Champiñones a la yema con foie

Champiñones a la yema con foie
Os propongo preparar unos champiñones a la yema con foie, una receta muy fácil de preparar, elaborada con ingredientes sencillos y lo más importante, está muy rica.

Champiñones a la yema con foie

Fácil    30 minutos     2

Ingredientes

 

  • 500 grs. de champiñones
  • 6 lonchas de panceta ibérica
  • 125 grs. de mouse de foie
  • 1 cebolleta
  • 2 yemas de huevo Euskolabel
  • Sal de Añana
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación

Champiñones a la yema con foie
Lo primero que debemos hacer para empezar con esta receta de champiñones a la yema con foie es limpiar a conciencia los champiñones con ayuda de un trapo humedecido. Eliminamos cualquier resto de tierra en los champis y los laminamos con un cuchillo afilado.
Champiñones a la yema con foie
Ponemos en una sartén, un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio (3/6) y salteamos nuestros champiñones. Añadimos un pellizco de sal de Añana y un buen golpe de pimienta negra molida.
Champiñones a la yema con foie
Picamos muy fina la cebolleta y la añadimos al salteado de champis, cocinamos hasta que la cebolleta se poche. Mantenemos el fuego medio.
Champiñones a la yema con foie
Cortamos las lonchas de panceta ibérica en tiras y los saltemos con los champiñones y el resto de ingredientes. Separamos las yemas de las claras y las reservamos con mucho cuidado, para que no se rompan.
Champiñones a la yema con foie
Añadimos la mouse de foie y removemos para que se integre bien con el resto de ingredientes. Subimos el fuego (5/6) y seguimos salteando, moviendo sin parar los ingredientes hasta que los champiñones estén dorados, la panceta transparente y el foie integrado. En ese momento emplataremos haciendo un nido en el salteado caliente. En el cual depositaremos con mimo la yema cruda de huevo Euskolabel, que se escalfará con el calor de los champiñones. Añade unas escamas de sal de Añana en la yema y un golpecito de pimienta negra molida y a zampar. Vino tinta o cerveza tostada, a vuestra elección, y por supuesto un buen pan. Espero que os haya gustado esta receta de champiñones a la yema con foie, si probáis…. repetiréis. Gracias por leerme.

La clave

  • Esta es una receta exenta de complejidad.
  • Ten cuidado de no romper la yema al separar de la clara y sobre todo al emplatar.
  • La panceta debe tener unas buenas vetas de grasa.
  • Espera a que los champis estén dorados como la foto del emplatado.

Cook & roll

 

H.I.M. – Wicked game

Os dejo con H.I.M., unos chicos finlandeses que desde 1991 hacen una música muy interesante. Ville Valo y sus chicos, se hicieron famosos a raíz de versionar una conocida canción de Chris Isaak, titulada Wicked game. La canción original a su vez formó parte de la banda sonora de la película Corazón salvaje de David Lynch, protagonizada por Laura Dern y Nicolas Cage (pelomuerto)

 

 
O
    Siguiendo Eneko Martinez:
    Últimas publicaciones de

    2 Comentarios

    1. Oliver
      |

      Te felicito por tu blog, esta receta se ve genial y muy fácil de preparar.
      Un saludo y que tengas mucho éxito en todo.
      Oliver

    2. Eneko Sukaldari
      |

      Muchas gracias Oliver. Me alegro de que te guste. Y te deseo lo mejor para el año nuevo.