Un largo e intenso fin de semana, lleno de actividades y experiencias relacionadas con la gastronomía, es lo que ha deparado, la octava edición de ArdoAraba. Una gran fiesta enogastronómica, que lleva celebrándose con periodicidad anual, desde 2002 en la capital alavesa coincidiendo con el Puente de la Inmaculada. Leer más
Gure Sukalkintza. Una Gastroexperiencia sorpresa en Andra Mari. Dark dinner.
Desde que fuimos invitados por Gure Sukalkintza a la gastroexperiencia, hace ya unas cuantas semanas, todo han sido conjeturas y especulaciones de todo tipo. Entre los blogueros de GBB, se formulaban múltiples hipótesis y teorías de lo más variopinto, acerca de lo que nos tenían reservado para el día 28 en Andra Mari.
Yo tenía trabajo pendiente y quedé con Blackie (la reina del #mistery), en Santutxu para ir juntos a Galdakao. Pasó a recogerme y pusimos rumbo a Andra Mari, durante el trayecto hasta el restaurante, continuamos especulando con lo que podría esperarnos….. que habrán tramado los chicos de Gure Sukalkintza.
Llegamos a Andra Mari, y allí nos esperaban buena parte de los blogueros convocados, los dos invitados por sorteo Endika y Goizalde, junto con Angel Forcada (community manager del grupo hostelero Gure Sukalkintza que realiza un excelente trabajo), Roberto Asua gerente de Andra Mari y el chef Josemi Olazabalaga como anfitriones.
Una copa de buen txakoli de Bizkaia, unas ricas croquetas de hongos, sobre pimientos confitados como aperitivo de bienvenida, las presentaciones de rigor entre los que aun no nos conocíamos en persona (gran expectación por conocer a Patrizia Vitelli) y una completa visita a una bodega única, de mano de su gerente Roberto Asua.
Roberto, nos explico con todo detalle su interesante historia, todas sus características, materiales, denominaciones de este templo del vino. (Andra Mari tiene un menú con visita a la bodega, que os recomiendo encarecidamente).
No conozco ningún restaurante, con un tesoro semejante en su interior, un auténtico museo del vino, la decoración con cotizadas piezas de coleccionismo, utensilios utilizados antaño en la elaboración del vino, todo…, hasta el mínimo detalle, está perfectamente cuidado. Por no hablar de su contenido, más de 400 referencias, con un especial apartado para las bodegas de la Rioja alta.
Dentro de la propia bodega, se encuentran varios comedores reservados para pequeños grupos, llenos de encanto, uno de ellos tiene como puerta la tapa de una cupela, un bonito toque rústico que recuerda un poco, las casas hobbit del señor de los añillos de J.R.R. Tolkien.
Tras un completo recorrido por la bodega, todas sus dependencias y comedores privados, volvemos al punto de partida, donde nos había recibido al llegar. Y nos encontramos con la recepción casi completamente a oscuras, tan sólo iluminada por pequeñas velas, creando un ambiente de intimidad total.
Pasamos al comedor principal, donde nos fueron informando de las características de la Gastroexperiencia. Se trataba ni más ni menos que de una «Dark dinner» o ·dinner in the dark» un concepto gastronómico muy arraigado en países como Estados Unidos, básicamente es una cena a ciegas, con los ojos tapados, donde debes guiarte por tus otros sentidos. Nos entregaron un antifaz, unas hojas para desmenuzar los ingredientes de los platos y describir, lo que intuíamos que estábamos comiendo, además de una valoración de cada plato y lo mismo con los vinos que probamos en la cena.
Los tres chefs vizcaínos, que propiciaron un climax perfecto con sus deliciosas creaciones, responsables directos del éxito de una experiencia realmente inolvidable. Josemi Olazabalaga (Aizian), Zuriñe García (Andra Mari) y Guillermo Revillas (Aretxondo).
La consigna era poner todos los sentidos en cada plato y dejar los twitts para más tarde. Antifaces puestos, moviles fuera del alcance de la mano, cubiertos y copas a mano. En la foto vemos a Endika Cantera chef del restaurante Zazpi Entremanos de Sarriko. Probando el primero de los platos.
