Hecho a mano (Dan Lepard)

Publicado en: Libros | 44
Hecho a mano (Dan Lepard)

Título: Hecho a mano
Autor: Dan Lepard (traducido por Ibán Yarza)
Año: 2010 (edición española) 2004 (edición original The handmade Loaf)
Editorial: Leqtor universal
Idioma: Español
Dimensiones: 21×26 cm
Páginas: 192
Precio: 24 €

Hecho a mano

Hoy os presento uno de esos libros que se puede considerar una obra de arte, no sólo por sus recetas, y su delicada y exquisita fotografía, sino por el cariño con el que está planificado, escrito, fotografiado y traducido. El protagonista indiscutible es el pan. De la mano de Dan Lepard, nos vamos de viaje por Europa, revisando las recetas panarras más deliciosas del viejo continente. Un total de 80 recetas, explicadas minuciosamente, con un exquisito tratamiento de la obra.
El libro se puede encontrar en grandes superficies, librerías especializadas y a través de la web de The Glutton ClubEl libro agrupa las recetas en ocho categorias:

  • La masa madre
  • Del agua al vino
  • Del campo al molino
  • Semillas y granos
  • Una cosecha abundante
  • Hierbas, especias y aromas
  • La grasa, lo mejor de la tierra
  • Los panes secos del invierno
Además de las recetas, el libro contiene capítulos ilustrativos con una explicación de los ingredientes que van a contener las recetas, pesos y medidas, harina, el gluten y la harina, levadura, sal marina y cereales malteados. Tambíen un apartado muy revelador, con técnicas de amado, formado y horneado del pan, el corte la cocción. Incluye un capítulo sobre el acabado y tablas de equivalencias de peso y volumen.

Para hacerte una idea de la magnitud de esta obra, aquí tienes un par de .pdf descargables:

El recorrido del recetario visita países como Rusia, Ucrania, Dinamarca, Alemania, Irlanda, Suecia, Italia, Inglaterra, Francia.

The glutton club y Leqtor universal, nos ofrecen la obra The Handmade Loaf, de Dan Lepard, traducido con mimo por Iban Yarza, dos autoridades del mundo del pan.

Dan Lepard, es uno de los escritores sobre comida más reconocidos del mundo. Incansable viajero y gran aficionado a la fotografía, crítico gastronómico en periódicos como The Guardian, con una columna semanal durante los últimos 5 años, en revistas como la de Sainsbury, la revista de comida y estilo de vida más vendida en el Reino Unido, en The Caterer, The British baker y con un blog con más de un millón de páginas vistas cada mes. Es el gurú del pan, el maestro panadero por excelencia que ha trabajado en prestigiosos restaurantes del Reino Unido como Locanda Locatelli, Zefferano o Alastair Little.
Ibán Yarza, de formación periodista y traductor, es un panadero autodidacta que se ha convertido en uno de los grandes animadores del panorama del pan artesano en España. Podríamos decir que es la cara visible de Dan Lepard en España, sus seguidores también se cuentan por miles, sus blogs son ya un clásico sobre el pan. Recientemente ha lanzado El foro del pan que ya es una referencia en el sector.
Ambos, autor y traductor, han adquirido gran notoriedad gracias a la iniciativa que puso en marcha La salsera, el verano pasado en Donostia, la pop up bakery “The Loaf”.
El libro puede satisfacer plenamente a los panarras consumados y a la vez, servir como iniciación a los neófitos, con ganas de hacer pan. Como recetario, es muy completo podemos encontrar desde un pan blanco de masa madre, hasta una corona dulce de grosellas negras, pasando por pasteles de perejil y patata, pan de leche, tortas de garbanzos o babá de centeno y ciruelas pasas.
Una maravillosa fotografía, cuidado diseño, recetas paso a paso, perfectamente explicadas. Después de leer a fondo el libro y llevar a cabo algunas de sus recetas, satisfactoriamente, me veo obligado a recomendar la incorporación de esta obra a tu gastrobiblioteca. Un libro que usarás con gusto, que te avocará irremediablemente a introducirte en el mundo panarra, si es que no lo has hecho ya. Desde aquí doy las gracias a Dan Lepard y a Ibán Yarza, por este delicioso libro. La biblia del pan. 

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44 Comentarios

  1. enekoBLB
    | Responder

    estas que lo tiras txo!!

