Pulpo a feira

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Pulpo a feira - Eneko sukaldari

Miña terra galega, es duro estar lejos de ti…. No sé porqué pero cuando se trata de pulpo, siempre me viene a la cabeza la famosa canción de Siniestro total, cosas del subconsciente. Cuando se te queda algo grabado en la cabeza… ahí queda latente y aflora cuando menos te lo esperas. Desde que mi hija Oihane descubrió a los payasos Pirritx, Porrotx y Marimotots (auténticas estrellas infantiles en Euskadi), los pide a todas horas, va con sus peluches a todas partes, y en el coche nos pide sus canciones, que se introducen en tu cabeza y un buen día estas en la ducha y te das cuenta que has sido abducido y que te sabes las canciones y hasta las cantas en la ducha. A todo esto, estábamos hablando de pulpo a feira, una receta muy típica en la ferias gallegas. Se suele acompañar con cachelos pero a falta de ellos unas buenas patatas hacen su papel. Se suele presentar en plato de madera. Ahí os dejo con la receta.

Pulpo a feira

Fácil    15 minutos     2

Ingredientes

  • 1 pulpo (de unos 2 kg)
  • pimentón de la vera
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal de Añana
  • flor de sal de Añana
  • 4 patatas

Preparación

Pulpo a feira - Eneko sukaldari

Empezamos con la receta de pulpo a feira cociendo el pulpo. Si el pulpo es fresco, hay que congelarlo durante 2 días. Se descongela con paciencia en la nevera y se cuece del siguiente modo: Introducir el pulpo en agua hirviendo con sal de Añana, dejarlo 2 segundos y sacarlo con ayuda de unas pinzas para no quemarnos, repetimos la operación 2 veces más. (Esto se llama asustar al pulpo) Lavamos bien las patatas para eliminar la tierra que puedan tener. Una vez asustado el pulpo, dejamos cociendo a fuego medio  (4/6) unos 40 minutos junto con las patatas enteras y con piel, antes de sacar comprobamos con un palillo que las patatas y el pulpo tienen los puntos de cocción adecuados, se terminan de hacer más o menos a la vez. Pero si las patatas están antes, sacamos y reservamos.

Pulpo a feira - Eneko sukaldari

Enfriamos la patata para cortar la cocción y poder pelarlas. Una vez estén templadas, pelamos las patatas, las cortamos en laminas de medio dedo de grosor y las distribuimos en un plato con un pellizco de sal de Añana.

Pulpo a feira - Eneko sukaldari

Troceamos los tentáculos del pulpo con una tijera (nunca con cuchillo), la cabeza también se trocea (antes le damos la vuelta y la lavamos bien).

Pulpo a feira - Eneko sukaldari

Colocamos el pulpo cocido sobre las patatas que previamente habíamos emplatado y espolvoreamos con pimentón de la Vera, unas escamas de flor de sal de Añana y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Nuestro pulpo a feira esta listo para degustar. Abre la botella de albariño que previamente tenías enfriando para completar el disfrute. Forza Galiza !!!

La clave

  • disponer de un buen pulpo, que cocinaremos en su justo punto. No debe estar duro, ni muy blanco.
  • El pimentón de la Vera es muy importante, le aporta mucho sabor.
  • La flor de sal de Añana le da un toque crujiente muy interesante.

 

Cook & roll

Siniestro total – Miña terra galega

Ya que os mencionaba antes, a los grandiosos Siniestro total, que tantos buenos momentos me han dado en mis años mozos, os dejo con los cracks de Vigo, comandados por Julián Hernández y Miguel Costas. Un himno !!.

6 Comentarios

  1. Adi
    | Responder

    Mmmm..pulpo!! Q bueno..!
    Q pinta mas rica..!!

  2. Laura
    | Responder

    Me encanta el pulpo! No conozco la sal de Añana, la probare….

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Es originaria de Álava. Añana es un sitio precioso y la sal es una maravilla.

  3. Delicioso…lo subí yo hace unos días en mi blog , eso si, con los cachelos gallegos!
    Muxus

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Ah amiga, ahí tienes un género privilegiado… Voy a echar un ojo a tu pulpo.
      Muxus

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