Risotto de pulpo a la trufa negra con Idiazabal

Publicado en: Recetas | 17

Risotto de pulpo a la trufa negra con Idiazabal

Hoy os propongo hacer un delicioso risotto de pulpo. Esta receta le gustaba a un buen amigo que tuve como compañero en una empresa en la que he estado trabajando hasta hace un par de años. Mi amigo se llamaba Fernando era un tipo sincero, honesto, buena gente, de los que van de frente por la vida y a los que se puede llamar compañero en el amplio sentido de la palabra. Era un apasionado de la gastronomía y un fiel seguidor de este blog, y digo era porque hace un rato me he enterado de que se ha ido esta tarde y allí donde esté le quiero dedicar esta receta de todo corazón. Descansa en paz amigo. Va por ti este risotto de pulpo a la trufa negra con Idiazabal que me hubiera encantado poder compartir contigo delante de una botella de un buen vino.

Risotto de pulpo a la trufa negra con Idiazabal

Fácil    40 minutos     4

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 300 grs. de pulpo cocido
  • sal de Añana
  • pimienta negra molida
  • 300 grs. de arroz bomba
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 vaso de txakoli
  • 300 grs. de queso Idiazabal ahumado rallado
  • 15 grs. de trufa negra
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación

Risotto de pulpo a la trufa negra con Idiazabal - Eneko sukaldari
Para preparar este risotto de pulpo a la trufa negra con Idiazabal en primer lugar debemos calentar el caldo de pescado para que tenga temperatura a la hora de cubrir el arroz y no frene su cocción. (Es muy importante que esté caliente). Sirve cualquier fondo o fumet de pescado que tengamos por casa, el mío lleva huesos de rape, cebezas de gallos, peladuras de langostino, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 tomate, 1 cebolla, pimienta y sal. Ponemos a pochar la cebolla morada, con los dientes de ajo, picado todo muy fino,  con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen, un buen pellizco de sal de Añana y un buen golpe de pimienta negra molida.
Risotto de pulpo a la trufa negra con Idiazabal - Eneko sukaldari
Rallamos el queso Idiazabal en fideos, y reservamos para más adelante que lo utilizaremos para mantecar el risotto de pulpo.
Risotto de pulpo a la trufa negra con Idiazabal - Eneko sukaldari

Añadimos a la sartén el pulpo cocido cortado en rodajas de aproximadamente un dedo de grosor. Cocinamos a fuego medio (3/6), durante 5 minutos y rehogamos con una copa de txakoli para darle garrote al asunto.

Risotto de pulpo a la trufa negra con Idiazabal - Eneko sukaldari

Incorporamos el arroz al sofrito con el pulpo y removemos bien con una cuchara de madera para que el grano se impregne bien de aceite de oliva y de los sabores del txakoli y el pulpo.

Risotto de pulpo a la trufa negra con Idiazabal - Eneko sukaldari

Añadimos el pimentón de la Vera dulce y rehogamos. Es muy importante remover constantemente y evitar que se queme el pimentón.

