Paella de marisco

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Paella de marisco - Eneko sukaldari La paella es un clásico de la gastronomía muy ligado al turismo, siempre que llegan turistas a las ubicaciones costeras especialmente en el mediterráneo, van de cabeza a la paella. El problema es que hay preparaciones infumables que pretenden hacer pasar por paella cuando son cualquier otra cosa, con lo poco que cuesta preparar una buena paella al momento. Yo no soy nada purista en la cocina, pero hay mucho taliban que sólo acepta la receta tal cual y creo que es un error, cada cual debe interpretar las recetas a su gusto, así es como surgen nuevas recetas y conceptos, si todos nos dedicásemos a seguir las recetas al pie de la letra la cocina no habría evolucionado y todo sería sota, caballo y rey. Dicho esto…. está es mi paella de marisco,  lleva txakoli, pimiento txoricero y sal de Añana….. los puristas se tirarán de los pelos pero esta es mi paella de marisco y punto pelota, nunca me han gustado los talibanes, la cocina es imaginación y libertad. Os dejo con mi versión de la paella de marisco. #rikérrimo

Paella de marisco

Fácil    45 minutos    4

Ingredientes

  • 500 gr. de arroz bomba
  • 2 litros de caldo de pescado
  • 400 gr. de gambas
  • 1 rape pequeño
  • 200 gr. de anillas de calamar
  • 500 gr. de almejas
  • 3 cucharaditas de carne de pimiento choricero
  • 5 dientes de ajo
  • un manojo de perejil
  • 300 ml. de sofrito de tomate casero.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado de La Vera
  • media copita de txakoli
  • 1 sobre de azafrán en polvo
  • sal de Añana al vino
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón
Preparación

 

Paella de marisco - Eneko sukaldariAntes de empezar con nuestra paella de marisco tenemos que dejar preparados todos los ingredientes. Limpiamos el rape y troceamos su carne en medallones, reservando la cabeza y la espina que nos servirán para preparar un sabroso fondo de pescado. Salpimentamos los medallones con sal de Añana y pimienta negra molida.

Paella de marisco - Eneko sukaldariCubrimos el culo de la paellera con aceite de oliva virgen extra y salteamos los langostinos sin dejar que se hagan del todo, se trata de que suelten sabor a la paellera, los sacamos y los reservamos para luego. Los terminaremos de hacer con la paella. Lo ideal es usar una buena gamba, pero a falta de gamba fresca y de calidad buenos son langostinos.

Paella de marisco - Eneko sukaldariToceamos las anillas de calamar y las añadimos a la paellera junto con los medallones de rape. Salteamos todo un par de minutos para que se impregne bien del sabor de los langostinos.

Paella de marisco - Eneko sukaldariAñadimos la carne de pimiento choricero y un par de dientes de ajo picados muy finos y removemos todos los ingredientes de la pallera con cuidado de que no se nos quemen los choriceros y el ajo.

Paella de marisco - Eneko sukaldariAñadimos el tomate frito casero y dejamos que pierda agua durante 5 minutos, entonces añadimos una cucharada de pimentón dulce de la Vera ahumado que le va a dar un toque impresionante al asunto.

Paella de marisco - Eneko sukaldariEchamos el arroz y removemos bien para que se mezcle con todos los ingredientes y se empape de sus sabores. Dejamos que se cocine 5 minutos removiendo con frecuencia.

Paella de marisco - Eneko sukaldariCalentamos el caldo y lo vertimos en la paellera, movemos todo por última vez con delicadeza y añadimos el azafrán en polvo. Subimos el fuego a (5/6) y dejamos que se cocine durante 5 minutos.

Paella de marisco - Eneko sukaldari

Bajamos el fuego a (3/6) y dejamos que se vaya cocinando el arroz, no se puede remover el arroz pero podemos mover la paellera con cuidado como si estuviésemos preparando un pil pil. Mantenemos en el fueg durante 13 minutos. A los 5 minutos añadimos las almejas previamente pasadas por agua varias veces.

Paella de marisco - Eneko sukaldariCuando falten 5 minutos para terminar la paella, añadimos los langostinos por encima y dejamos que se terminen de hacer soltando sabor y a la vez enriqueciéndose con el resto de ingredientes. Majamos en un mortero 3 dientes de ajo sin el germen, con  un puñado de perejil picado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, media copa de txakoli y vertimos esta picada en la paella. Retiramos la paellera del fuego y cubrimos la paella con papel de aluminio durante 12 minutos para que respose. Una vez emplatada la ración, exprimimos un limón por encima y a gozar. Supongo que a los puristas de la paella, esta receta les parecerá una aberración pero yo pienso que las recetas están para interpretarlas y adaptarlas a tus gustos. A mi me gusta así #rikérrimo

La clave

  •  El caldo de pescado debe estar muy caliente para no frenar la temperatura de la paella.
  • Lo ideal es utilizar una buena gamba arrocera, el langostino no aporta lo mismo ni de lejos, pero antes que comprar una gamba chunga, pillé langostinos.
  • Controlar los tiempos.

 

Cook & roll

Mother love bone – Chloe dancer/ Crown of thorns

Últimamente he vuelto a mis orígenes musicales principalmente al grunge y he re-descubierto la magia de Mother love bone, los padres del movimiento grunge. Con un único disco que supuso el detonante de algo imparable.

8 Comentarios

  1. pericopardo
    | Responder

    Hola Eneko. Con este arroz, los talibanes se reconvierten al cristianismo, SEGURO. Arroz de mar y llanura (por el arroz), diría yo. Muy bueno el apunte de Txacoli en la majada, lo incorporaré en mis arroces. En mi tierra (Murcia), lo hacemos con un majado de ñoras fritas, ajo confitado y aceite que añadimos a un sofrito de tomate, pimentón y pescado de roca (morralla, mújol, etc..) que previamente se hace. Esto se incorpora a una olla de agua, se lleva a ebullición en unos minutos para q se trabe y se cuela. Ahí mismo se hace el arroz en olla de hierro ó en paellera con unos chocos troceados y sellados previamente. Caldero lo llamamos. Y 3 horas de digestión..jaja.
    Por cierto, impresionante tu cultura musical. Un abrazo

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Muchas gracias Perico. Tiene pinta de ser la bomba ese caldero de arroz. Un abrazo

  2. ignacio mendo
    | Responder

    Unas recomendaciones. Utiliza otro arroz en vez del bomba, tipo senia, coge mas los sabores que el bomba. Yo no le añadiria tanto tomate. Por lo demas. Muy buena pinta.

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Gracias por las sugerencias Ignacio, no conocía esa variedad de arroz. La probaré.

  3. tiendas gourmet
    | Responder

    Una pinta deliciosa. Habrá que probar a hacerlo. Un saludo y enhorabuena por el blog!

  4. Ana
    | Responder

    Todo buenisimo. Me tengo que poner a hacer tus recetas, creo que nos van a encantar. Gracias por compartirlas.

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