Otra panorámica del comedor, con los diez invitados a la gastroexperiencia y dos de los chefs oficiantes, Zuriñe García y Josemi Olazabalaga, atentos a los comentarios sobre los platos, intercambiando sonrisas de complicidad. Además del gusto, y el tacto, utilizamos el olfato para desentrañar el contenido del plato.
Cuando los diez comensales terminábamos cada plato, se encendía la luz del comedor, para poder reflejar en papel, nuestras impresiones sobre el plato, ingredientes, tipo de receta y valoración. Después sacaron de la cocina un plato idéntico al que acabábamos de degustar para poder hacer fotos y valorar la agudeza de nuestro paladar.
Lo mismo sucedió, con los cuatro vinos que acompañaron los seis platos que componían el menú de la gastroexperiencia. Cuatro vinos de denominaciones de origen poco habituales, vinos complejos pero de calidad, que sorprendieron y encantaron a los presentes. The Excepcional Harvest, Cervoles fermentado en barrica 2009, Clos D´Agon 2007 y The Old Harvest. Gran elección de Roberto Asua.
Arrancamos la gastroexperiencia de Gure Sukalkintza en Andra Mari, con un plato de Guillermo Revillas. Foie con merengue de frambuesa deshidratada y puré de manzana. El foie en boca, no dejaba lugar a ninguna duda, pero el acompañamiento…. fué otro cantar. El merengue de frambuesa no fue nada fácil de identificar.
En el segundo plato, también destacaba su ingrediente principal, el hongo, aunque al olfato cantaba mucho el crujiente de queso. Láminas de hongo salteado con crujiente de manchego. Una de las anécdotas de la noche, aposte mi bigote que era crujiente de Idiazabal, y era un queso manchego. Me estuvieron tomando el pelo toda la noche a cuenta del Idiazabal. El autor del plato Guillero Revillas del restaurante Aretxondo.
Redoble de tambor….. uno de mis platos favoritos, ya no de la cocina del Aizian, sino de la gastronomía vasca, que ya es mucho decir. Obra de Josemi Olazabalaga, un plato que he probado ya unas cuantas veces, y no me canso, de hecho repetí. Tallarines de chipirón con ali oli de calabaza y velo de su tinta. Excelencia total. Secuestraría a Josemi, y le tendría todo el día preparando esta receta para mi. je je je.
Turno para el pescado, un plato de Zuriñe García, la única de los tres chefs que jugaba en casa. Felicitada efusivamente por tod@s por su estrella Michelin, nos ofreció un bacalao con moluscos y tirabeques, que ya tuvimos ocasión de probar en la Master Class del Aizian. Dio paso al segundo momento cachondeo de la noche, porque Blackie aseveró que la receta no era de Zuriñe porque tenía piel. La verdad es que la piel no se apreciaba nada, en mi caso pasó desapercibida en boca. Tremendo plato de Zuriñe.
Este plato, lo acerté sólo con olerlo, es inconfundible, otro de los clásicos de Josemi Olazabalaga de Aizian. Rabo de buey deshuesado con crema de cebolletas y verduritas salteadas. Lo he disfrutado unas cuantas veces, es pura delicia.
Momento postre, de nuevo de la mano de Zuriñe García, postre que disfrutamos también en la master class. Bombón de chocolate y naranja, con crema de caramelo y especias. Un broche de oro a una cena casi insuperable.
Momento foto, con Patrizia Vitelli, una de las blogueras más guapas y simpáticas de Euskadi. Mucho potencial el de esta jovenzuela, esperamos grandes cosas de ella y le deseamos mucha suerte en su próximo proyecto.
Eskerrik asko a Angel Forcada (community manager de Gure Sukalkintza), a Roberto Asua (Gerente de Andra Mari), a los tres grandes chefs Josemi Olazabalaga (Aizian), Zuriñe García (Andra Mari), Guillermo Revillas (Aretxondo), a la amable camarera que nos atendió de maravilla y a los 9 compañeros de mesa, que hiciero que la velada fuese muy agradable.
Entrevista en Gastro Radio con Josemi Olazabalaga de Aizian y GBB.
Pulsa en el enlace al podcast y podrás escuchar el programa íntegro.
Se habla de nosotros desde el minuto 3.20
Y la entrevista es a partir del minuto 95.40
Gracias a Pablo Marquez, su excelente equipo y a Gastro Radio y por supuesto a Josemi Olazabalaga y a Gure Sukalkintza.
