Costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa thai

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Costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa thaiDespués de muchas pruebas puedo afirmar que está es la mejor receta de costillas de cerdo al horno que he probado en mi vida. Están cocinadas en el horno a baja temperatura para conseguir un interior tierno y jugoso y una superficie dorada y crujiente. Los huesos se separan solos de la carne como sucede con el pulled pork. Además la salsa barbacoa thai le aporta un toque muy especial, aromas cítricos con el lemongrass, el sutil picante del chile y la potencia del resto de ingredientes. Una salsa barbacoa muy elaborada y llena de sabores que nos recordarán a la cocina tailandesa. Espero que os animéis a preparar estas espectaculares costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa thai. Están rikérrimas !!!

Costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa thai

Fácil    2 h 30 minutos      4

Ingredientes

  • 1 kilo de costillas de cerdo ibérico
  • 400 grs. de tomate natural rallado
  • 3 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 bulbos de lemongrass
  • 3 cucharadas de pasta de tamarindo
  • pimienta negra molida
  • 1 puñado de pimienta de Sichuan
  • 1 chile rojo
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de jugo de carne concentrado
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 3 dientes de ajo
  • sal de Añana
  • 4 patatas
  • aceite de oliva

Preparación

Costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa thai

El primer paso de esta receta: costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa thai, es preparar la salsa barbacoa thai. Picamos muy fino la cebolla morada de Zalla, los dientes de ajo y los bulbos de lemongras. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la sartén y vamos preparando el sofrito. Cuando la verdura esté bien pochada le añadimos la salsa de pescado y dejamos que reduzca.

Costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa thai

A continuación ponemos el horno a precalentar a 150º y continuamos con la elaboración de la salsa barbacoa thai. Incorporamos el tomate frito rallado junto con la pimienta negra molida y unos pellizcos de sal de Añana. Cuando el tomate vaya evaporando el agua vamos añadiendo la pasta de tamarindo, la pimienta de Sichuan, el chile rojo bien picado, el vinagre balsámico, la miel, el jugo de carne concentrado, el tomate concentrado y una cucharilla de agar agar. Mezclamos bien todo y dejamos que los sabores se vayan concentrando. Por último le damos un golpe de batidora para texturizar la salsa.

Costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa thai

En una bandeja de horno colocamos un buen trozo de papel de aluminio y pintamos con salsa barbacoa toda la superficie de las costillas de cerdo ibérico. A continuación hacemos un paquete con las costillas cubriendo completamente las costillas para asegurarnos de que queden bien jugosas y que no se escapa la salsa. Horneamos durante 2 horas las costillas a 150º grados. Mientras se asan las costillas preparamos unas patatas vikingas para acompañar el plato. Transcurrido este tiempo abrimos el paquete de papel de aluminio y ponemos el horno el posición grill para que las costillas nos queden doradas y crujientes por fuera.

Costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa thai

En cuento las costillas empiecen a coger color, las sacamos del horno y dejamos que reposen durante 5 minutos. Cortamos las costillas y las presentamos con una generosa ración de patatas vikingas para que el disfrute sea máximo. Obtendremos unas costillas muy jugosas y sabrosas con el toque especial de la barbacoa. Momento de sentarse a la mesa y disfrutar con estas deliciosas costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa thai.

 

La clave

  • La salsa barbacoa perfumada con toques cítricos y ligeramente picante.
  • Cubrir las costillas con papel de aluminio para protegerlas del calor

 

 

Cook & roll

PJ Harvey – This is love

PJ Harvey es el acompañamiento perfecto para esta receta. Una gran mujer llena de personalidad y talento que atesora una interesante discografía. Su último disco “The Hope Six Demolition Project” es más que recomendable.

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