Sándwich del ENEK

Publicado en: Recetas | 60
Sandwich del ENE (mi versión del sandwich del EME)
La formula secreta de un popular sándwich bilbaíno, es supuestamente un misterio que sólo sus creadores y sus descendientes conocen, aunque en la red circulan numerosas recetas que afirman ser la original. No es mi caso, yo siempre he afirmado que esta receta es mi versión de ese sandwich, cuyo nombre he tenido que retirar de este post tras recibir un requerimiento por una supuesta infracción de derechos de propiedad industrial, remitido por los abogados del bar de Bilbao que elabora y comercializa el sandwich de marras. Volviendo al tema gastronómico, mi versión de este sandwich se asemeja bastante al sabor del original. La mayor pega está en el pan, no he sido capaz de hacer un pan de similares características, con esa textura en la miga y con la corteza tan crujiente, por eso os recomiendo utilizar pan de molde rústico de alguna de las panaderías artesanas que hay en Bizkaia. No uses pan de molde tipo comercial porque no tendrá nada que ver. En cuanto a la salsa roja estoy muy contento con el resultado. Tras numerosas pruebas y experimentos, he dado con una combinación de ingredientes que me encanta. Sólo utilizo una alegría riojana para darle el toque picante con sutileza como tiene el sándwich original, pero si te gusta el picante puedes añadir dos alegrías en lugar de una. La salsa blanca tiene un toque muy sutil a ajo, posiblemente sea mayonesa industrial sin huevo, el sabor es como un ali-oli muy rebajado, de ahí esa textura lechosa del sándwich. Yo he utilizado mayonesa casera sin ajo porque me gusta más el sabor, si quieres ser más fiel al original usa un ali-oli y rebájalo con leche para quitarle potencia al ajo. Aquí os dejo mi receta que llamaré de aquí en adelante “Sándwich del ENEK”. Todavía sigo perplejo con el asunto de los abogados, y sin comprender nada de nada. Lo que os puedo garantizar es que después de este desagradable incidente han perdido un cliente habitual, que lo ha sido durante muchos años.


Sándwich del ENEK


Fácil     40 minutos     6

Ingredientes
Para la salsa roja:
  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 alegría riojana
  • 2 cucharadas de salsa Perrins
  • 1 cucharada de mostaza
  • 120 grs. de tomate frito
  • 4 cucharadas de carne de pimiento choricero
  • 1 vaso de agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra molida
  • sal de Añana
Para la salsa blanca:
  • Mahonesa
  • leche
Para cada sandwich:
  • 2 rebanadas de pan de molde de Labeko okindegia
  • salsa roja
  • salsa blanca
  • jamón York de 2 mm de grueso
  • 1 hoja de lechuga Euskolabel
Preparación
Sandwich del ENE (mi versión del sandwich del EME)
El primer paso para preparar un sándwich del ENEK, es empezar con la salsa roja. Es la parte más laboriosa de la receta, ya que el resto no tiene ningún misterio. Ponemos a confitar 3 dientes de ajo, partidos por la mitad y sin el germen a fuego bajo (3/6).
Sandwich del ENE (mi versión del sandwich del EME)
Cuando estén empezando a dorarse, añadimos una lata de pimientos del piquillo, limpios de pepitas y con su aceitillo, los confitamos durante 15 minutos a fuego bajo (3/6), removiendo para que todos se hagan por igual.
Sandwich del ENE (mi versión del sandwich del EME)

Cuando los pimientos del piquillo estén confitados con ese color rojo tan característico añadimos una alegría riojana limpia de pepitas (si te gusta mucho el picante añade 2), esto le aportará un toque picante muy interesante pero de un modo sutil que aparece en el retrogusto, tal como sucede con el sandwich original. Salpimentamos e incorporamos la carne de pimiento choricero y el tomate frito, posteriormente añadimos un vaso de agua y dejamos que reduzca y se evapore el agua (unos 15 minutos a fuego suave 3/6), removiendo de vez en cuando para que no se agarre.

Sandwich del ENE (mi versión del sandwich del EME)

Una vez reducido el agua añadimos una cucharada de mostaza, dos del salsa Perrins y pasamos la salsa por la batidora. Dejamos reduciendo la salsa a fuego suave  (3/6). Aprovechamos para ponernos con la salsa blanca. Algo tan fácil como rebajar un oli-oli con leche si quieres ser fiel a la receta original o rebajar mahonesa que es lo que he hecho yo.

