Pencas rellenas

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Pencas rellenas - Eneko sukaldari

No soy precisamente fan de las acelgas pero sin embargo me encantan las pencas sobre todo rellenas. Hay muchos modos de preparar pencas rellenas aunque lo más frecuente es meterle jamón y queso. Yo no me he salido mucho del guión con esta receta. Aunque hay recetas mucho más elaboradas y sofisticadas. Le puedes meter txangurro, bacalao, merluza, cecina, … a tu gusto. En esta ocasión no nos complicaremos la vida porque el tiempo es oro y mi pequeña Oihane requiere mucha atención y mimos. Vamos con la receta de pencas rellenas.

Pencas rellenas

Fácil    20 minutos      2

Ingredientes

  • 28 pencas de acelga
  • 4 lonchas de pechuga de pavo
  • una cuña de queso Idiazabal
  • 14 palitos de cangrejo
  • 2 huevos
  • aceite de oliva virgen
  • sal de Añana

Preparación

Pencas rellenas - Eneko sukaldari

Para preparar pencas rellenas necesitamos limpiar las pencas previamente cocidas. Las cuadramos con el cuchillo para que sean rectangulares y más o menos del mismo tamaño. Serán las tapas de nuestro montadito. Yo he utilizado pencas en conserva pero si tenéis el tiempo necesario podéis cocer acelgas frescas.

Pencas rellenas - Eneko sukaldari

Troceamos las lonchas de pechuga de pavo y el queso Idiazabal en trozos del tamaño de las pencas. Sobre una trozo de penca colocamos una lamina de pechuga de pavo del mismo tamaño. Recortamos para que no sobresalga de la penca.

Pencas rellenas - Eneko sukaldari

Abrimos un palito de txaka, lo desenrollamos y envolvemos con él un trozo de queso Idiazabal. De este modo además de dar su sabor característico el rollito protegerá el trozo de queso para que al fundir no se salga.

Pencas rellenas - Eneko sukaldari

Tapamos el montadito con otro trozo penca y repetimos el proceso hasta que tengamos todas las pencas rellenas y podamos freírlas todas a la vez.

Pencas rellenas - Eneko sukaldari

Por últmo batimos los huevos con una pizca del sal y pasamos los montaditos de penca por el huevo. Ponemos una sarten a fuego medio (4/6) y empezamos a fréir las pencas rellenas hasta que adquieran un tono dorado. Escurrimos el aceite de las pencas con ayuda de papel de cocina… y a la mesa. Qué aproveche!!

 

La clave

  • Utilizar pencas del mismo grosor y tamaño
  • Escurrir bien la fritura.
  • Utiliza un queso con sabor.

Cook & roll

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5 Comentarios

  1. lolines
    | Responder

    Las he comido rebozadas, pero asi rellenas, me van a encantar.

  2. María Jesús
    | Responder

    Seguro que esto me gusta…..vaya vaya!!

  3. flori zubiaga
    | Responder

    ¡Hola!
    Mi hermano siempre dice que la penca de acelga, no es verdura… que listo lo verde para la amama que es muy sano, y la penca rellena o sin rellenar para el.
    A mi sin rellenar recién fritas me encanta.
    Un saludo. Flori.

  4. Delicias Baruz
    | Responder

    Un bocado exquisito. Un abrazo, Clara.

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    Un saludo!

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