Presentación del XIII Concurso nacional de cocina aplicada al langostino de Vinaròs

Presentación del XIII Concurso nacional de cocina aplicada al langostino de Vinaròs

Presentación del XIII Concurso nacional de cocina aplicada al langostino de Vinaròs

Presentación del XIII Concurso nacional de cocina aplicada al langostino de Vinaròs

El pasado viernes 12 de junio tuvo lugar la presentación de la XIII edición del concurso nacional de cocina aplicada del langostino de Vinaròs en el restaurante Los Fueros de Bilbao. El acto se desarrolló en presencia de varios responsables institucionales y un grupo de expertos en gastronomía. Todo el protagonismo del evento fue para este gran producto en torno al cual gira el concurso. Tras la presentación del concurso por parte de la concejala de turismo de Vinaròs, el cocinero Juanjo Roda hizo de maestro de ceremonias y nos explicó las peculiaridades de este espectacular producto.

Presentación del XIII Concurso nacional de cocina aplicada al langostino de Vinaròs
El cocinero Juanjo Roda, Gabriel Quesada y Paul Ibarra durante la presentación

A continuación intervino Paul Ibarra, el anfitrión del evento y presentó a los asistentes el menú preparado para la ocasión. La propuesta gastronómica del chef de Los Fueros es un guiño a la gastronomía mediterránea sin perder de vista la cocina botxera, santo y seña de Los Fueros. Dos aperitivos, dos entrantes, un plato de pescado, otro de carne y un postre. Todo ello marinado con vinos de la zona de Vinaròs. Magnanimus blanco y Magnanimus tinto (Villafamés, Castelló).

Presentación del XIII Concurso nacional de cocina aplicada al langostino de Vinaròs
Langostinos de Vinaròs

El langostino de Vinaròs es un molusco capturado con artes de pesca respetuosas con el medio ambiente para garantizar el equilibrio ecológico de la zona. Un producto que destaca por su calidad y textura respecto a otras especies similares de la península. Hablamos de un molusco que destaca respecto a otras especies similares del Mediterráneo por su textura, carnosidad y sabor. El clima suave y la baja salinidad de las aguas del litoral inciden directamente en sus especiales características organolépticas. Son langostinos que llegan hasta los 20 centímetros y su grosor es considerable. Como curiosidad, en su cola se pueden apreciar los colores de la bandera republicana

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Langostinos de Vinaròs

Tuvimos ocasión de probar los langostinos tal y como los sugiere el cocinero de Vinaròs, Juanjo Roda. Se cuecen hasta alcanzar el punto ideal de cocción y posteriormente se enfrían en agua de mar con hielo. El resultado es espectacular. Si manejas un producto tan excepcional, cuanto menos lo manipules mejor. Se pelan con facilidad y el jugo que esconde su cabeza es puro néctar de dioses. La carne es tersa y sabrosa, con una textura y un sabor muy característicos. Desde luego que su fama esta sobradamente justificada.

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Grillos de Bilbao

Turno para el aperitivo de Paul Ibarra con uno de los pintxos más identitarios del Botxo. El grillo, tal y como se sirve en Los Fueros. Un pintxo que debe su nombre a que está compuesto por los tres alimentos predilectos de los grillos: patata cocida, cebolla y lechuga.

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Empanadillas de sarndinas en escabeche

A continuación disfrutamos de otro de los picoteos que componen la carta informal de Los Fueros, las gyozas de Bilbao también conocidas como empanadillas de sardinas en escabeche, que albergan en su interior una cremosa mezcla de carne de sardina con un ligero toque picante. Muy al estilo de Paul. Las empanadillas iban acompañadas de unas cremosas croquetas de jamón que tardaron décimas de segundos en desaparecer del mapa.

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Langostinos de Vinaròs al pil-pil

Paul Ibarra sumamente respetuoso con un producto tan majestuoso como el langostino de Vinaròs lo presenta al más puro estilo tataki, pasado a la llama superficialmente pero conservando en su interior toda la intensidad de sabor. Con el nectar que atesoran las cabezas elabora un pil pil con el que acompaña el plato con unas huevas y unos guisantes. Sabroso, divertido y original plato.

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Cóc de bacalao

El cóc de bacalao es una propuesta muy mediterránea con un bacalao cocinado en un punto que permite que las lascas salgan casi con la mirada, una sabrosa coca crujiente con tomate, un cherry que explota en la boca y una cama de crema de aceitunas que apuntala el sabor de un plato contundente y equilibrado.

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All i pebre de euskal txerri

Creo que la foto del all i pebre habla por si misma, unas jugosas costillas de euskal txerri en su punto exacto, un caldo lleno de sabor que acompaña perfectamente junto con una crema de ajos que redondea el plato.

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Torrija de pan brioche empapada en leche y confitura de naranja y almendras

La apoteosis culmina con el postre. Santo y seña del restaurante Los Fueros, una receta muy estudiada y que mejora día a día. He tenido oportunidad de probarla en 4 ocasiones y si la primera vez me gusto, he notado una evolución en su ejecución que sitúa este postre en el top-3 de torrijas del Botxo. Y esto no es hablar por hablar porque Bilbao es una cuidad con mucha tradición torrijera. Melosa, con el punto idoneo de dulzor, nada empalagosa y bien acompañada por un helado de dulce de leche. Si no la has probado aun… ya estás tardando. Te lo dice un torrijoinómano reconocido. Paul me ha retado a organizar el campeonato del mundo de torrijas y he aceptado el reto, lo haremos. No podría tener lugar en otra plaza que no fuera Bilbao. Iremos informando de los detalles.

Por último dos recomendaciones: visitar Vinaròs y probar esta auténtica joya gastronómica y pasar por Los Fueros para disfrutar con las dos propuestas gastronómicas de Paul Ibarra. Una informal para un picoteo a cualquier hora del día y un interesante menú degustación para fines de semana. Merece la pena dejarse caer por este templo.

Galería Concurso del langostino de Vinaròs

 

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