Sandwich del ENE (mi versión del sandwich del EME)

En un bol ponemos 5 cucharadas generosas de mahonesa y añadimos leche. Batimos con la varilla hasta obtener la textura deseada más densa o más líquida. Lo ideal es como una crema para untar.

Sandwich del ENE (mi versión del sandwich del EME)

Ahora que ya tenemos las salsas lo demás no tiene ningún misterio. Embadurnamos las rebanadas de pan con las dos salsas (en el innombrable restaurante lo hacen por los dos lados pero yo sólo lo hago por un lado) no me gusta pringarme. Si sigues fielmente la receta tendrás obtendrás bastante salsa que puedes congelar para otras ocasiones.

Sandwich del ENE (mi versión del sandwich del EME)

Colocamos una loncha de jamón york y una hoja de lechuga entre pan y pan y listo. Ya tenemos nuestro sándwich del ENEK. No puede ser más simple. #Rikérrimo

La clave
  • Dejar que la salsa roja evaporé el agua y concentre su sabor.
  • El pan de molde es muy importante. Miga consistente y corteza crujiente.
Cook & roll

 

The Jesus and Mary Chain – Head on

The Jesus and Mary Chain, es una banda escocesa de rock alternativo, formada por los hermanos Reid (Jim y William). Más famosos por los disturbios y la violencia que generaban en sus conciertos, que por su propia música. Tocaban de espaldas al público y destrozaban sus instrumentos después de cada actuación, que solía terminar en tumulto general.


60 Comentarios

  1. Blackie Bilbao
    | Responder

    TOMA YAAAA!!! ARTISTA!!! Ahora me pasaré por el ENE a comer los sanwicheses que me pillan más cerca de casa que el EME! jajaja 😉

    UN besazo, y feliz día, aitatxo!

    B.

    • Eneko Sukaldari
      | Responder

      Ya sabes donde está el “ENE” pasaté cuando quieras.
      Eskerrik asko Blackie !!

  2. Marivi
    | Responder

    DISCULPA MI DESCONOCIMIENTO…IMAGINO QUE eme ES UN BAR O ALGO ASÍ…JO ME ENCANTA el sandwich, la salsa roja es un lujo, yo picantita, claro y la mayonesa, yo con ajo…me lo apunto!!!!
    http://inukares.blogspot.com/

    • Eneko Sukaldari
      | Responder

      Hola Marivi
      Efectivamente, el EME es toda una institución en Bilbao, famoso por elaborar estos sandwiches.
      En la sección “De Bares” del blog, lo puedes conocer.
      Un cordial saludo y gracias por tu visita.

      • oscar
        | Responder

        Aupa Eneko, hace tiempo de deje de ir al Eme por que me parecen que dan un trato al cliente muy malo, la dueña y camareras son muy desagradables……. y depues de tu burofax! no vuelvo a pisar el local nunca!! Gracias por la receta y animate a hacer vídeo recetas veras como subes muchos peldaños con tu blog!! un abrazo

        • Eneko Martinez
          | Responder

          Gracias Oscar, hace tiempo que llevo pensando en probar con una videoreceta.

  3. No conozco el EME y algún día puede que tenga la suerte de conocerlo en persona, de momento por aquí me quedo compartiendo conocimientos.
    Un abrazo

    • Eneko Sukaldari
      | Responder

      Muchas gracias Elena, y bienvenida.
      Te digo lo mismo que a Marivi, en la sección “De bares” de este blog, tienes fotos e información sobre el mítico EME.
      Un abrazo Elena.

  4. Leire
    | Responder

    Todo el que venga a Bilbao tiene que probar los sandwiches del EME!!!Su receta secreta nunca la he conseguido averiguar, probare con la tuya Eneko!!

    Saludos

  5. Anonymous
    | Responder

    y con las “flipadas” del Alameda y las torres de cubita no te atreves txapeldun?

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Habrá que intentarlo.
      Eskerrik asko !!!