    2 sorteos en dos semanas!! Lo siguiente qué sera? Sortear los gayumbos de Yeste?? jajajja!!

    Sinceramente no tengo ni idea de cómo es el libro, pero sólo sé que hicepan una vez en Lapurriketa (baserri eskola) y no había hijo de madre que se lo comiese; soso, blandurrio…

    Que me tocase no sería una mala excusa para volver a intentar haer pan, no? Seguro que me sale muchisisisísimo mejor! (peor no puede ser)

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Es un libro super recomendable. Yo lo tengo firmado por Dan Lepard y lo utilizo muy a menudo. Es una gozada. Suerte en el sorteo, eres el número 1.

  2. Por supuesto que lo quiero, y le doy al me gusta con muchisimo gusto.
    Cruzo los dedos!

  3. Ainara
    | Responder

    yo ya me estoy peleando con mi masa madre, vamos por el segundo intento, he intentado conseguir este libro pero de momento imposible!!!! suerte!!! eskerrik asko

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Con esta obra despejaras todas las dudas y tu masa madre, será motor ferrari. Suerte, eres la número 3.

  4. Muy buena idea la del sorteo chico,me encantaría tener el libro así ya haría la masa madre y el pan….me tendría que animar sí o sí.
    Saludos

  5. Laura
    | Responder

    Me encantaria participar!!!,solo hago pan con panificadora,pero con un libro asi, creo que me animaria segurisimo.Estare atenta,por si hay suerte.Un saludo.
    laura.valenti@terra.es

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Número 5 para Laura. Si te gusta hacer pan, disfrutarás a tope con este libro. Suerte.

  6. Laura S.
    | Responder

    Soy panarra novata y estoy enganchada. Que mejor que un libro así para aprender e ir experimentando el placer de hacer pan y masas caseras? Lo quiero!!!!!!!

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Si eres panarra novata, adorarás este libro. Mucha suerte Laura, número 6.

  7. Josep Sans
    | Responder

    Hola:
    Quiero empezar a preparar pan y este libro sería estupendo.
    No conozco a Lepard sino por referencia, pero si a Iban que es un monstruo comunicador, lo he visto varias veces en el programa de David de Jorge y da unas recetas que parecen fáciles.
    A veces me paso por su blog La memoria del pan.
    Nuevamente felicidades por un blog
    José

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      El libro es una pasada, está muy bien explicado y son recetas asequibles. Lepard es muy muy bueno e Ibán es una máquina, es un comunicador nato.
      Muchas gracias por lo que me toca y suerte en el sorteo. Tu número es el 7.

  8. Kaixo Eneko! el domingo tengo la suerte de tener todo el día curso con Iban Yarza! Qué lujazo! A ver si al final hacemos una kedada, k no sé en k acabará eso! Y el libro que te voy a decir… ¡lo quiero!

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Aupa Magdalena !!
      Te has apuntado al curso del Yandiola? Seguro que aprendes un montón. Ibán es muy buen profesor.
      La kedada estaría muy bien, vamos a esperar que empiece una racha de buen tiempo y lo movemos.
      Suerte en el sorteo, tu número es el 8.

  9. Dr. Muerte
    | Responder

    Soy fan de Dan Lepard, pero no tengo este libro. El que sí tengo es el Short & Sweet y me encanta. Es una pasada.

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Pues este te flipará Doc !!
      A ver si tienes suerte. Tu número es el 9.
      Un abrazo

  10. Anonymous
    | Responder

    Hola:
    Hice hace tiempo mis primeros pinitos con la masa madre y algún que otro pan, pero ahora lo tengo un poco olvidado. A ver si tengo suerte y me toca el estupendo libro de Dan Lepard (del que he oído maravillas) y retomo otra vez el tema paneril.
    Un saludo,
    Ana Cris.
    lmacae@hotmail.com

  11. Martitze Perirena
    | Responder

    ¡ A ver si lo consigo !

  12. mari carmen
    | Responder

    Este me falta y por lo que he oído es una maravilla como se explica, yo hago pan de varios tipos pero siempre me gusta probar otras recetas. Me encanta como explicas las recetas, a mi ver el paso a paso me anima a probar, gracias por hacérnoslo ver tan claro

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Es un libro imprescindible. Muchas gracias por tus palabras Mari Carmen. Espero que tengas suerte.
      Tu número es el 12.

