Fideuá de verduras

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Fideuá de verduras

Soy un incondicional de este plato valenciano por su versatilidad y sencillez, admite variantes infinitas y se prepara en pocos minutos. Su origen se atribuye a Gandía y su elaboración es bastante similar a la de la paella, reemplazando el arroz por fideos del número 3 o 4. Su versión más tradicional se elabora con pescados y mariscos pero se puede elaborar con cualquier producto, es un plato marinero y no quiero ni pensar como tiene que saber una fideua de pescado y marisco con la brisa del mar que siempre agudiza el apetito. En esta ocasión me he decantado por unas verduras, lo que convierte a esta receta en una buena opción para todas aquellas personas que cuidan su alimentación, para remojar los fideos he utilizado un caldo de verduras y para dar sabor al asunto un sofrito de cebolla morada de Zalla, ajo picado, carne de pimientos choriceros, pimentón de la Vera y una copita de txakoli, las setas y verduras hacen el resto en esta fideuá de verduras.

Fideuá de verduras

Esta receta fue publicada en los periódicos: El Correo y el Diario Vasco el martes 17 de marzo.

Fideuá de verduras

Fácil    40 minutos     4

Ingredientes

  • 400 grs. de fideos del número 4
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 diente de ajo
  • media cebolla morada de Zalla
  • sal de Añana
  • 1 copa de txakoli
  • 1 rodaja de calabaza
  • 1 manojo de esparragos trigueros
  • 1 manojo de ajetes tiernos
  • 250 grs. de seta ostra
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimentón de La Vera
  • Azafrán
  • tomate frito
  • tomates cherry

Preparación

Fideuá de verduras

Lo primero que vamos a hacer para preparar esta receta de fideuá de verduras es tostar un poco el fideo en la paellera a fuego bajo unos pocos minutos con cuidado de que no se quemen, únicamente queremos que adquieran un tono tostado que se notará en el color y el sabor final del plato, una vez tostados los fideos los reservamos en un bol a parte.

Fideuá de verduras

Troceamos las setas, la rodaja de calabaza, los espárragos trigueros, los tomates cherry y los ajetes tiernos, añadimos toda la verdura a la paellera y la salteamos a fuego medio hasta que se ablanden, retiramos la verdura y la reservamos en un bol hasta su utilización. Ponemos a calentar a fuego fuerte en un cazo aparte todo el caldo de verduras

Fideuá de verduras

A continuación pochamos en la paellera la cebolla morada de Zalla picada y el diente de ajo picados ambos muy finos junto con una cucharada de carne de pimiento choricero. Incorporamos los fideos que hemos tostado al principio de la receta y removemos para que vayan cogiendo sabor, añadimos una cucharada de pimentón dulce de la Vera y removemos de nuevo. Vertimos un vaso de txakoli y dejamos que evapore el alcohol a continuación añadimos 6 cucharadas de tomate frito casero y mezclamos todos los ingredientes.

Fideuá de verduras

Vertimos el caldo caliente en la paellera y revolvemos para que los fideos se repartan cubiertos por el caldo, corregimos de sal y le damos un pellizco de azafrán en polvo. Cocinamos la fideuá de verduras a fuego fuerte durante unos 5 minutos.

Fideuá de verduras

Transcurridos 5 minutos de cocción fuerte, bajamos el fuego y añadimos las verduras que habíamos salteado previamente. A partir de aquí cocinamos la fideuá de verduras a fuego suave durante 14 minutos y decoramos con las puntas de los espárragos trigueros.

Fideuá de verduras

Comprobamos que el punto de cocción del fideo está a nuestro gusto,  apagamos el fuego y dejamos reposar durante 12 minutos la fideuá de verduras para que termine de absorber el caldo y todo su sabor. Por último acompañamos de un chorrito de limón o una cucharada de ali oli. Esta fideuá de verduras es un plato muy sencillo, económico económico y saludable que espero sea de vuestro agrado. #Rikérrimo

 

La clave

  • La clave de la receta es el sofrito con cebolla morada de Zalla, pimiento choricero y demás que le aporta mucho sabor a la fideuá
  • Dejar las verduras en su punto, al dente con todo su sabor

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6 Comentarios

  1. Mirentxu
    | Responder

    Oh! Tu articulo me ha recordado a los que escribe Garbancita cristina desde Denia, dado que siente pasión por su gamba roja y toda su cocina. Excelente articulo!

  2. montse
    | Responder

    Voy a hacer este plato el domingo. Espero lucirme!!!

  3. Lilyan
    | Responder

    Saldría rico en cazuela?

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Hola Lilyan. Siempre que sea ancha y no le metas mucho contenido. Te recomiendo usar mejor una sartén.

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