Níscalos con txistorra

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Níscalos con txistorra¿Qué cocinamos hoy? Pues unos níscalos con txistorra. El níscalo o Lactarius deliciosus es un hongo muy común es España que crece en pinares y bosques mixtos. Se encuentra en otoño y es muy apreciado gastronómicamente, especialmente en Catalunya. Su carne es densa y compactacon olor suave y dulzón. Al corte tiene un intenso color naranja. Las preparaciones más habituales con esta seta son: asada, guisada o acompañando guisos de carne. Esta vez vamos a saltear los níscalos con una txistorra casera del carnicero del mercado de mi barrio para darles un toque cañero.

Níscalos con txistorra

Fácil    25 minutos      2

Ingredientes

  • 500 grs. de niscalos
  • 1 cebolla
  • 1/2 txistorra
  • 3 dientes de ajo
  • 1 copa de vino manzanilla
  • pimienta negra molida
  • sal de Añana
  • aceite de oliva virgen

Preparación

Níscalos con txistorra

El primer paso para preparar estos deliciosos níscalos con txistorra es pochar la cebollita que dará sabor dulzón a la receta. Cortamos en juliana la cebolla y en láminas los dientes de ajo. Los ponemos a pochar en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, sal de Añana y un golpe de pimienta negra molida.

Níscalos con txistorra

Quitamos la piel de la txistorra y picamos bien la carne que incorporamos a la sartén para que se integre y aporte toda su intensidad. Cocinamos todo a fuego medio. Vertimos una copa de vino manzanilla y dejamos que se evapore el alcohol y pierda acidez. Mientras tanto limpiamos los níscalos, los troceamos y los añadimos al resto de ingrediente.

Níscalos con txistorra

Dejamos que se vayan salteando los níscalos junto a la cebolla y la txistorra. Cuando las setas estén cocinadas emplatamos. Acompañamos estos níscalos con txistorra con una botella de vino tinto Rioja Alavesa y un buen pan de masa madre. Otra opción sería añadir un par de huevos y currarse un revuelto pero os aseguro que así tal cual están deliciosos.

 

La clave

  • Limpiar a conciencia los níscalos.
  • Usa una txistorra de calidad.

 

Cook & roll

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6 Comentarios

  1. Químico Cocinero
    | Responder

    Eneko, tu siempre imprimiendo carácter en los platos¡¡¡ me encanta! 🙂

    • Eneko
      | Responder

      Muchas gracias, hay que dar un toque de la tierra. 😉

  2. lolines
    | Responder

    Eneko, els roverllons (nícalos), son una delicia y como los has preparado con la txistorra, ni te cuento.
    BON NADAL!!! en compañia de tu familia y de tu linda pince Oihane

  3. Rebeca*
    | Responder

    Me encanta la combinación de setas i txistorra!! Voy a pasar las fiestas a Pamplona, así que me vendré cargada de txistorrica y pondré en práctica tu receta 🙂

    • Eneko
      | Responder

      Aupa Rebeca !
      A tope con la txistorra !!

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