Falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones

Publicado en: Recetas | 7
Falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones
Desde aquí quiero agradecer a Josemi Olazabalaga del restaurante Aizian de Bilbao y a su equipo, su especial contribución, que hizo posible que todo fuese absolutamente perfecto en el día de mi boda. Josemi, Aitor, Arkaitz, el resto de equipo de cocina y el personal de sala, todos y cada uno de ellos, cada uno aportando su buen hacer y profesionalidad, nos dejaron un sabor de boca imborrable que nunca olvidaremos, en un día tan especial para nosotros. Todos los invitados disfrutaron con el saber hacer de la familia Aizian, desde los de Arropain hasta los de Liverpool. Esta receta formaba parte del menú de la boda, la he probado ya unas cuantas veces, e incluso he aprendido a prepararla de mano del propio autor Josemi Olazabalaga en un curso de hace un par de meses, y ahora la quiero compartir con vosotros. Por cierto para los que queráis aprender a cocinar maravillas como esta, el día 17 de julio, se organiza un nuevo curso, los chefs del restaurante Aizian (Josemi Olazabalaga) y Aretxondo (Guillermo Revillas) van a impartir una magistral masterclass con 7 recetas temáticas de txipirón y bonito, auténticas delicias de la cocina vasca moderna al alcance de los aficionados a la cocina. Tallarines de chipirones, Marmita de chipirones, Sopa de txipirones, Tallarines de begiandi con crema de queso y perlas de chipirón, bonito marinado con migas de tomate, bonito y cigala con piedras de trigo, patata violeta y mojo vizcaíno y lomo marinado con esencia de tomate. Una auténtica gozada aprender de primera mano con estos grandes chefs. Os dejo este recetón de falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones como muestra de lo que hacen en Aizian.

Falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones

Media     90 minutos     4

Ingredientes

  • 500 grs. de pulpo cocido
  • 500 grs. de patatas
  • 200 grs. de nata
  • 5 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 pimienta cayena
  • queso Idiazabal
  • 12 mejillones
  • 250 grs. de mahonesa
  • sal de Añana
  • dos cucharaditas de pimentón ahumado de la Vera

Preparación

Falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones

Empezamos el falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones del Aizian. Pelamos las patatas y las cortamos en dados de 5 milimetros, preferiblemente con una mandolina, para que el trabajo no se eternice. Las ponemos en una cazuela con agua fría y sal de Añana, y las escaldamos, retiramos y escurrimos cuando el agua rompa a hervir.
Falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones
Troceamos el pulpo cocido en dados del mismo tamaño de las patatas 5×5 mm.
Falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones
En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo picado fino y salteamos las patatas previamente escaldadas.
Falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillonesAñadimos la nata y dejamos cocer unos minutos a fuego lento para que reduzca.
Falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones
En otra sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, junto con un diente de ajo picado fino y la pimienta cayena troceada, cuando tenga calor, añadimos el pulpo troceado y salteamos, a los dos minutos añadimos las dos cucharadillas de pimentón ahumado de la Vera.

Falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones

Removemos y salteamos todo hasta que el pulpo está al punto. Podemos ir probando, hasta que tenga la textura adecuada.

Falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones

Nos ponemos con el ali oli de mejillones. Abrimos los mejillones al vapor, quitamos las cascaras, colamos y reservamos el caldo de sus cocción. Ponemos en un vaso de batidora la mahonesa, con medio vasito del jugo de la cocción de los mejillones , un diente de ajo sin el germen y doce mejillones. Trituramos hasta obtener un ali oli.

Falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones
Incorporamos el pulpo a la sartén donde estábamos preparando la patata, añadimos el queso Idiazabal rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Probamos y rectificamos de sal si fuese preciso.
Falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones
Pasamos por el colador el ali oli para dejarlo lo más fino posible. Probamos por si hiciese falta rectificar de sal.
Falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones
Emplatamos, colocando el falso risotto con una cucharada de ali oli de mejillones al lado y decoramos con unos pellizcos de pimentón de la Vera y unos germinados. Abre un pedazo de txakoli o Albariño y disfruta de este recetón de falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones de Josemi Olazabalaga del restaurante Aizian de Bilbao. Una auténtica gozada de plato.

La clave

  • Cortar la patata y el pulpo del mismo tamaño.
  • La patata no debe cocinarse en exceso, debe tener una mordida similar al arroz del risotto.
  • Añadir caldo de la cocción de los mejillones al ali oli, potencia tremendamente el sabor.

Cook & roll

Pearl jam – Alive

Mientras escribo estas líneas estoy escuchando el sonido del BBK live, a pesar de la distancia, Santutxu esta a cinco kilómetros del monte Kobetas, donde tiene lugar el evento, pero con las ventanas abiertas, me estoy tomando una cerveza mientras escucho la actuación de Depeche mode. Esto me vuelve nostálgico y me recuerda a otros grandes grupos que actuaron en pasadas ediciones del festival, cuando traía grupos de actulidad. Así que os dejo con Peal jam, grandes triunfadores en monte Kobetas.
Siguiendo Eneko Martinez:

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7 Comentarios

  1. MOlaSS
    | Responder

    Guay, Eneko. El pulpo y Pearl Jam. Pero, sobre todo, tu bodorrioooooo. Aúpa!

  2. Montse Cartanyà
    | Responder

    Zorionak Eneko por la boda, a mi me quedan exactamente 2 meses!!!
    La receta tiene una pinta espectacular, apuntada queda!!!
    Besos

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Eskerrik asko Montse.
      Disfruta a tope y Zorionak también para ti.
      Eskerrik asko !!
      Muxus

  3. Pakpakl
    | Responder

    Ostras Eneko pero como puede estar este plato tan rico!! Lo probé ayer y me ha encantado!! El alioli de mejillón le da un toque increíble. Se va a convertir en una de mis recetas tótem para sorprender. Zorionak por vuestra boda!! Riquiiiisimo!!! ;-))

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Aupa Pak !!!
      Es una gozada de receta, Josemi es un auténtico super chef. No es nada complicada aunque si un poco laboriosa por tener que trocear todo tan menudo, pero es un puntazo….
      Eskerrik asko lagun !!!

  4. […] Falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones […]

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