Cogote de merluza al horno con refrito

Publicado en: Recetas | 18
Cogote de merluza al horno con refrito
Se acercan las navidades, para bien o para mal. Ya sabemos que no a todo el mundo le caen bien. A mi personalmente me gustan, me retrotraen a la infancia, que es el periodo en que más se disfrutan estas fechas. En navidades, hay vacaciones, ricas y abundantes comidas, pimple a tutiplén y te reúnes en familia… Os propongo una receta para estos días, exenta de complejidad y con altísimas garantías de éxito, para que la familia os haga la “ola”: un cogote de merluza al horno con refrito. Este tipo de recetas que se ejecutan con rapidez, que son tan sencillas y que además están tan increíblemente ricas, me encantan. Además la merluza es un producto que no es excesivamente caro aunque en navidades todo se dispara, además aquí tenemos la inmensa fortuna de disponer de unas merluzas de pintxo con una frescura y una calidad que ya supone el 60% del éxito de la receta.

Cogote de merluza al horno con refrito

Fácil    20 minutos     2

Ingredientes

  • 1 cogote de merluza del cantábrico
  • sal de Añana al vino
  • 4 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de sidra
  • 1 pimienta cayena
  • 1 manojo de perejil
Preparación
Cogote de merluza al horno con refrito
Para preparar esta receta de cogote de merluza al horno con refrito, precalentamos el horno a 180º, sazonamos con sal de Añana al vino el cogote abierto y le damos un golpe de pimienta negra molida. En una fuente o bandeja de horno echamos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y la repartimos por toda la fuente. Colocamos el cogote abierto en la fuente y horneamos a 180º durante 10 minutos. Mientras se hornea el cogote, vamos a preparar el refrito. Picamos los dientes de ajo y los ponemos a bailar en una sartén con aceite de oliva virgen extra, añadimos una pimienta cayena rota con las manos, y mantenemos en la sartén hasta que el ajo empiece a dorarse.
Cogote de merluza al horno con refrito
No dejes que se quemen los ajos porque amargan y te pueden fastidiar la receta. Sacamos del horno el cogote de merluza, una vez transcurridos los 10 minutos de horno.
Cogote de merluza al horno con refrito
Echamos el refrito de ajos dorados y cayena picada con aceite bien repartido por encima de el cogote de merluza. Cogote de merluza al horno con refrito
Ponemos un chorrito de vinagre de manzana en la misma sartén donde hemos hecho el refrito, dejamos que rompa a hervir, y vertimos por encima del cogote de merluza.
Cogote de merluza al horno con refrito
Cogemos la fuente donde está el cogote de merluza, con ayuda de un trapo de cocina, para no quemarnos y vertimos el refrito de nuevo a la sartén, con todos los jugos y gelatinas que haya soltado nuestro cogote, le damos un golpe muy rápido de calor, y volvemos a verter todo sobre el pescado. Repetimos una vez más la misma operación y rematamos espolvoreando el perejil picado sobre el cogote. Abre un buen txakoli muy frío y disfruta como un niño con juguetes nuevos de este cogote de merluza al horno con refrito.
La clave
  • El punto del pescado. Comprueba que esté bien hecho, tiene que estar jugoso. Cada horno es una historia diferente. Toma 10 minutos a 180º como referencia, sino está, hornea un par de minutos más, pero siempre pendiente para que no se pase.
  • El refrito con vinagre, le da un punto espectacular.
  • No dejes que se quemen los ajos porque amargan.
Cook & roll

Stilskin – Inside

Mi propuesta musical con esta receta, es un grupo escocés post-grunge, llamado Stilskin, que convirtió esta canción en un exitazo en 1994, gracias a formar parte de la banda sonora de un anuncio de Lewi´s 501.

18 Comentarios

  1. intxaurtsu
    | Responder

    Receta que nunca falla……. nada como lo autóctono!!!!
    Vaya pintaza

    • Eneko
      | Responder

      Aupa Intxaurtsu!!
      Ados nago. Eskerrik asko

  2. lolines
    | Responder

    Una extraordinaria receta, sencilla y exquisita.

    FELICES FIESTAS!!!!

    • Eneko
      | Responder

      Mil gracias Lolines. Te deseo una feliz navidad !!

  3. Silvia
    | Responder

    Se sale por la vista, que bueno, saludos y felices fiestas!

    • Eneko
      | Responder

      Muchisimas gracias Silvia, te agradezco tu comentario. Feliz navidad !!!

  4. Blanca Granda
    | Responder

    Acabo de conocer tu blog y ya me quedo para seguirte, tienes unas recetas buenisimas y el paso a paso impresionante. Un beso y Feliz Navidad http://wwwcuquibakes.blogspot.com.es

    • Eneko
      | Responder

      Hola Blanca
      Pues se bienvenida y encantado de tenerte por aquí. Feliz navidad. Muxus

  5. Sildan
    | Responder

    Lo mejor de la merluza, el cogote. Menuda pinta más rica

    • Eneko
      | Responder

      Hola Sildan
      El cogote es buenisimo, pero…. que me dices de las kokotxas de merluza…. mmmm. Gracias.

    • Sildan
      | Responder

      Toda la razón.. te lo dice hija y hermano de pescadero..

  6. A.L.M.
    | Responder

    Hola! soy Ana de cazarecetas.com, en nuestra web puedes promocionar tu blog ganar premios y dinero en metalico. Te invito a que pases y le eches un vistazo. Tu blog estará en el top blogs de cazarecetas. También sorteamos una KitchenAid. Un saludo y feliz navidad!

  7. Marta, cocina y muñecas
    | Responder

    Que pinta mas deliciosa, mira que me gusta la merluza pero nunca había cocinado ésta parte. Todos los días se aprende algo nuevo!! tienes un blog estupendo, me quedo a hacerte compañía y te invito a pasarte por mi blog cuando quieras, besos!!

    • Eneko
      | Responder

      Bienvenida Marta, y muchas gracias por tus palabras. Muxus

  8. merluzaalhorno
    | Responder

    qué buena pinta tiene la receta, me animaré a hacerla

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