    • Unomas
      | Responder

      Hola,

      querrás decir “Felipadas”. ¿no es así? ¿O era broma? Esas son más fáciles de imitar, no tienen secreto

      • Eneko Martínez
        | Responder

        ja ja ja. Muy buena ; )

  6. MARIA
    | Responder

    Muchas gracias Eneko. Hoy mismo me hago unos sandwiches ENE!!!!

  7. […] os voy a pasar la que desarrolló el santutxutarra Eneko Sukaldari dando lugar a los alternativos “Sándwiches del ENE” (guiño-guiño). […]

  8. Ivan
    | Responder

    La salsa blanca del eme yo creo que sólo es mahonesa, pero echa con huevina en lugar de con huevo…. Comiendo un día en el rimbombin nos trajeron mahonesa para acompañar el marisco y el sabor era igualito al de la salsa blanca de los sandwiches del eme… Pregunte y me dijeron que era mahonesa casera, pero sin huevo….

  9. Nerea
    | Responder

    Pero a que te refieres con “confitar”? No llevan nada dulce no?

    • Eneko Martínez
      | Responder

      No Nerea, confitar es cocinar en aceite a fuego suave.

  10. Ibai
    | Responder

    ¿Que mostaza uso?
    De dijon o a la antigua

  11. Pakpakl
    | Responder

    Pues que quieres que te diga, el sandwich del ENEK es un millón de veces mejor! Me encanta! Sigue así txapeldun!!

  12. Pakpakl
    | Responder

    Además la forma que tienes tan currada y con tanto mimo de preparar la salsa no creo que la tengan en el famoso bar. Ummmmmm! 😉

  13. Mikel
    | Responder

    Eskerrik asko! Voy a catarlo

  14. Lalo
    | Responder

    Pues tiene mejor pinta los ENEK…… !!! el de los abogados de Concha… Pues eso CONCHUDOS.

    Hoy los he comido… pero dudo en volver a ir a su local…..

    🙁

  15. Gastrolamas
    | Responder

    Qué raros estos del bar, no? NI que fuera la fórmula de la coca-cola. Pero mira, algo bueno hemos sacado, la polémica me ha hecho conocer tu blog!

  16. María
    | Responder

    Probaré tu versión, sin duda. En mi opinión, el tema de la demanda es tirarse piedras contra su propio tejado, provocando una publicidad más negativa que positiva. Yo pensaba ir a por unos sándwiches antes de que acabaran las fiestas y me fuera de Bilbao, pero se me han quitado las ganas de volver a entrar allí, la verdad. Un saludo y gracias por la receta!

  17. Fashion Deejay
    | Responder

    Esperemos que quede en nada el tema de los abogados. Toda receta es mejorable o modificable. Y eso no es copiar. Y mucho menos en cocina. Porque entonces todos los bares se copian, ya que un 50-60% de los pintxos o tapas son comunes en la mayoría de bares.

    Este tiene muy buena pinta y te felicito. Yo tengo algunas recetas de sandwiches de creación propia, ya te pasare para ver que te parecen.

  18. María P.M.
    | Responder

    Hola! La verdad es que te sigo más por instagram que otra cosa, pero al leer hoy el comidista me ha llegado a la patata por eso de “conocerte”.
    Esta gente no se da cuenta que lo que podría ser un mutualisto donde ambos saldriais beneficiados ha conseguido restarle puntos a ellos y dártelos por ser el “malo de la película”.
    Son más papistas que el papa, porque seguro que habrás visto miles de versiones de las patatas en gajos del McDonald’s, y no he visto que ninguno de los blogs lo retire obligado por requerimiento de esta cadena de comida.
    Ya has visto que tienes mucho apoyo. Ánimo!

  19. Txomin Sáez
    | Responder

    Hola Eneko, carece de sentido enviar un burofax para amurallar algo que es de dominio publico, cuenta con mi apoyo y el de muchos mas, animo y fuerza para este 2015 recien estrenado. Abrazos.

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Eskerrik asko Txomin. Muchos exitos en el año que empieza. Los que amamos la cocina no nunca seríamos capaces de una barbaridad semejante ; )

  20. Meg (@mejugenia)
    | Responder

    Gracias a El Comidista y a su post de sandwiches entre abogados, doy contigo y con tu estupendo blog y recetas. Olé por ti.

