Paella. Por un chef valenciano. (José María Cal)

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Paella. Por un chef valenciano. José María CalTítulo: Paella. Por un chef valenciano
Autor: José María Cal
Año: 2013
Editorial: RC Ediciones
Idioma: Español
Dimensiones: 21×17 cm
Páginas: 204
Precio: 19,80 €

Paella. Por un chef valenciano

Paella. Por un chef valenciano (José María Cal) es un completo tratado sobre la paella y todas sus variantes, con un amplio recetario que incluye desde la receta más clásica hasta la paella más trasgresora y personal creada por el autor del libro.
La obra no sólo contiene un amplio recetario de paellas: nada menos que 69, va mucho más allá y profundiza en utensilios, fuegos, tipos de paellas, tipos de arroces ingredientes, webs con recetas de paellas, técnicas…
El libro empieza con un prólogo de la editorial y se desgrana en varios capítulos:

  • Breve historia de la paella
  • Selección de utensilios
  • Tipos de fuegos
  • Carne y marisco
  • Vegetales
  • Tomate, pimiento y azafrán
  • El caldo
  • Tipos de arroz
  • El emplatado
  • paella valenciana
  • paellas montaña
  • paellas marineras
  • paellas mar y montaña
  • paellas de verdura

El chef José María Cal, contempla todos los aspectos a tener en cuenta a la hora de elaborar arroces, desde el sofrito, los ingredientes, el aroma, un completo recetario que contempla muchas variantes y alternativas a la típica paella valenciana, y que incluye alguna receta de fideua, técnicas de reposado, elección del arroz que mejor se adapte a cada receta, los tiempos de cocción, el socarrat. Creo que es una obra muy completa y que previa lectura permite elaborar paellas profesionales, independientemente de la destreza culinaria del lector, además de incluir en cada receta una fotografía que se come con la vista.

Entre las recetas que incluye el libro, me quedo con:

  • paella de chuletas de cordero, patatas y pimientos del padrón
  • paella de cordero, patatas, cebollas y limón
  • arroz en cazuela al horno
  • paella de secreto ibérico, alcachofas, boniato y jamón
  • paella de solomillo de cerdo, higos, jamón y queso cabrales.
  • paella de bogavante
  • fideua de sepia y kokotxas
  • paella de kokotxas, angulas y ajos tiernos
  • arroz a banda
  • arroz con gambas socarrat
  • paella de centollo

Es un libro cuya lectura estimula poderosamente el apetito, unas fotos sugerentes y unas recetas apetecibles, por todos estos aspectos, Paella. Por un chef valenciano (José María Cal), es un libro que os recomiendo.

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