Risotto de pulpo a la trufa negra con Idiazabal - Eneko sukaldari
Regamos el arroz y el pulpo con un cazo del fumet de pescado caliente y removemos bien el arroz para repartirlo de un modo uniforme con mimo y paciencia. Cuando el caldo se consuma repetimos la operación durante 15 o 20 minutos.
Risotto de pulpo a la trufa negra con Idiazabal - Eneko sukaldari
Probamos el arroz para ver si está en su punto, tiene que estar al dente. Rayamos la trufa negra y la añadimos al risotto reservando una cucharada para decorar el emplatado. La mezclamos con el arroz para que aporte todo su sabor. Añadimos un chorrito de aciete de oliva virgen extra y seguimos cocinando a fuego medio (3/6) para que reduzca un poco ya que no nos interesa que quede caldoso.
Risotto de pulpo a la trufa negra con Idiazabal - Eneko sukaldari
Incorporamos el queso a nuestro arroz para mantecarlo. Removemos bien para que el queso Idiazabal se funda bien con el arroz y aporte toda su cremosidad y sabor.
Risotto de pulpo a la trufa negra con Idiazabal - Eneko sukaldari
Y ya tenemos listo nuestro risotto de pulpo a la trufa negra e Idiazabal, hay que servirlo recién hecho o el arroz se pasa, esto es muy importante. No se debe recalentar. Para emplatar espolvoreamos un poco de pimentón de la Vera, dulce o picante eso según gustos y ralladura de trufa negra. Para acompañar este risotto de pulpo, yo aconsejaría un vino blanco, desde luego un txakoli, un albariño o un blanco de vuestro grusto. Todos ellos bien fríos. Que aproveche. Espero que os guste el risotto de pulpo a la trufa negra con Idiazabal dedicado a mi amigo Fernando.
 

La clave

 
  • Es muy importante, que tengamos el caldo de pescado, bien caliente antes de regar el risotto.
  • El pimentón se quema rápido y amarga tremendamente los platos, así que antes de que esto suceda, regamos con el fumet.

La unión – Sildavia

Sé que a Fernando le gustaba La unión, así que despido la receta con ellos. Hoy es un día triste.

17 Comentarios

  1. Mi Ka
    | Responder

    Que risotto mas rico has preparado, me gusta mucho! No me extraña…con la música tan cañera que escuchas…ya lo creo 😉
    Un abrazo, que pases u buen finde!

    • Eneko Sukaldari
      | Responder

      Muchas gracias Mi Ka.
      Me alegro de que te guste la receta. Disfruta tu también a tope del finde!!

  2. Salvador Herranz
    | Responder

    Pues te ha quedado realmente espedtacular. A mejorarse, un cordial saludo.

  3. Hola muchas gracias por tu visita a mi blog y hacerte seguidor hasta ahora no pude venir no se le pasaba al ordenador ya me quedo de seguidora este risotto me encanta y el pulpo lo mismo a si que la mezcla perfecta que nunca lo comido asi con pulpo que lo probare la musica tambien me gusta jejej
    !!!! un saludo !!!!
    el toque de belen

    • Eneko Sukaldari
      | Responder

      Hola Belen, bienvenida!. Espero que te animes a hacer este risotto. Muchas gracias por tu visita.

  4. Silvia
    | Responder

    te ha quedado de primera, que rico con el pulpo, y que presencia, saludos.
    el detallito de la musica fenomenal!!!

  5. NIKICHAN ZAFEIRY
    | Responder

    Ñam ñam y requete ñam jaja Que rico!! Me encanta como has preparado el pulpo 🙂 Tiene que estar de muerte. Un beso

    http://recetasde2.blogspot.com.es/

  6. Nissi El Gat
    | Responder

    Aunque la combinación de ingredientes (hasieran pixka bat arraroak irutizen zaizkit) ese pulpo con arroz… pero luego, menudas ganas me han entrada de probarlo… hmmm

  7. CRISTINA SANTOMÉ DAVILA
    | Responder

    Umh.. esto tiene que estar super bueno 🙂 me encanta!! Un beso muy grande, te deseo unas felices fiestas ^.^ Muacks!!

    Recetas de una gatita enamorada
    Estoy de concurso navideño!!

  8. rafa
    | Responder

    Una pregunta, si ne vez de trufa, le añadimos trompeta de los muertos?.
    la cantidad , la forma y la forma de hacerlo seria igual?
    Eskerrik asko.

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Hola Rafa
      La trufa es opcional. Se trata de aportar sabor. Si utilizas trompetas añádelas antes que el arroz.
      Eskerrik asko zuri!!

  9. maria
    | Responder

    hoy hago el risotto y espero que me salga tan bien como en tu blog al que sigo religiosamente.

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