Dando la brasa (Bilbao)

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Dando la brasa - Bilbao la vieja (Bilbao)

Restaurante: Dando la brasa
Chef: Natxo Apecetxe y César “Kunta” Escudero
Dirección: C/ Aretxaga, 7   48003 – Bilbao (Bizkaia)
Teléfono: 946756196
E-mail: web@dandolabrasa.com
Web: www.dandolabrasa.com

Dando la brasa (Bilbao)

Dando la brasa - Bilbao la vieja (Bilbao)

Comer bien en Bilbao y alrededores por 13,50 € no es tarea nada fácil, os lo dice una persona que por circunstancias laborales se ha visto obligado a comer fuera de casa durante 13 años, en este tiempo he tenido ocasión de visitar todo tipo de restaurantes, templos gastronómicos cuando tocaba agasajar a un buen cliente y establecimientos más modestos con menú del día en el resto de ocasiones, la media es bastante floja y en la mayoría no encuentras nada más que un plato de pasta, un plato de arroz, un pescado y un filete, todo ello cocinado más o menos correctamente (más bien menos que más), sin florituras ni alardes de imaginación. Acudí a comer a Dando la brasa acompañado de un amigo que es muy asiduo a este restaurante y me lo había recomendado en varias ocasiones, nada más cruzar el umbral llama la atención su decoración curiosa mezcla de conceptos viejunos con modernidad, reciclaje y cierta dosis de locura, en sus paredes y estanterías puedes encontrar lo más insospechado, no te pierdas los collages que visten sus paredes, las mesas son viejos pupitres de escuela reciclados, además de su decoración me gustó el diseño gráfico de sus cartas (digo cartas porque cada una tiene un diseño distinto) y sus manteles, el resto de su imagen corporativa también es potente, todo está muy bien conceptuado incluso la música (bien seleccionada) tiene un especial protagonismo en este local, pero esto no es un blog de decoración así que vamos a lo que importa: su oferta gastronómica.

Dando la brasa - Bilbao la vieja (Bilbao)
Gambas patagonia a la brasa con espuma de ali oli

Por falta de tiempo nos decantamos por el menú del día que consiste en elegir 2 platos más un postre de entre las 20 opciones señaladas con una bomba en su carta repartidas entre: picoteos, ensaladas, pescado, carnes y postres, además tienen dos menús degustación, uno de 5 platos por 29 € y otro de 7 por 39 €, ambos con IVA incluido y sin bebida. Como era mi primera vez en Dando la brasa compartimos todos los platos, para poder probar el mayor numero de sus propuestas. Empezamos con un aperitivo a base de maíz deshidratado con picante que no decía gran cosa, bastante seco, la carta de vinos es muy variada, tiene referencias de calidad y para todos los gustos. Llego el turno de los primeros: unas gambas patagonia a la brasa con espuma de ali oli, llama la atención la cantidad de elementos que contiene el plato, a pesar de ser un menú del día está todo muy elaborado y cuidado hasta el último detalle, unas gambas a la brasa acompañadas con tierra de aceitunas negras, una mini ensalada, esferificaciones y un cuenco con ali oli además de un par de aliños diferentes, uno de ellos picante (mi favorito).

Dando la brasa - Bilbao la vieja (Bilbao)
Cebiche Nikkei, atún rojo y salmón en sake y yuzu con salsa de jalapeños y huevas de pez volador

El cebiche Nikkei más bien parecía un tartar de atún y salmón por su presentación, su sabor espectacular, acompañado por diversas esferificaciones, huevas de pez volador y brotes. Casi todos los platos que probamos contenían esferificaciones y espumas, elementos inexistentes en la gran mayoría de menús del día económicos, este es un plato recomendable y muy representativo de lo que es la cocina de Dando la brasa, cocina mestiza que utiliza conceptos y productos de aquí y de allí, muy influenciada por la gastronomía nipona, argentina y peruana. Mucho sabor, buen producto y raciones generosas.

Dando la brasa - Bilbao la vieja (Bilbao)
Tataki de pato, salsa ponzu y raíz loto + humo eucalipto

El tataki de pato es espectacular, carne cocinada en su punto con una textura muy agradable, servida en una plancha con una brasa de eucaliptos que aporta un aroma y sabor muy peculiar a la carne napada en salsa ponzu, nunca había probado esta salsa en algo que no fuese pescado y la verdad es que le va genial al pato. Otro gran plato y una nueva razón para volver a probar sus menús degustación con más tiempo para poder disfrutarlos plenamente.

Dando la brasa - Bilbao la vieja (Bilbao)
Tataki de atún rojo, leña! puerros y aire de soja

Sin duda el tataki de atún rojo ha sido el plato que más me ha gustado de entre todo lo que probamos, una vez más raciones generosas, buen género, delicadeza y buen gusto en el emplatado y amalgama de sabores bien conectados y equilibrados, donde el protagonismo lo tiene el ingrediente principal del plato, como tiene que ser. Un nuevo ejemplo de mestizaje de cocinas, productos, aromas y sabores. Sigo flipando con el precio del menú del día de este sitio.

Dando la brasa - Bilbao la vieja (Bilbao)
Flan de eucalipto dulce de leche y arenas

Los postres no desentonan para nada con el resto de la carta, el flan de eucalipto dulce de leche y arenas es una adaptación de Dando la brasa sobre una receta emblemática de américa latina con un excelente resultado. Durante los postres la camarera nos ofreció una flor eléctrica, algo similar a una margarita pero sin pétalos, no era muy atractiva a la vista pero al masticarla se produce una estimulación brutal de las glándulas salivales y un agradable hormigueo en la mandíbula, recuerda al efecto de los “escalofríos” que se vendían hace años en las tiendas de chuches pero sin su sabor dulce, luego estuve indagando sobre esta flor que se obtiene de una planta de la familia de las asteraceae (spilanthes oleracea) cuyo origen se encuentra en Brasil y Perú.

Dando la brasa - Bilbao la vieja (Bilbao)
Mango Fresh, yogurt griego, peta zetas y ceniza de pistachos

El mango fresh es un postre donde podemos encontrar el dulzor del mango en diversas texturas, acompañado por la acidez del yogurt griego y esferificaciones de fruta de la pasión, junto a la textura crujiente de un plátano macho frito y ceniza de pistachos. Sigo pensando que por los ingredientes y lo elaborado de su preparación no son platos que podamos encontrar en un menú tan económico, espero que deje de ser un oasis y se convierta en algo más frecuente en estos lares.

Dando la brasa - Bilbao la vieja (Bilbao)
Catapulta de chocolate

Después del postre mi amigo me sugirió probar la catapulta de chocolate, un dispositivo ideado por un chocolatero belga que dispara literalmente unos pellizcos de chocolate mezclado con frambuesa en polvo u otros ingredientes contra las fosas nasales y al aspirar te deja un regusto a delicioso chocolate que permanece durante varios minutos, me contaron que el artilugio está directamente relacionado con sus majestades satánicas, es decir los Rolling stones y como broche final un sugerente orujo de manzana. Tanto la catapulta, como la flor eléctrica y el orujo son extras que no van incluidos en el menú del día (por si os veis tentados a probarlos). Resumiendo la experiencia, un sitio con encanto, buena selección musical (Pixies a tope), muy económico y una acertada propuesta gastronómica. Volveré como dijo Terminator. Arriba las panzas !!!!

Galería Dando la brasa (Bilbao)

Siguiendo Eneko Martinez:

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Un comentario

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