Perretxikos salteados

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Perretxikos salteadosDesde mediados de abril hasta mitad de mayo tenemos la suerte de poder disfrutar de un producto excelso como los perretxikos, también llamados: xixas, setas de primavera, rayo de Orduña, lansarones, seta de San Jorge. Se trata de uno de los hongos más preciados con un aroma sencillamente delicioso y un sabor sumamente placentero. El calocybe gambosa es la estrella de la fiesta de San Prudencio en Álava, aunque es igualmente venerado en el resto de Euskadi. Este año ronda entre 20 y 40€ el kilo, pero en otras temporadas han llegado a los 90 €. Hoy lo voy a hacer la receta más sencilla: perretxikos salteados, con la mínima manipulación y preparación pero para mi es como están más sabrosos.

Perretxikos salteados

Fácil    15 minutos      2

Ingredientes

  • 300 grs. de perretxikos
  • un ramillete de perejil fresco
  • flor de sal de Añana
  • aceite de oliva virgen extra al aroma de ajo

Preparación

Perretxikos salteados

El primer paso para hacer unos deliciosos perretxikos salteados es limpiar concienzudamente las setas con ayuda de un cepillo de dientes (sin usar), un trapo ligeramente humedecido o una puntilla. Retiramos con mimo la tierra que puedan contener. A continuación rompemos con la mano los perretxikos más grandes y dejamos enteros los de tamaño más menudo. Ponemos a fuego medio (4/6) una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra perfumado con ajo y añadimos los perretxikos.

Perretxikos salteados

Saltemos lo justo apenas un par de minutos y servimos con un poquito de perejil picado muy fino. Vertiendo por encima, todo el aceite del salteado con el jugo que hayan soltado las xixas. Y por último añadimos unas lascas de flor de sal de Añana sobre los perretxikos salteados para dar un contraste crujiente.

 

La clave

  • Tener la suerte de disponer de unos perretxikos.

 

Cook & roll

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4 Comentarios

  1. recetasbonappetit
    | Responder

    Hola Eneko!!!!!!!!!!!!!!!
    La verdad es que unos buenos perretxikos, solo salteados, son increíblemente exquisitos. Buena receta…
    Un saludo
    http://www.recetasbonappetit.wordpress.com

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Desde luego que sí, con buenos perretxikos, una sarten y un poco de aceite, para que más?

  2. Montse Cartanyà
    | Responder

    Qué más necesitas cuando tienes una materia prima tan rica?

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