Emulsión de pistachos

Publicado en: Recetas | 11
Hoy no os traigo un plato, sino un complemento muy interesante, una emulsión que aportará a otros platos un punto muy potente e interesante de sabor.
Emulsionado con un aceite suave, para no enmascarar el sabor. Puedes acompañar ensaladas, pescados, pintxos y verduras, aportando un llamativo color y un delicioso sabor mantecoso. Es muy sencillo de elaborar, y te va a dar mucho juego, prepara un buen tupper y vas utilizando lo que necesites y dejas el resto en el congelador hasta el próximo uso. Yo lo utilizo en varias recetas, con bastante éxito. Espero que os animéis a probarlo.


– para un montón de preparaciones –
  • 500 grs. de pistachos
  • dos cucharadas soperas de aceite de girasol
Pelamos los pistachos y los colocamos en un tupper de plástico y los metemos en un cajón del congelador. Los dejamos congelar durante 2 días.
Sacamos los pistachos del congelador, y tal cual están, los trituramos, dejando una especie de puré o manteca de pistachos, asegurándonos bien, de que no queda ningún trozo sin triturar. Volvemos a meter el tupper con los pistachos triturados al congelador y dejamos 24 horas.
Transcurrido este tiempo, veremos que aflora la grasa del pistacho, ya lo tenemos listo para emulsionar. Sacamos el tupper del congelador y cogemos un par de cucharadas de puré congelado de pistacho, volvemos a meter al congelador el resto del tupper, hasta la próxima utilización.
Dejamos que se descongele y añadimos dos cucharadas soperas de aceite de girasol, emulsionamos a toda potencia, metiendo todo el aire que podamos en la mezcla, y ya está listo para utilizar, en cualquier preparación.

  • Triturar a conciencia los pistachos bien pelados, sin la piel seca que hay entre el fruto y la cascara.
  • Meter todo el aire posible al batirla la manteca de pistachos con el aceite de girasol.

Sheryl Crow, se aleja un poco de mi estilo musical habitual, pero escucho todo tipo de música, no me limito al heavy metal, mis gustos abarcan muchos estilos. Sheryl se mueve comodamente en varios estilos y creo que tiene mucho talento. Os dejo con una de sus canciones más populares.

Sheryl Crow – My favorite mistake

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11 Comentarios

  1. la cuchara de madera
    | Responder

    Hola, me parece muy interesante tu entrada, y la elaboración pasada por el congelador me ha sorprendido,debe estar muy bueno, saludos

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Al congerlar los pistachos, rompes su textura y al triturarlos quedan mantecosos. Si los trituras sin más, tendrías polvo de pistachos.
      Un saludo

  2. Deliciosa Eneko!
    Muxus

  3. Iñigo
    | Responder

    Para emulsionar? Con una varilla?
    Saludos!!
    😉

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Yo he utilizado una batidora pequeña de las que se usan para la crema de la leche.

  4. María
    | Responder

    Leí tu receta tarde y sólo he podido meterlos en el congelador un día y los he triturado en la thermomix y es polvo un poco húmedo pero no pure.
    ¿ qué puedo hacer? lo necesito para mañana para agregar a una crema de ave
    gracias por la receta de todas formas

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Hola Maria
      La textura mantecosa al estilo de manteca de cacahuete se obtiene al congelar y descongelar reiteradamente los pistachos. La historia es luego emulsionar a golpe de batidora esa manteca con aceite de girasol. Prueba a emulsionar el polvo húmedo con aceite, empieza con poca cantidad de aceite y vas añadiendo más hasta dar con la textura que buscas.
      Gracias a ti, un cordial saludo y feliz Navidad.

  5. María
    | Responder

    Muchísimas gracias por tu rápida contestación .
    Pruebo ahora mismo y te cuento (

  6. María
    | Responder

    Perdón se cortó el mensaje quería desearte una feliz navidad a ti también
    Un abrazo

  7. […] emulsión de pistachos […]

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