que apuntan que su origen se remonta al año 1697, es en 1793 cuando empieza a destilarse bajo la denominación Coates & Co. (Mr. Coates, Fox & Williamson) convirtiéndose en la ginebra predilecta de los ingleses y en la bebida oficial de la Royal Navy, lo cual hizo posible que pudiese llegar a un montón de puertos del mundo. La empresa suministraba a la Royal Navy británica cerca de 1000 barriles anuales con fines medicinales, pero finalmente terminaba suavizada con lima o angustura.

              ginshowbilbao005En la actualidad se sigue destilando conforme a la receta original de 1793 artesanalmente en alambique de cobre mezclando los siete botánicos (bayas de enebro de Yugoslavia o Italia, piel de limón de España, raíz de angélica de los Países Bajos, piel de naranja de España, vainas de cardamomo de la India, raíz de Florencia y semillas de cilantro de Rusia o Marruecos) con la destilación de alcohol puro de grano y el agua del parque nacional de Dartmoor, es una de las ginebras más tradicionales que existen.

              ginshowbilbao006Uno de los mixólogos locales presentes en el evento hizo las delicias de los asistentes con su talento e inspiración, Manu Iturregi (Manu Residence) un auténtico equilibrista de la coctelería y uno de los barman referentes en la villa de Bilbao. Tuvimos ocasión de disfrutar de sus increibles preparaciones como:  las piruletas de cecina deshidratada con gelatina a base de Plymouth Gin o  láminas de bacalao con helado de gintonic y alga wakame de Martin Miller. Impresionante Manu!!

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              Uno de los descubrimientos de Bilbao Gin Show, un cítrico originario de la India y China que se empieza a cultiva con éxito en Alicante, su precio muy elevado ronda los 15/20 € por pieza y se comercializa en fresco y en seco. Su nombre: mano de Buda (Citrus medica var. sarcodactylis) es una variedad de cidra cuyos frutos están fragmentados en secciones parecidas a dedos, de ahí su peculiar nombre. Apenas tiene pulpa en su interior y no se puede extraer zumo, pero su piel es muy fragante y de ahí el interés de la coctelería por este fruto que empieza a estar de moda.

              ginshowbilbao008Además de ginebres y tónicas, los botánicos cada vez tienen más protagonismo en la coctelería actual, en Gin Show Bilbao, pudimos aprender, conocer las últimas tendencias y descurbir nuevos botánicos.

              ginshowbilbao016Causaron sensación los helados de gin tonic elaborados con ginebras:  Martin Millers y Vones made in galicia (elaborada con castañas), pura delicia pero consumir con moderación, que no son mantecados López de Lekeitio y pegan.

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              Interesantes copas de todo tipo, desde el clásico balón, hasta el tubo ancho pasando por estás calaveras tan molonas que a gusto hubiese incorporado a mi vajilla personal.

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              Una gozada ver en acción a grandes profesionales de la coctelería y más aún poder degustar sus gin tonics. Durante el transcurso de Gin Show Bilbao pudimos asistir a la final de la ruta del Gin&Tonic, organizada por la Agrupación empresarial Bilbao Centro, donde se proclamó ganador el cóctel Lucky Peach de Francisco Geacero (otro crack local), del Cóctel Bar Bernardo.

              ginshowbilbao015La masterclass de Patxi Troitiño estuvo a la altura de las espectativas creadas, empezo con un poco de retraso por la demora del vuelo del protragonista, un artista de la cotelería acompañado de sus lugartenientes: Javi Quiñones y Oscar Pardo, que utiliza todo tipo de ingredientes en sus preparaciones, desde nitrógeno líquido a las esferificaciones pasando por el hielo seco. Coctelería molecular que pudimos probar durante la ponencia del denominado Ferrán Adriá de la coctelería: Gin Tonic Egg, Donosti sunrise, orange chocolate cocktail, cock & fasion, gintonic decantado, mojito nitro, doctor Jeckyll y cóctel doble. Stick (San Sebastián) «Somos artesanos del hielo y poetas del alcohol», «adaptar cosas que no están hechas para la coctelería», «coger ideas de los cocineros», «no hace falta cobrar de 15 a 20€ para ofrecer un cóctel de calidad», «no se trata de ser mejor que nadie, sino de mejorar tu cada día», «no uséis espirales para decantar la tónica», son algunas de las frases lapidarias que acuñó a lo largo de su masterclass.

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              Para el final dejó lo mejor, este tío es un artista. Hung Fai, chef del Hotel Igeretxe, concursante de la primera edición de Master Chef y uno de los jurados del concurso de pintxos Santutxu pintxotan.

                21st century cook. Una noche de cocina en Etxanobe.

                21st century cook. Una noche de cocina en Etxanobe.Así empezó esta aventura, con una misteriosa invitación recibida por email que presagiaba una interesante experiencia gastronómica. Todo empezó a fraguarse a finales de noviembre en la presentación de alimentos de Palencia donde coincidimos con Fernando Canales que nos propuso preparar un show cooking para blogeros. A partir de ese momento el equipo del restaurante Etxanobe ha gestionado la organización de 21st century cook con total sigilo y discreción. Leer más

                  Lavin Okindegia. Pan de masa madre de Saturio Hornillos.

                  Lavin Okindegia. Pan de masa madre de Saturio Hornillos.Hace pocas fechas me aviso mi buen amigo Denis Davey (un escocés, que es más bilbaíno que Don Miguel de Unamuno), de la apertura de una panadería nueva en Bilbao, me dijo:»es de esas que a ti te gustan», yo le conteste: «eso es mucho decir…».  A mi no me gusta el pan prefabricado, el producto de franquiciado que a las pocas horas es un chicle infame, insipido e incomestible. Le pregunté por el tipo de pan, y me contesto, «pan natural, es un panadero de Lekeitio» Leer más

                    ¿Soso yo? Tururú. Yo cocino con sal de Añana. Sorteo packs del oro blanco.

                    ¿Soso yo? Tururú. Yo cocino con sal de Añana. Sorteo packs del oro blanco.

                    ¿Tu cocina es un poco anodina? ¿Quieres dejar de ser un soso o una sosa? Ahora, gracias a la Fundación Valle Salado de Añana y a Eneko sukaldari, puedes ser un salado o una salada y disfrutar cocinando con la mejor sal del mundo. Dale vida a tu cocina!!! Repite conmigo ¿Soso yo? Tururú. Yo cocino con sal de Añana. Sorteo packs del oro blanco. Leer más

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