    En el plano legal, te diré que estés tranquilo, hay sentencias del Tribunal Supremo que establecen que las recetas de cocina no están protegidas por la propiedad industrial. Si acaso se tiene una receta mágica (como la de la Viagra), hay que registrarla, patentarla y protegerla, pero no hay constancia de que, después de 50 años de apertura del EME, se haya hecho tal gestión, ¿verdad? ¿A que en ése burofax no te han dicho bajo qué patente registrada está la receta? Porque de seguro que no la hay. Y te lo dice una abogada.

    Tú sigue con esas recetas tan chulas y con pinta de sabrosas.

    P.D.: Una, que es del cálido Sureste peninsular, ha tenido que buscar qué c*** es una alegría riojana. En la vida he visto yo eso a la venta en Murcia, supongo que si pregunto, lo habrá en algún sitio, mi duda es si a la receta se la has echado asada o al natural, porque he visto que suele venderse como los pimientos de piquillo. Gracias de nuevo.

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Hola Meg
      No hay mal que por bien no venga, bienvenida a bordo. Te agradezco tus consejos y efectivamente la receta no está registrada.
      Respecto a la alegría riojana, la puedes encontrar en supermercados de grandes superficies, yo uso una de conservas Vela y se usa tal como viene la conserva, así se suele usar en los pintxos para darle un poco de “alegría al asunto”. Muchas gracias a ti.

      • Meg (@mejugenia)
        | Responder

        ¡Muchas gracias por la respuesta! Ahora lo buscaré en el super cuando vaya a comprar, porque esa salsa seguro que le chifla a mi marido.

        Ya he repasado tus recetas y le he echado el ojo a más de una…

  21. lola
    | Responder

    Yo también te he encontrado gracias a Mikel de El Comidista y me quedo por aquí, ahora voy a buscar donde compro las alegrías en Barcelona…..
    Petonets

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Pues mi más cordial bienvenida !!! En cualquier gran superficie encontrarás sin problema.

  22. […] En diciembre de 2014, Eneko recibió un burofax de un despacho de abogados que representaba a dicho local, en el que le instaban a retirar cualquier referencia a la marca de su representado, porque vulneraba sus derechos de propiedad industrial. Eneko, para evitar males mayores, decidió eliminar toda referencia al local en cuestión, reescribir la entrada y rebautizar su versión del sandwich. […]

  23. marta olass
    | Responder

    Aúpa, Eneko! Enterándome ahora de toda la movida. Entiendo que las marcas quieran proteger su trabajo pero deberían discernir entre buena publicidad (sin ánimo de lucro ni de “robar” clientes) y los que simplemente quieren aprovecharse de su nombre.

    Alabar negocios en los blogs (aunque sea elaborando una de sus recetas) creo que es positivo para todos. En fin, espero que todo termine bien. Un abrazo y a bocadillear 🙂

  24. primo Jon
    | Responder

    Si alguien podría descubrir la fórmula del Enek y de la Cola-loca, tenías que ser tú. Un abrazo chaval…..por cierto, bvoy a hacer el sandwich este fin de semana…ya te diré.-

  25. elenae
    | Responder

    Zorionak Eneko por tu blog
    Ha sido todo un placer conocerte a través de el.
    Abajo el EME y sus bobadas y tb su pandilla de letradillos.
    Arriba Eneko , su Enek y sus recetas.

    Por cierto, las 2 ultimas veces q he ido, y definitivamente ultimas, la corteza del pan estaba quemada. 🙂

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Ostras, eskerrik asko. La verdad es que ya está olvidado, el tiempo pone a cada uno en su sitio. Me alegro de que andes por aquí. 😉

  26. Sergi
    | Responder

    Este fin de semana he tenido oportunidad de repetir tu receta. Dejo aquí mis conclusiones por si pueden aportar algo:

    1 alegría riojana de la marca Vela (latita con 3 alegrías en el interior)
    1 Bote de pimientos del piquillo de 225g (escurrido)

    El resultado es realmente bueno. No conozco el original (he pasado varias veces por el sitio, pero no he llegado a entrar), y, si alguna vez lo pruebo, será por curiosidad y comprobar el grado de parecido.

