Guisote de niscalos con patatas y txistorra al crujiente de idiazabal

Publicado en: Recetas | 16
Guisote de niscalos con patatas y txistorra al crujiente de idiazabal
Antes de nada, eskerrik asko a Teo y Olga, por suministrarnos unas setas tan ricas, da gusto tener familiares así, y no lo digo sólo por las setas, la calidad humana es de lo bueno lo mejor y de lo mejor… lo superior. Mi aita estará relamiéndose porque adora los níscalos, estoy seguro que esta receta te va a encantar. Últimamente no tengo mucho tiempo para escribir en el blog, mi princesa Oihane, ocupa la mayor parte de mi tiempo libre, no me quiero perder absolutamente nada, cada día que pasa hace cosas nuevas, es más receptiva, puedes interactuar más con ella, y estos momentos son únicos e irrepetibles. 
Son las cosas que merecen realmente la pena en la vida, procuro hacer todas las fotos que puedo y grabar vídeos, pero lo importante de verdad es disfrutar el momento, intento enseñarle cosas que absorbe como una esponja, pero lo más curioso es que es ella, la que me enseña a mi. Se pueden aprender muchas cosas de una criatura de 15 meses, tan pura como el agua de un riachuelo de montaña, siempre con una enorme sonrisa dibujada en la cara, rebosante de inocencia y sin un gramo de maldad. Esta receta, no tiene mucho misterio, sólo disponer de unos buenos níscalos, también puedes utilizar otra seta, pero no va a ser lo mismo, los puedes hacer al horno, salteados, pero un gisote ahora en este tiempo, apetece mucho. Espero que os guste.


– para 4 personas –
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla morada de Zalla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimienta cayena
  • sal de Añana
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 tomate maduro
  • 1 copa de txakoli
  • 1 kilo de níscalos
  • 1 txistorra
  • 6 patatas
  • un puñado de perejil
  • 75 grs. de queso Idiazabal para el crujiente


Guisote de niscalos con patatas y txistorra al crujiente de idiazabal
Limpiamos con mimo los níscalos, les pasamos por el grifo, con cuidado y con ayuda de un cepillo de dientes (nuevo) limpiamos la tierra e impurezas que puedan contener. Secamos con un trapo, con mucha delicadeza.
Guisote de niscalos con patatas y txistorra al crujiente de idiazabal
Troceamos bien menudo, la verdura: el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla roja y los ajos. En una cacerola grande, ponemos a calentar dos dedos de aceite de oliva virgen extra (al 3/6).
Guisote de niscalos con patatas y txistorra al crujiente de idiazabal
Cuando el aceite esté caliente, echamos los pimientos rojo y verde troceados, a los 5 minutos incorporamos la cebolla morada de Zalla, los dientes de ajo y una pimienta cayena. Pochamos bien toda la verdura y le damos un golpe de sal de Añana y pimienta negra molida.
Guisote de niscalos con patatas y txistorra al crujiente de idiazabal
Una vez este bien pochada, añadimos el tomate, pelado, sin semillas y muy troceado, esperamos 5 minutos removiendo y vertimos la copa de txakoli (tengo que confesar que he utilizado una copa de Txomin Etxaniz, uno de los mejores txakolis, todo un lujazo), dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos la txistorra cortada en trozos de 3 cm. de grueso, removemos bien todo el contenido de la cazuela. 
Guisote de niscalos con patatas y txistorra al crujiente de idiazabal
A los 5 minutos, metemos a la perola los níscalos troceados y rehogamos para que suelten su néctar, que le va a dar media vida a nuestro plato.
Guisote de niscalos con patatas y txistorra al crujiente de idiazabal
Rompemos las patatas con un giro de muñeca, como para hacer marmitako y las tiramos a la cacerola, junto con el perejil, bien picado y cubrimos con agua y cocinamos durante unos 25 minutos (con el fuego al 4/6).
Guisote de niscalos con patatas y txistorra al crujiente de idiazabal
Comprobamos que la patata esta hecha, unos 20 minutos a fuego medio (3/6) y retiramos el guiso del fuego. Como todos los guisos, lo ideal es disfrutalo al día siguiente, la potencía y el sabor, no tiene nada que ver. Una botellita de tinto crianza Ribera del Duero, me parece un buen compañero de mesa para este guisote.
Para emplatar, podéis utilizar un crujiente de queso idiazabal. On egin, que aproveche !!!
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16 Comentarios

  1. lolines
    | Responder

    Con estos super-ingredientes sin duda este plato esta EXCELENTE.

    • Eneko
      | Responder

      Gracias Lolines, la verdada es que estaba muy rico. He disfrutado hoy al mediodia como un enano !!!

  2. Estupendos níscalos,hoy he recogido del monte unos cuantos y la próxima vez caerá así con tu receta.Saludos

    http://blogdebelenpuertas.blogspot.com.es
    http://coonpiculinasycarretees.blogspot.com.es

    • Eneko
      | Responder

      Gracias Maria, no dejes de contarme que tal te ha quedado y que te ha parecido.

  3. doris
    | Responder

    Que guisito mas delicioso, me quedo con tu receta…Besos

    • Eneko
      | Responder

      Gracias Doris, no dejes de probarla.

  4. flori zubiaga
    | Responder

    Hola Eneko!
    El sábado comimos un guiso de níscalos recién cogidos, y estaba fantástico.
    Nosotros no le pusimos chistorra, pero con el sabor tan intenso del níscalo, parecía que el guiso tenia carne.
    Un beso.
    Flori.
    P.D.
    Disfrutar de tu niña es y será el tiempo mejor empleado de tu vida y siempre te enseñará cosas… es el privilegio que nos regala la vida a los aitas.

    • Eneko
      | Responder

      Eskerrik asko Flori !!
      Estan ricos al horno y salteados, pero guisados también triunfan.
      Aquí no es una seta excesivamente apreciada, pero en mi familia nos encantan. Que sabias palabras, muxus

  5. Salvador Herranz
    | Responder

    Me gustan mucho los “guisotes”, y este tiene una pinta bárbara. Echo de menos la forma de preparar el crujiente de Idiazabal, ¿se te ha pasado? Veo que eres eso que los chilenos llaman un “papá corazón”, mil felicidades…

    • Eneko
      | Responder

      Aupa Salvador
      No lo había puesto, porque es algo decorativo, pero no te preocupes ahora mismo te hago una entrada, explicando como se hace. Por suerte hice alguna foto. El crujiente lo puedes hacer de cualquier tipo de queso o de jamón y queda muy guapo en el emplatado, ademas de que esta muy rico. Gracias por tus palabras.

  6. NIKICHAN ZAFEIRY
    | Responder

    Que pinta tan buena! Se ve de folleto de concurso ^.^ Si lo ve mi chico..se le cae la baba jaja Besos!
    http://recetasde2.blogspot.com.es/

    • Eneko
      | Responder

      Aupi !!
      Pues sorprede a tu chico, y preparalé un buen guisote ahora que estamos en temporada de setas.
      Muchas gracias !!!

  7. Chabeli Perez
    | Responder

    como me voy a poner hoy¡¡¡me la quedo¡¡¡gracias por esta super receta¡¡¡viva la buena comida

  8. Jose Otero
    | Responder

    Disfruta de tu princesa. Yo disfrutaré de tu receta de níscalos. Gracias

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