Chipirones en escabeche

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Chipirones en escabeche
Como este año el verano, o mejor dicho, la climatología asociada a su periodo estacional, se ha hecho esperar, es de suponer que el buen tiempo y los calores duraran buena parte de septiembre (es un deseo, más que una convicción), hoy os traigo una receta muy fácil, muy veraniega, bastante rápida de preparar, que además se puede guardar en la nevera y comer unos días después y sobre todo, que está #Rikérrimo como todo lo que os traigo por aquí. Los escabeches, son muy veraniegos, porque se pueden tomar en frío o en templado y además es una receta muy versátil, la puedes utilizar para escabechar varios pescados, o incluso carnes como un conejo, te recomiendo que pruebes con unas ricas sardinitas de Santurce. Vamos al lío con los chipirones en escabeche.

Chipirones en escabeche

Fácil    40 minutos     4

Ingredientes

        • 2 cebollas
        • 1 cabeza de dientes de ajo
        • 3 zanahorias
        • un puñado de pimienta negra en grano
        • un puñado de orégano
        • 1 rama de romero fresco
        • 1 rama de tomillo fresco
        • 4 hojas de laurel
        • 500 ml. de txakoli
        • 250 ml. de vinagre de Jerez
        • 500 ml. de aceite de oliva virgen extra
        • sal de Añana

Preparación

Chipirones en escabeche
En primer lugar, cortamos en juliana las cebollas y en rodajas las zanahorias. En una cazuela ponemos 500 ml. de aceite virgen extra, calentamos a fuego bajo (3/6) y añadimos las zanahorias y las cebollas y los dientes de ajo sin pelar.
Chipirones en escabeche
Dejamos que se cocinen las verduras a fuego suave hasta que se pochen y aporten todo su sabor al escabeche.
Chipirones en escabeche
Añadimos la pimienta negra en grano, los ramilletes de tomillo, orégano y romero, junto con un pellizco de sal de Añana. Vertimos el txakoli (del tiempo) y dejamos que se 5 minutos rehogando para que se evapore el alcohol. En este momento, incorporamos el vinagre de Jerez y subimos el fuego (5/6) hasta que rompa a hervir, mantenemos 2 minutos y bajamos a fuego medio (3/6).
Chipirones en escabeche
Cocinamos los txipirones a la plancha a fuego fuerte, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal, vuelta y vuelta unos 90 segundos en total y los retiramos. Continuamos, hasta saltear todos los txipis.
Chipirones en escabeche
En el momento en que todos los txipirones y sus tentáculos, estén cocinados, los añadimos a la cazuela del escabeche y cocinamos todo con la tapa puesta, durante 25 minutos. Dejamos que se enfríe un poco y lo podemos comer al momento, aunque lo ideal es dejar reposar el plato en la nevera, de un día para otro, incluso durante dos días, la mejora en el sabor es notable. Este mismo escabeche, os puede servir para otras preparaciones, como mejillones, sardinas, antxoas, bonito o verdel. Un plato que se puede tomar en frío (como la canción que acompaña la receta) perfectamente, aunque a mi me gusta templado. Abre una botella de vino blanco o txakoli, y aupa Santutxu !!! Disfruta de estos chipirones en escabeche, veras que #Rikérrimo

La clave

  • Disponer de buenos txipirones y saltearlos a fuego muy fuerte, menos de 2 minutos.
  • Como todos los guisos, de un día para otro… gana considerablemente en sabor. Dos días y alucinarás…..

Cook & roll

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7 Comentarios

  1. ¡Me encantan!, los pruebo y te cuento.
    Un beso y gracias por compartir la idea Eneko.

  2. doris
    | Responder

    Como buena andaluza, me encantan.Besos y gracias

  3. Montse Cartanyà
    | Responder

    Realmente una pinta espectacular, y es que me encantan los chipirones

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Gracias Montse. A mi también me encantan, en cualquier preparación. Son un de mis debilidades.

  4. […] Chipirones en escabeche […]

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