    La cantidad de salsa roja resultante me ha dado para bastantes más de 6 sandwiches (más del doble). Tal y como indicas, he untado sólo una cara de los panes de molde (que también lo hice en casa). La sobrante la he congelado a ver que tal.

    Supongo que la tolerancia al picante de cada persona es muy variable. Reconozco que a mi me gusta, pero con una alegría casi se me funden los empastes de las muelas, así que el toque “sutil” que esperaba encontrar no me lo ha parecido tanto, je, je,je. Es perfectamente soportable, pero yo esperaba algo más suave. Quizá sea cosa de la marca, haya diferentes clases de alegrías, o me ha tocado todo el jolgorio riojano de golpe, pero la próxima vez probaré con media a ver que tal.

    Por lo demás, agradecerte la receta y de paso agradecer al innombrable (a su pesar) haber conocido este blog que seguiré con atención.

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Muchas gracias Sergi
      Efectivamente el picante es cuestión de dar con el grado óptimo para cada paladar. Es importante quitar las pepitas de la alegría porque es lo que más pica y si con una te parece fuerte, prueba con media la próxima vez. Yo suelo hacer cantidad y congelo para tener para más días. A mi ya no me ven el pelo por ese local. ; )

  27. Jose
    | Responder

    Hola Eneko!, tu receta se asemeja mucho a la de los innombrables y la hago en muchas ocasiones, ya nos encantan a mis amigos y a mi. A la salsa blanca le he añadido un poco de carne del pimiento choricero de la roja, que no le aporta sabor, pero le aporta una presencia mas apetitosa si la untas también por arriba. Donde si he encontrado una diferencia tremenda es en el pan. Tras una larga búsqueda, he encontrado un pan artesano y muy bien de precio (no es de molde) que supera con creces incluso el del innombrable, y los sandwiches mejoran un 1000%. Es una txapata de 1,5kg aprox con la masa fermentada a mano y sin apenas agua, tiene una corteza consistente sin llegar a ser dura, y una miga blanda, agradable y muy absorvente. Si despues de untar las salsas, dejas que empape durante 10 minutos, el resultado es espectacular. Dejo mi mail por si alguien quiere saber donde lo encargo, realmente merece la pena (te aseguro que no tengo ningún interés económico en éste tema, al igual que tu, me gusta compartir las cosas buenas para que los demás las disfruten): joseantonio.santosgarcia@gmail.com

  28. Leire
    | Responder

    Aupa Eneko, tu sándwich tiene pinta de estar buenísimo.
    Por cierto, me ha entrado mucha curiosidad, ¿tienes bar o restaurante ? Perdona la ignorancia.
    Animo sukaldari!

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Aupa Leire. No, no tengo bar ni restaurante. Sólo disfruto cocinando y compartiendo recetas. En realidad me dedico a lo mismo que tu en Sukalmedia. Eskerrik asko !!!!!

  29. Sergi
    | Responder

    Aupa Eneko!
    Después de probar tu versión (con gran éxito de crítica y público) hace dos semanas por fin pude hacer la comparación con el original. Y, como suele decirse, las comparaciones son odiosas. No sé como sería el pan de molde hace unos años, pero el que me pusieron a mi era bastante húmedo y muy poco apetecible. En cuanto al sabor del relleno es muy parecido en ambos casos. Personalmente, me gusta que la loncha de jamón sea algo gruesa y la que trae el innombrable no lo es. En resumen, bastante decepcionante, y, por supuesto, para no volver. Si la gente hace cola para comer “eso”, creo que algo no funciona en esta sociedad. Por cierto, con las cantidades que indicas sale salsa roja como para una boda. La buena noticia es que se puede congelar. He hecho la prueba y queda igual de buena. Salu2.

  30. Juan Carlos
    | Responder

    Aupa Eneko!!

    Cuando hablas de cucharadas imagino que serán de la cuchara grande, ¿es así?

    Juan Carlos

  31. […] Pero más allá de este simbólico gesto de protesta, las recetas “secretas” de algunos establecimientos son un tema que algunos se toman muy en serio. Sin ir más lejos, hace ya tiempo un famoso bar de Bilbao no dudó en enviar sus abogados contra un blog que había publicado una versión propia de la salsa que emplean en sus conocidos sandwiches. […]

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