Pad thai

Publicado en: Recetas | 4

Pad thai - Eneko sukaldariEl pad thai es uno de los platos más internacionales de la cocina tailandesa. Básicamente es un salteado de noodles de arroz con una potente salsa de tamarindo, salsa de pescado y otros condimentos. Se suele acompañar de gambas, pollo o tofu. Es como la paella, existen mil versiones pero todas o casi todas tienen su encanto. Yo me he decantado por una versión con gambas y a la salsa le he incorporado cebolla morada de Zalla. El pad thai es un fiel exponente de la cocina tailandesa, colorida y rica en sabores y texturas. La clave de la receta es la salsa de tamarindo que sólo encontraréis en establecimientos especializados en comida asiática. Sin duda es lo que otorga personalidad al plato. Es una preparación muy sencilla que en casa gusta mucho y cocinamos a menudo. Espero que tu también te animas a probar en casa.


Pad thai


Fácil     30 minutos     4

Ingredientes

  • 250 g. de gambas
  • 250 g. de noodles de arroz
  • 4 cucharadas de salsa de tamarindo
  • 4 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cucharada de azúcar moscovado
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1/2 cebolla morada de Zalla
  • brotes de soja
  • 2 huevos
  • 1 lima
  • cacahuetes tostados
  • un manojo de ajetes chinos
  • cilantro
  • copos de chile seco

 

Preparación

Pad thai - Eneko sukaldari

El primer paso para elaborar el Pad Thai es calentar a tope el wok. Una vez esté caliente añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y marcamos las gambas. Unos segundos por cada lado y las retiramos del wok. Habrán soltado parte de su esencia. Reservamos y continuamos con la receta.

Pad thai - Eneko sukaldari

Picamos la cebolla morada de Zalla lo más fino que nos sea posible y la salteamos en el wok con aceite de oliva virgen extra y el juguillo que han soltado las gambas a cocinarse. Una vez este bien pochada la cebolla añadimos la salsa de pescado y la salsa de tamarindo. Sazonamos con sal de Añana y añadimos una cucharada de azúcar moscovado. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos que vaya reduciendo. Exprimimos los jugos de las cabezas de las gambas y lo incorporamos a la salsa del Pad Thai, junto con un puñado de copos de chile secos (al gusto).

Pad thai - Eneko sukaldari

A continuación metemos en el wok los noodles de arroz previamente hidratados y vamos salteando el pad thai. Para que los tallarines se impregnen del sabor de la sustanciosa salsa. Apartamos la pasta a un lado del wok y añadimos los huevos en un lado. Dejamos que cuajen un poco y los vamos rompiendo. Después picamos fino los ajetes chinos y los echamos en el wok junto a las gambas que hemos marcado al principio, un puñado de cacahuetes tostados picados, los brotes de soja y un puñado de cilantro picado fino. Por último exprimimos sobre el Pad Thai una lima para que realce el sabor de todos los ingredientes y servimos a la mesa. A mi me gusta acompañarlo con una buena cerveza.

 

La clave

  • El wok tiene que estar muy caliente cuando empieces a cocinar el Pad thai.
  • El sabor y el color que aportan el jugo de las cabezas de las gambas al Pad thai.

 

Cook & roll

 

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4 Comentarios

  1. Ana
    | Responder

    Hola Eneko
    Me podrías decir donde se puede comprar las salsa de tamarindo?. Gracias

    • Eneko Martinez
      | Responder

      En tiendas de alimentación asiáticas. En Bilbao la he comprado en el supermercado asiático de Hurtado de Amézaga.

  2. marilo
    | Responder

    tiene buena pinta…pero, ¿como se hace la salsa de pescado y la de tamarindo?
    gracias

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Busca en tiendas de alimentación asiáticas. Yo la compro en el supermercado asiático de Hurtado de Amézaga en Bilbao.

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