Esta noche…. Gastroexperiencia de la mano de GureSukalkintza
Fizpílar. Una forma natural de conservación
Los 7 magníficos, conquistaron Bilbao. Exhibición de pintxos y cervezas.
Master class, la cocina de Aizian y Andra Mari. Con Josemi Olazabalaga y Zuriñe García
En el mes de mayo, tuve oportunidad de disfrutar aprendiendo, algunas de las recetas de la carta de Aizian, en un curso de dos días, en el que nos permitió acceder a la magia de su cocina. Algunas de las recetas que aprendimos en el primer curso, ya las he compartido en el blog, para que podáis disfrutar de su extraordinaria cocina.
- Ragout de cantarelus: Una preparación que resalta las características de esta seta, acompañada de verduras, caldo y vino blanco.
- Níscalos en escabeche: Esta rica seta, confitada en un clásico escabeche, es para quitarse la txapela.
- Hongo pinícola a la plancha: Un hongo que no es tan sabroso y apreciado como el boletus edulis, pero que queda muy bien marcado a la plancha y rematado con cebollino picado y aceite de trufa blanca.
- Pardillas a la crema: De las cinco preparaciones, fue la que más me gustó, una elaboración muy sencilla, pero muy efectiva y que potencia todas las virtudes de esta rica seta.
- Negrillas al horno: Se preparan con jamón serrano en tacos, brandy y caldo. Otra posibilidad de cocinar tus setas favoritas.
Entrevista en el periódico Bilbao. Blogosfera bilbaína (Noviembre 2013)
Feria del último lunes de Gernika 2013
Nada más desembarcar en Gernika, la muchedumbre se dirige en manada hacía algún lugar, donde llevar a cabo el primer avituallamiento de la jornada, unos pintxos, unas cazuelas o el típico talo con chorizo. Si optas por esta opción conviene hacerlo a primerísima hora, porque luego las colas con interminables. La lonja del sindicato de agricultura, es uno de los sitios recomendables, si has optado por el talo. Me llamó la atención que utilizaran harina de Mallen (Zaragoza) para elaborar los talos, no hace falta buscar mucho, para encontrar buena harina en Euskadi. (Tirón de orejas severo para el sindicato E.H.N.E.)
Un total de 277 puestos (286 en 2012), distribuidos entre las calles: Artekale (64), San Juan (60), y el resto repartidos entre el Pasealeku, Industria, Juan Calzada, Ocho de Enero y el aparcamiento de Santa Ana. 74 puestos dedicados al queso, 47 para hortalizas, 46 para productos de elaboración artesana, 20 para txakoli, otros 20 para pan, repostería y pastel vasco, 13 de maquinaría, 12 para corservas de todo tipo, 12 dedicados a la fruta, 6 para miel, 6 de sidra, 5 de rosquillas, dos de lácteos y 10 más para diversas actividades.
Según la organización, más de 60.000 personas han asistido este año, al mercado del Último Lunes de Gernika, la lluvia y el viento, han sido responsables directos, de la reducción en la afluencia de público, respecto al año pasado (100.000 visitantes), y al 2011 (record 120.000).
Uno de los principales atractivos de la feria de Gernika, además de realizar alguna compra y curiosear en los puestos, es el concurso de hortalizas, frutas, plantas, quesos, txakoli y miel. Un jurado selecto, compuesto entre otros por: José Miguel Olazabalaga (restaurante Aizian), Ricardo Pérez (restaurante Yandiola), Jabier Gartzía (Boroa), Daniel García (Zortziko) y Beñat Ormaetxea (Jauregibarria).
Uno de mis quesos Idiazabal favoritos es Txirri, siempre que veo su puesto en alguna feria, no puedo evitar el comprar al menos una cuña. Es un queso de gran calidad y laureado con diversos premios a nivel internacional, como la medalla de oro world cheese awards, uno de los galardones más prestigiosos del sector.
También hay lugar en la Azoka de Gernika, para tractores, y todo tipo de maquinaria agrícola, moto azadas, podadoras, sembradoras, desbrozadoras, procesodores de madera….
Una de las curiosidades en los puestos fue la gilda del norte, un producto elaborado a mano, que se podía degustar in situ, o adquirir en trarros de 8 y 20 unidades. El único problema de este producto, es su exceso de sal enmascara todo lo demás.
