Pochas con berberechos

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Esta receta es un mix de la receta de Pochas y la receta de Berberechos en salsa Bizkaia-Cadiz, pero merece la pena mezclar, un plato potencia al otro y el resultado es espectacular. 100% recomendable.

– para 4 personas –
  • 1 kilo de pochas congeladas
  • 1 cebolla morada de Zalla
  • 2 pimientos verdes
  • 6 dientes de ajo
  • 1 chucharada de pimentón dulce
  • 200 gr. de carne de pimiento choricero
  • 150 gr. de tomate frito
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal de Añana
  • agua
  • 1 kilo de berberechos
  • 1 pimienta cayena
  • 1 copa de vino manzanilla
  • 5 cucharadas de tomate frito

Antes de nada purgamos los berberechos con agua fría y sal en un bol, durante 8 horas en la nevera, para que se abran y suelten la arena que puedan contener.
Picamos en trozos muy pequeños la cebolla roja, los pimientos verdes y los dientes de ajo y pochamos bien los tres ingredientes en una cazuela con sal y un golpe de pimienta negra molida, cuando empiecen a dorarse, añadimos el pimentón dulce y mezclamos bien con las verduras, incorporamos la carne de pimiento choricero y el tomate frito, removemos el contenido de la cazuela para que todos los ingredientes se mezclen homogeneamente, sofreímos durante 5 minutos a fuego medio y añadimos las pochas congeladas, removemos con cuidado de no romper las pochas. Cubrimos de agua, tres dedos por encimar de las pochas.

Dejamos que se cocinen a fuego suave para que no revienten las pochas, con la cazuela tapada, a los 20 minutos retiramos la espuma y las impurezas que salen a la superficie y cocemos otros 15 minutos más a fuego suave, pero esta vez con la cazuela destapada.

Mientras se hacen las pochas, preparamos los berberechos.
Ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen caliente, los tres dientes de ajos bien picados y una pimienta cayena rota con la mano. Cuando los ajos cojan un tono dorado, echamos la copa de vino manzanilla y esperamos un minuto a partir de que recupere el hervor, la manzanilla va a aportar un toque aromático impresionante a nuestra salsa vizcaina, de ahí el nombre de la salsa “Bizkaia-Cadiz”.
Un minuto después de recuperar el hervor, para que se evapore el alcohol y la acidez del vino, incorporamos el tomate frito y la carne de pimiento choricero, dejamos sofreír durante 5 minutos, removiendo bien.
Añadimos los berberechos y mantenemos en el fuego hasta que todos los berberechos se abran, removiendo para que suelten su jugo y se incorpore a nuestra salsa y a su vez la salsa penetre en en los berberechos.
Incorporamos los berberechos con su salsa a las pochas y removemos con delicadeza para no romper las pochas y mezclamos salsas y texturas.
Servimos en plato hondo y a disfrutar de un plato de cuchara de los buenos.

Siguiendo Eneko Martinez:

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Un comentario

  1. CAN JOAN I SARA
    | Responder

    Eneko,
    nunca he probado tanta diversidad de sabores juntos tiene que estar super apetecible, tenemos que hacerlo, tomo nota,
    Un abrazo,
    Joan

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