  13. superjau
    | Responder

    El pan está de moda y en GASTROURDIALES.COM andamos con ganas de subirnos al carro… ¡a ver si hay suerte y aprendemos de los mejores con este libro!

    Un abrazo Eneko y gracias por organizar el concurso 🙂

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Un de los mejores, sin duda. Que tengas suerte en el sorteo, tu número es el 13. Y gracias a ti!.
      Un abrazo

  14. Me pedí el libro para Reyes pero se lo dejaron por el camino, a ver si ahora hay más suerte. Estoy con el tema del pan pero no hay manera, llevo fatal el tema del levado y me salen unos panes comestibles pero densos densos jeje
    Sigo a Ibán y a Dan en Twitter pero de momento no se me ha enganchado nado de estos dos cracks del pan.

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      La monarquía está en decadencia, debes pedir el libro por otros cauces… 😉 A ver si tienes suerte Bibiana. Tú número es el 14.

  15. Pakpakl
    | Responder

    Una vez intenté hacer pan en casa y dije que no volveria a intentarlo en la vida! fue a la basura nada mas salir del horno. Je je aunque con el libro del maestro panarra este igual me vuelvo a animar…

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Con el libro de Dan Lepard, hace panes hasta el tonto de Mariano. Suerte en el sorteo, número 15.

  16. Nuria.
    | Responder

    Kaixo!! Me encanta el pan, soy incapaz de comer sin el!! Ahora hay mil panaderias en Bilbao con muchas clases de pan, parece que esta de moda…..el de pasas y nueces mi favorito para desayunar!!

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Aupa Nuria. Si quieres buen pan en Bilbao, busca el de Labeko, lo tienes en Kresala en el casco viejo, C/ Jardines, esquina con Santa María. Masa madre de verdad. Suerte en el sorteo, número 16.

  17. MªJose Gimeno
    | Responder

    A ver si tengo suerte, que le tengo unas ganas…. Mi costillo no me deja comprar más libros, así que solo pueden entrar en casa libros “regalaos” XDDDD
    Besicos majo

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      A ver que nos depara la fortuna, mucha suerte María José. Tu número es el 17.
      Muxus

  18. Adso de Melk
    | Responder

    Yo también quiero participar!!! Gracias por hacer estos concursos.

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Pues me parece muy bien. Gracias a ti, por participar. Tu número es el 18. Suerte !!

  19. Rosa
    | Responder

    Me encantaría tenerlo en casa !!

  20. Ander Ground
    | Responder

    Aupa desde Barcelona!!! Quiero participar en este sorteo por los siguientes motivo:

    1. Amo a Dan Lepard más que el copón. Ese tío es un Dios del pan.
    2. No tengo un chavo para comprar el libro por mí mismo. Así las cosas, tengo dos opciones: O gano el concurso, o vendo mi cuerpo en las ramblas, en turnos de 8 horas.
    3. Nuestro presidente del gobierno es un puto inútil. Por eso, propongo que Dan Lepard sea el próximo presidente del gobierno y que empiece a repartir hostias como sus panes a todos los inútiles que continúen con esta mierda de política. Para que este señor llegue a presidente, necesitará que le den publicidad, ¿y eso cómo se consigue? Regalándome su libro para que difunda su divina palabra.
    4. Estoy un poco zumbado y me aburro. Hacer pan me vendría bien a mí y a la sociedad que me rodea. Lo que se llamaría un “Por mí y por todos mis compañeros” en toda regla.

    Un abrazo Eneko y a tutti frutti!!!! 😉

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      ja ja ja, Ander, eres un crack, me has hecho reir. A ver si tienes suerte y te lo mando para Barna. Tu número es el 20. Artista !!

  21. No sé si llego a tiempo…

    Descubrí el pan casero viendo a Ibán en el programa de Robin Food. Hice un primer pan básico, salió genial. Se me estropeó el horno y no pude hacer más.

    Ahora tengo horno nuevo y no me vendría mal una enciclopedia del pan para referencia.

    Así pues, me lo pido 😛

    Saludetes !

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Hola Fermín
      Si tienes suerte en el sorteo, te llevas la biblia del pan. Ni más, ni menos.
      Suerte, vas con el 21

  22. Iñigo
    | Responder

    Alta crema!!!
    Con uno de estos seguro que mi masa madre sube como la espuma!!!

    • Iñigo
      | Responder

      Además de ver a Ibán con David de Jorge, creo que me hace falta un poco de lectura…

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