Ensaladilla bilbaína

Publicado en: Recetas | 15
Ensaladilla bilbaína
Vale que la ensaladilla rusa la inventó un famoso chef francés en Moscú hace tropecientos años. Pero como muchas otras recetas (por no decir todas), se pueden adaptar o reinventar como esta ensaladilla bilbaína. Lo que podemos denominar… el toque de la casa. En este caso he seguido la filosofía culinaria del maestro Falsarius Chef, un genio de nuestro tiempo cuyo blog figura en la lista de mis favoritos y os recomiendo visitar. Es el fundador de la gastroimpostura, una doctrina basada en comer bien con el mínimo esfuerzo. Para ello se sirve de todo tipo de conservas o productos elaborados o semi elaborados que luego adapta, combina, retoca o maquilla según su perversa imaginación. Todo ello aderezado con un inteligente y ácido sentido del humor que provocará unas buenas carcajadas mientras escudriñamos su recetario.
No vayáis a pensar que son recetas cutres, tipo abrir una lata y calentar, para nada. Este tío tiene mucha imaginación y los platos están currados, son recetas ricas, sencillas y para que te saquen a hombros por la puerta grande. Es un tipo polifacético, con varios libros publicados, cuya lectura os recomiendo (Cocina para impostores, Fabada a muerte en cocina fusión, Falsarius Chef en su salsa, El libro de postres de Falsarius Chef, Cocina sin humos y el reciente, Grandes éxitos de la cocina para impostores) y colaboraciones en programas de radio de gran audiencia en la cadena SER. Se maneja tanto en el formato tradicional de receta escrita como en video receta demostrando una gran versatilidad. Proclamo a los cuatro vientos mi admiración por el gran Falsarius Chef. En esta ocasión he dado una vuelta de tuerca a una ensaladilla rusa tradicional con un toque más cantábrico, más de la tierra por decirlo de alguna manera. Es una receta fresquita para preparar estos días de verano, y que seguro que va a gustar a toda la familia, barata y que no precisa demasiada elaboración.

Ensaladilla bilbaína

Fácil    30 minutos      4

Ingredientes

  • 150 gramos de maiz dulce
  • 4 zanahorias del baserri de al lado
  • 4 patatas eusko label
  • 1 taza de guisantes
  • 300 grs. de gambas peladas
  • 12 huevos de codorniz
  • 200 grs. de gulas
  • 125 grs. de aceitunas sin hueso
  • 2 latas de anchoas en salazón
  • 1 lata de sardinillas picantes
  • Mahonesa casera
  • Sal de Añana
  • 6 palitos de txaka
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimienta cayena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 200 grs. de atún en aceite de oliva

Preparación

Ensaladilla bilbaína

Empezamos a preparar la ensaladilla bilbaína pelando las zanahorias y poniéndolas a cocer junto con las patatas. Por otro lado cocemos los guisantes con un pellizco de sal de Añana. A mi me gustan los guisantes al dente así que meter y sacar. Y cortar la cocción con agua fría y hielo.

Ensaladilla bilbaína

Vamos mezclando en un bol los ingredientes que no precisan elaboración: aceitunas sin hueso rellenas de anchoa, maíz dulce y txaka cortada en dados. Ponemos en una sartén una cucharada de aceite de oliva virgen y ponemos a bailar los dientes de ajo laminados junto con la pimienta cayena.

Ensaladilla bilbaína

Cuando empiecen a dorarse los ajos añadimos las gulas y poco después incorporamos las gambas peladas a la sartén. Salteamos todos los ingredientes durante 4 minutos y reservamos. Cocemos los huevos de codorniz y vamos escurriendo las latas de anchoas y sardinillas en conserva. Retiramos la pimienta cayena no sea que se la vaya a zampar alguien.

Ensaladilla bilbaína

Una vez que se haya enfriado la verdura cocida, incorporamos la zanahoria y la patata en dados junto con los guisantes. Lo mezclamos con las lascas de atún y añadimos los huevos de codorniz con las sardinillas picantes y las anchoas enrolladas. Por último hacemos una mayonesa casera y presentamos en plato. Yo he utilizado un molde redondo para emplatar y que quede más vistosa pero lo suyo es sacar el bol con todos los ingredientes de la ensaladilla bilbaína bien mezclados y a jamar! Podéis acompañar el plato de lo que os apetezca, un txakoli fresquito o una cervecita.

La clave

  • Procura que todos los ingredientes estén en su punto de cocción.
  • Consumir fría como cualquier otra ensaladilla.

 

Cook & roll

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15 Comentarios

  1. lolines
    | Responder

    ¡¡¡GENIAL!!!!!

  2. Que decir, que me sigas es un honor, respeto tu blog por como explicas todo, la calidad de las recetas, su imagen y esta receta tuya es una más de lo bien que haces todo, imagen , sabor, texturas, francamente, te felicito

  3. Tenerte en mi blog es un lujo, es que presentas las comidas o recetas, eres tan a fín a mi,esta receta es un lujo, fácil y rica, y empiezo a comer con la foto. Un bes

    • Eneko
      | Responder

      Agradezco mucho tus amables palabras. No sabes como me anima, leer comentarios como el tuyo. Muchísimas gracias.

  4. thecookrocker
    | Responder

    A mi también me encanta falsarius chef! Con poco te monta unos platazos de la leche!! Ésta ensaladilla tiene una pinta genial Enek!! 🙂

  5. Mika´s Kitchen
    | Responder

    Que plato mas rico y muy bien presentado! Besotes

  6. marylu57
    | Responder

    Muy rica y excelente presentación, saludos

  7. Mary
    | Responder

    ¡Estoy contigo! Toooodos los platos pueden reinventarse, es más a veces la invenciones aportan a la receta original algo que hace todavía mejor al plato anterior.

    Nunca se me hubiera ocurrido mezclar gulas con ensaladilla pero.. Me encantan las gulas y la ensaladillas.

    Realmente, una combinación perfecta, enhorabuena.

  8. rosa
    | Responder

    Hola es la primera vez que entro en tu blog pero te aseguro que no sera la ultima,reinventarse es una manera de aportar a lo clásico un toque personal y este toque a la ensaladilla le viene de perlas,me voy a quedar por aquí un ratito para tomar nota,a mi se te apetece me puedes encontrar en el yantardemiscomadres, un besote y vamos a seguir reinventando y decostruyendo jajaja.

  9. Pili
    | Responder

    En dos palabras: IM PRESIONANTE!! He llegado a tu blog de casualidad y por aquí me quedo que me encanta todo lo que veo! Una seguidora mas. Buen finde!

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