También estaba la quesería Atxeta, de la conocida atleta olímpica vasca Maider Unda, un queso de gran calidad, que también es uno de los habituales en mi nevera. Maider, no sólo es una campeona en el mundo de la lucha, también es una experta en el mundo del queso Idiazabal.
En la feria se puede adquirir un montón de productos de gran calidad, como quesos Idiazabal, y de otras denominaciones como Irati, pates y foies de Iparralde, pastel vasco, panes, mermeladas artesanas, mieles, anchoas, bonito, frutos secos, alubias de Gernika y todo tipo de legumbres. Incluso hay lugar para algún que otro producto exótico.
En cuanto al txakoli, tuvimos ocasión de probar varios, el de Marko (elaborado por el hijo del célebre José Antonio Beastegieta, más conocido como Marko), también catamos el de Etxano Jauregi de bodegas Izagirre de Larrabetzu y uno de los que más nos gustó, fue Magalarte de Lezama, que además fue el galardonado por el jurado.
También hubo momento para degustar la deliciosa carne Euskolabel, en forma de hamburguesa con tomate y lechuga Euskolabel. Un sabor espectacular, que se convirtió en uno de los puestos más concurridos.
Otro de los alicientes de la feria es el deporte. A las 17.30 h. tuvieron lugar en el Jai Alai de Gernika, dos encuentos de cesta-punta. El primero enfrentó al delantero y actual ganador del prestigioso Guante de oro de Biarritz, Olha y el zaguero de Maule, Eyheregaray, contra el joven gerniqués Barandika y Minvielle. El segundo encuentro medirá al delantero vizcaíno Aimar (ganador el año pasado del trofeo Memorial Manolo Verdasco) junto al vencedor de la Copa del Mundo, Unai Lekerika, quien con 18 años, se ha hecho con los dos últimos campeonatos de Europa, que se enfrentarán a Unai Alberro y Nicolas Etcheto.
En cuanto a los concursos, los ganadores de las diversas categorías se repartieron los 3.000 € de la dotación.
- La quesería Aizpea de Olaberria (Gipuzkoa) se hizo con el premio al mejor queso.
- Valentín Llona, de Zornotza, ha sido el ganador en miel mil flores
- Itziar Etxebarria, de Gatika, ganó en frutas
- Mari Carmen Alcibar, de Gernika, ganó en flores
- La bodega Magalarte, de Lezama, en txakoli blanco
- Sasines, de Larrabetzu, en txakoli rojo
- Y Erdikoetxe, de Lezama, en tinto.
El restaurante Mendata Berria del bilbaíno barrio de Indautxu, obtuvo en subasta, el queso ganador con una puja que llegó hasta los 6.700 euros. La discoteca Xaibor se ha hecho con el segundo queso, pagando 700 euros. La cantidad obtenida se destinará a la Residencia Calzada
También hubo lugar para la cultura a través de bertsolaris de la talla de Sebastian Lizaso, Andoni Egaña y Sustrai Colina, que hicieron disfrutar a los presentes a pesar de las inclemencias del tiempo.
En la foto, Marko en pleno sorteo del queso Idizabal ganador. Me hice con medio queso del ganador, pero a 10 €, no a los 6.700 € de la subasta, claro.
Gernika-Lumo es la capital de la comarca de Busturialdea Urdaibai, es una localidad con mucha importancia en Euskal Herria. La casa de Juntas de Gernika, el Árbol de Gernika, y los mercados de los lunes de Gernika son algunos de las características que tiene esta villa. Todos los lunes del año, hay mercado, donde los baserritarras de la zona, ofrecen sus productos a los visitantes del mercado. Pero durante el mes de octubre, se celebran los eventos más importantes. Estas ferias se celebran el primer lunes y el último lunes del mes de Octubre, por lo que se llaman el primer lunes de octubre de Gernika (dedicado fundamentalmente al ganado) y el último lunes de octubre de Gernika (a los productos agroalimentarios). Un bonito día, a pesar de la lluvia, un montón de buenas compras, unos txakolis, unos pintxos, una hamburguesa Euskolabel, talos, bertsolaris, la subasta, conocer al gran Marko, saludar a Josemi Olazabalaga y Ricardo Pérez….. Hasta el año que viene, si puedo volveré a repetir.