Maki sushi

Publicado en: Recetas | 16
Es la primera receta de cocina asiática que publico, y no es que no me suela prodigar con la cocina china o japonesa, de hecho tengo un wok en casa y le meto bastante caña. Cuando hablamos de sushi, casi todo el mundo visualiza mentalmente estos rollitos de alga nori, rellenos de arroz y con pescado en el centro, pero esta variedad realmente se llama Maki sushi. El sushi como tal se compone de pescado y arroz, pero sin alga nori, es uno de los platos más populares de la cocina nipona, y muy recomendado por los expertos en nutrición.
El Maki puede ser de varios tipos: Futomaki, un rollo grueso con alga nori por fuera, con varios rellenos para que sea más vistoso y sabroso. El Hosomaki es un rollo más fino y con un único relleno. El Kappamaki, relleno de pepino. El Temaki es un cono enorme de alga nori. El Uramaki, que es diferente a los demás, el arroz va por fuera del rollo, lleva un relleno envuelto en alga nori, luego una capa de arroz y por último huevas de pez o semillas de sésamo tostado. La receta no tiene ninguna dificultad.


– para 4 personas –
  • 300 grs. de arroz de grano corto japones
  • 4 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • 1 taco de lomo de salmón ahumado
  • salsa de soja
  • 3 hojas de alga nori secas
  • 1 esterilla de bambú (makisu)
  • 1 pellizco de wasabi

Lavamos el arroz bajo el grifo minuciosamente, y dejamos que escurra durante una hora. Ponemos una cazuela a fuego medio (4/6) con agua. Para esta cantidad de arroz, usaremos una taza y media de agua.
Al romper a hervir, añadimos el arroz, y lo cocinamos durante 15 minutos.

Apartamos del fuego y lo dejamos reposar en un bol, durante 10 minutos. Mezclamos el vinagre de arroz, con el azúcar y la sal y lo calentamos, una vez caliente, regamos el arroz en reposo.

Sobre una esterilla de bambú (makisu), colocamos un trozo de film transparente y sobre éste, una hoja de alga nori seca. Distribuimos el arroz uniformemente, dejando dos dedos sin cubrir de arroz en cada extremo, hay que usar una espátula de madera para apretar y que quede bien prensado. Colocamos una tira de salmón de un dedo de grosor en el centro, pero ligeramente más cerca del extremo derecho. (Ver foto) 
Humedecemos los bordes del alga nori para que se adhiera y hacemos un rollo ayudándonos de la esterilla.
Cortamos el rollo en porciones de un grueso de unos 3 cm. Se come con palillos y se unta en la salsa de soja y / o en wasabi. Cuidado con el wasabi que pica como los demonios. Esto con una botellita de sake, entra de lujo. Sayonara !!!!

16 Comentarios

  1. lolines
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    Eneko, eres todo un artista de la cocina japonesa, te ha quedado un sushi, GENIAL

    • Eneko
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      Gracias Lolines, pero no controlo mucho, ya me gustaria. La gastronomia nipona es fascinante, como su cultura. Me encanta.

  2. Roser
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    que rico el sushi! te han quedado de maravilla artista! besos

  3. Endika
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    Que hacemos con el vinagre, la sal y el azucar????? 😉

    • Eneko
      | Responder

      Eskerrik asko Endika, se me habia pasado. Es lo que tiene escribir, mientras juego con Oihane a las construcciones del megablock. Ya lo he corregido. 😉

  4. intxaurtsu
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    Vaya pinta! La verdad es que yo, desde que abrieron la tienda sumo en Bilbo, no lo he vuelto a hacer. Tus makis se ven geniales

    • Eneko
      | Responder

      Gracias Intxaurtsu! La verdad es que está muy bien Sumo, pero no dejes de hacerlos, tiene un puntillo. A mi me pierde el wasabi.

  5. Mika´s Kitchen
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    Tiene una pinta estupenda, yo todavía no lo he intentado preparar en casa, a ver si me animo 😉 Besos y un buen finde!

    • Eneko
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      Pues ánimo, no tiene mucho misterio. Que lo disfrutes!!

  6. GOLONSEGUS
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    Una entrada muy completa, y según el paso a paso, hasta parece fácil! de postre, la salsa de nueces, que me ha encantado! Es cierto, yo también he olvidado las vacaciones… jijii
    Besitosss

    • Eneko
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      Gracias, es muy sencillo. Ay!! las vacaciones… bueno, ya falta menos para las próximas… ANIMO !!!

  7. Marina A.F.
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    Deliciosa propuesta. Y muy sana! Sayonara, baby.

    • Eneko
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      Doumo arigatou gozaimasu!! どうもありがとうございます Muchas gracias Marina

  8. Conchibs
    | Responder

    Hola Eneko para ser el primero que haces te ha quedado fenomenal, me he topado con tu pagina de casualidad y si me das permiso me quedo a vigilarte un beso agur

    • Eneko
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      Todo es mejorable, el siguiente me saldrá algo mejor. Bienvenida y gracias por tu visita.

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