Muslos de lumagorri a la catalana

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Muslos de lumagorri a la catalanaEsta receta de muslos de lumagorri a la catalana proviene del libro “La comida de la familia” de Ferran Adrià y el equipo de elBulli Restaurante. Con algunas variaciones respecto a la receta original (muslos de pavo a la catalana). Soy fiel a mis principios y procuro utilizar siempre productos de la tierra como el pollo lumagorri alimentado con maíz, con ese colorcillo característico amarillo y ese sabor tan rico…. huuumm. Os garantizo que este ingrediente mejora sustancialmente la receta. Que suerte tenemos en Euskadi de disponer de estos productos de gran calidad.  Es una receta económica y sencilla que el equipo de Adriá solía cenar antes de el servicio de noche en el archifamoso elBulli. Os recomiendo el libro de Adrià porque está plagado de deliciosas recetas sencillas, sanas y muy económicas. Curioso este último aspecto viniendo del chef catalán. Ah, y no dejéis de escuchar a Alice in chains, abajo os dejo un auténtico temazo. Ferran Adrià y Alice in chains….. una sublime combinación.

Muslos de lumagorri a la catalana

Fácil    15 minutos     4

Ingredientes

  • 4 muslos y contramuslos de pollo lumagorri Eusko label
  • 100 grs. de uvas pasas sin pepitas
  • 100 grs. de ciruelas pasas sin hueso
  • 1 copa de oporto
  • 1 cebolla morada de Zalla
  • 3 chalotas
  • 4 tomates maduros de buen tamaño
  • 300 grs. de agua
  • pimienta negra molida
  • sal de Añana
  • orégano
  • aceite de oliva virgen extra
  • un puñado de piñones

Preparación

Muslos de lumagorri a la catalana

El primer paso antes de empezar a preparar esta receta de muslos de lumagorri a la catalana es emborrachar las pasas y las ciruelas. La noche antes de elaborar la receta ponemos en un bol las uvas y ciruelas pasas y las cubrimos de oporto para que se hidraten. Mantenemos la hidratación durante 12 horas. Rallamos los tomates y reservamos el puré resultante. Cortamos la cebolla morada de Zalla y las chalotas en juliana.

Muslos de lumagorri a la catalana

Limpiamos los muslos de pollo lumagorri de piel y grasa y salpimentamos al gusto. A continuación ponemos al fuego una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio (4/6) y doramos los muslos de lumagorri por ambos lados.

Muslos de lumagorri a la catalana

Cuando los muslos estén bien dorados añadimos la cebolla morada de Zalla y las chalotas. Rehogamos hasta que esté todo bien pochado y adquiera un bonito color caramelo.

Muslos de lumagorri a la catalana

Regamos todo con el vino oporto que hemos usado para hidratar las uvas y ciruelas pasas (sin las uvas y ciruelas pasas que reservamos para más adelante) y dejamos caramelizar. Entonces añadimos el puré de tomate rallado que habíamos reservado con anterioridad y lo cocinamos hasta que caramelice también. Mojamos todo con el agua y bajamos el fuego (2/6) y cocemos durante 30 minutos.

Muslos de lumagorri a la catalana

Añadimos las ciruelas y las uvas pasas a la cazuela y guisamos todos los muslos de lumagorri a la catalana durante otros 60 minutos manteniendo el fuego lento para que el agua se evapore y la salsa se reduzca concentrando los sabores.

Muslos de lumagorri a la catalana

Por último salteamos los piñones en una sartén con un poco de aceite. Emplatamos los muslos de lumagorri a la catalana repartiendo por encima los piñones tostados y acompañamos la receta con un vino tinto del Penedés o Rioja Alavesa, va de lujo……

 

La clave

  • Lo más importante es que los muslos estén bien cocinados para que queden muy tiernos y casi se deshuesen solos.
  • Se generoso con la pimienta al salpimentar los muslos, al caramelizar las cebollas y chalotas y al cocinar el tomate. Ese tono picantillo final le da mucha personalidad.
  • Utilizar un vino con cuerpo, Adrià utiliza vino rancio yo lo he sustituido por un oporto pero también vale un jerez.

 

Cook & roll

Alice in chains – Would ?

Me encanta la buena música y aunque escucho casi de todo, si tuviese que decantarme por un estilo musical, voy de cabeza al grunge. Pertenezco esa generación y me marcó profundamente su filosofía, actitud y estética. Mi grupo de favorito de toda la vida es Alice in chains. He tenido la suerte de poder disfrutar de su directo en dos ocasiones y sin salir de Bilbao. Una auténtica gozada.

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17 Comentarios

  1. Marina A.F.
    | Responder

    Este Ferran Adrià és un asceta… capaç de fer-nos una esferificació i una escuma o bé un plat tradicional, gustós i boníssim com aquest!! L’altre dia vam fer unes postres també del llibre de Cocina en familia del ferran adrià, que eran naranjas con miel i lima. Sencillo y espectacular!! Buenísimo ese pollo, Eneko, y criado en granja, estupendo!! Petons

  2. Roser
    | Responder

    jejeje buenissima fusión!! besos

  3. manu
    | Responder

    No sabía que los pollos de corral se llamasen así. Es bueno aprender algo cada día. Me ha gustado, como dice Roser, la fusión.
    Besos

    • Eneko
      | Responder

      Grcias Manu. Lumagorri es pollo de caserio vasco.

    • Anonymous
      | Responder

      Con alguna que otra variación, pero me ha kedado muy buena! Gracias por colgarla!!

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Gracias a ti. Las recetas están para interpretarlas. Sino la cocina sería muy aburrida.

  4. lolines
    | Responder

    La tierra siempre ha de tirar Eneko.
    Tengo el libro de Ferrán Adriá, es sensacinal.
    Esta receta la tengo “reservada” para unos de estos días de Fiestas, pero yo la haré con Pollo de Payes D.O. Penedés.
    Un saludo y…………….FELICES FIESTAS.

    • Eneko
      | Responder

      Ya lo creo que tira Lolines, lo contrario es de desagradecidos. Di que si, ese pollo de Payes D.O. Penedés, tiene que estar de vicio.

  5. Maria Teresa Aleman
    | Responder

    Que maravilla de pollo y al ser de corral el sabor debe ser maravilloso!!!
    Tienes un blog estupendo, por aquí me quedo!!
    Bss

    • Eneko
      | Responder

      Muchas gracias Maria Teresa, y bienvenida.

  6. María
    | Responder

    Que delicia de pollo, y como es de esos camperos como yo les llamo, tiene que tener con todos esos ingredientes un sabor delicioso. Besicos

    • Eneko
      | Responder

      La combinación está muy rica. Gracias Maria.

  7. Pecosa75
    | Responder

    Yo también tengo este libro y aun no he preparado nada, pero esta muy bien como dices son recetas sencillas de las que podemos hacer en casa. El pollo ha quedado genial. Besos

    • Eneko
      | Responder

      Hola Pecosa75, pues empieza a meter caña a las recetas del libro, porque son muy buenas, sencillas y baratas.

  8. […] Muslos de pollo lumagorri a la catalana […]

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