Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla

Publicado en: Recetas | 22
Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
Cuando hay feria gallega en cualquier pueblo, hay tres cosas que no puedo resistirme a probar, pulpo, albariño y empanada (no necesariamente en este orden). Tres pilares de la gastronomia gallega, junto con su archifamoso marisco. Me gustan especialmente las empanadas de marisco, las de atún también están muy ricas, pero no me hacen demasiada gracia las empanadas de carne. Galicia es también una tierra con excelentes productos, gran variedad y gran calidad. Mariscos, carnes, quesos, vinos…. una tierra que hay que visitar y disfrutar con su variada oferta gastronómica. He visto en libros y en la red, recetas de empanada de vieiras, pero nunca escoltadas con unos boletus edulis, y como me gusta ser original, y hacer cosas nuevas, aquí os dejo esta receta de empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla, que a mi familia le ha encantado.

Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla

Fácil    1 hora     6

Ingredientes

  • masa para empanada
  • 500 grs. de boletus edulis
  • 500 grs. de vieiras
  • 1 cebolla morada de Zalla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • 1 huevo euskolabel
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 copita de txakoli
  • sal de Añana
Preparación
Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla

Comenzamos con la empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla limpiando bien las vieiras y reservamos la carne con sus corales. Quitamos la tierra de los hongos, quitamos las durezas del pie, y troceamos en dados los boletus edulis.

Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
Empezamos con el relleno, cortamos en juliana las cebollas y los pimientos y los pochamos a fuego medio (4/6) en un poco de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal de Añana y un golpe de pimienta negra molida y antes de que caramelicen, le añadimos una copita de txakoli. Rallamos con la mandolina los tomates e incorporamos el puré resultante a la verdura.
Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
Cuando el tomate haya caramelizado y soltado el exceso de líquido, las verduras estarán bien cocinadas y tendremos un relleno sólido, (hay que evitar que tenga demasiado liquido) entonces incorporamos las vieiras y sus corales, troaceados. Removemos con cuidado.
Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
Extendemos una lamina de masa sobre papel vegetal de horno y repartimos la verdura y las vieiras por encima, dejando dos dedos sin cubrir para poder sellar correctamente la empanada.
Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
Saltemamos los boletus edulis troceados en aceite de oliva virgen extra, un par de minutos a fuego medio (4/6) con unos pellizcos de sal de Añana.
Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
Cuando estén en su ponto los hongos, los distribuimos sobre el relleno de nuestra empanada.
Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
Colocamos otra lámina de masa para empanadas, y cerramos los bordes, presionando con los dedos, en el centro dejamos un agujero, a modo de chimenea, para que salgan los vapores al hornear y no reviente la empanada. Y si os sobra masa, podéis decorar la empanada como os parezca. Batimos un huevo y pintamos toda la superficie de la empanada, para que al hornear, tenga un bonito tono dorado.
Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
Metemos al horno, previamente precalentado a 180º y horneamos 20-30 minutos, vigilando bien, porque cada horno tiene su misterio. Así que vigilar, no sea que nos confiemos y se achicharre la empanada.
Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
Sacamos del horno y dejamos que se enfrié, a mi me gusta comer la empanada casi fría. Aprovechamos que hemos abierto una botellita de txakoli para la receta y acompañamos la empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla con este néctar, bien fresquito. On egin !!
La clave
  • La clave fundamental es disponer de buenos ingredientes, eso es el 70% de la receta.
  • El relleno no debe de estar nada caldoso, si es el caso, escurre bien antes de rellenar la empanada.
  • Hay que vigilar bien el horno, no te fíes de los tiempos que te aconsejo.
  • Es muy importante que respire la empanada en el horno, hay dos modos de lograrlo, la chimenea que os explico en la receta, o que pinchéis bien la superficie superior de la empanada.
Cook & roll

Metallica – One

Hoy os dejo con unos auténticos monstruos del metal, los míticos Metallica, originarios de Los Ángeles y que llevan tocando desde 1981… casi nada. Sólo les he podido ver una vez en directo en el BBK live de Bilbao y fue un espectáculo apoteósico. Una pena pensando lo que fue en su día el festival BBK live, y la patraña en que se ha convertido hoy en día. Deberían cambiar el nombre por Gafapastas live.

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22 Comentarios

  1. lolines
    | Responder

    Realmente Galicia, vale la pena visitarla y disfrutar de su cocina.
    Esta empanada ha de estar deliciosa.

    • Eneko
      | Responder

      Lo estaba je je je. Gracias Lolines

  2. Delicias Baruz
    | Responder

    Un lujo total, tiene que estar de pecado. Un abrazo, Clara.

    • Eneko
      | Responder

      Estaba muy rica la verdad, como para repetir varias veces. Gracias Clara.

  3. Lore
    | Responder

    Ummmmmmm, una mezcla de ingredientes genial….Me chifla tu empanada!

  4. intxaurtsu
    | Responder

    Qué buenooo….y preguntita ¿cómo haces la masa para empanada?
    Por cierto, de acuerdo con lo de el Bilbao BBK live en que no es lo que era………..por eso no voy!!!

    • Eneko
      | Responder

      Aupa Intxaurtsu !!
      En esta ocasión he utilizado masa preparada. Pero aquí tienes la receta con masa casera, para cuando hay más tiempo.
      http://enekosukaldari.blogspot.com.es/2011/10/empanada-de-atun.html
      Respecto al GPL Gafa Pastas Live, es una pena el truño de festival en que se ha convertido. Para hacer txarriboda con los de Last tour international.
      Las anchoas del Portu berria, no son de este mundo… que cosa más rica. Muxus.

  5. Mi Ka
    | Responder

    La empanada se ve riquísima y la canción que has elegido para hoy me gusta mucho, es una de mis favoritas de Metallica. Un abrazo!

    • Eneko
      | Responder

      Ese disco de Metallica es brutal, tanto como la empanada je je je. Gracias por tu comentario. Un abrazo

  6. Trini Altea
    | Responder

    Guaaaaaaau que rico!!!
    Te ha quedado precioso.

  7. Silvia
    | Responder

    que buenooooo, se me hace la boca agua solo de verlo, saludos

    que musica, que recuerdos, me encanta!! ONE

    • Eneko
      | Responder

      Gracias Silvia. Estaba muy muy rica, la verdad. Nos la zampamos de una sentada. Grandes Metallica. Me alegra ver que además de las recetas, os gusta la música. Muxus!

  8. Marina A.F.
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    Mmmm!!! Que rico, con vieiras tiene que ser un lujazo comer esa empanada. BUeno, y con decoración y todo!! Eso es lo más! Petons

    • Eneko
      | Responder

      Gracias Marina. No quedaron ni las migas. je je je Muxus

  9. Marivi
    | Responder

    ahí me has daó, joé qué buenísima!!! y ahora que hago yo con estas ganas de comerme media empaná…jo…y a ritmo de Matallica, total!!!

  10. Nines
    | Responder

    Fantástica la pinta que tiene esta empanada!!!! Se me hace la boca agua!!! Enhorabuena y Felices Fiestas, besitos. Nines

    • Eneko
      | Responder

      Muchas gracias Nines. Te deseo lo mismo. Feliz año!!!

  11. Montse Cartanyà
    | Responder

    Ze polita eta ze ona!!!

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