Shaomai de ternera con cebolla morada de Zalla

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Shaomai de ternera con cebolla morada de Zalla

El shaomai es un dumpling de origen cantones que también se conoce como shui mai, xao mai, shu mai, sui mai, sui maai, shui mei, Siu mai o siomai. Esto depende de si eres del mismo Cantón o eres de las afueras. Es un plato tradicional chino que suele llevar entre otras cosas carne picada de cerdo. Yo tenía en la nevera medio kilito de carne de ternera picada Km 0 y no sabía muy bien que hacer con ella. A decir verdad tenía claro que nada de burguers así que dando le vueltas al coco me acorte de unos shaomai que hacía mi amigo Iván Abril en Kimtxu (cada día me siento más atraído por su cocina), y me puse manos a la obra con. Como no conozco su receta utilicé lo que tenía más a mano y aquí tenéis el resultado: Shaomai de ternera con cebolla morada de Zalla. Merece la pena intentar en casa. Os garantizo que está rikérrimo y es muy sencillo de preparar. Venga al lío !!!


Shaomai de ternera con cebolla morada de Zalla


Fácil     40 minutos     4

Ingredientes

 

  • obleas para dumplings
  • 1 cebolla morada de zalla
  • sal de Añana
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de salsa de tamarindo
  • 1 lemongrass
  • 1 chile
  • una cucharada de jengibre rallado
  • 500 gr. de carne de ternera picada
  • cilantro
  • menta
  • filamentos de chile

 

Preparación

Shaomai de ternera con cebolla morada de Zalla

El primer paso para preparar unos deliciosos shaomai de ternera con cebolla morada de Zalla, es ponerse manos a la obra con el relleno. Picamos fino una cebolla morada de Zalla, un bulbo de lemongrass y un chile. Ponemos en el wok un chorrito de aceite de oliva virgen extra y vamos pochando la cebolla morada de Zalla con unos pellizcos de sal de Añana. Cuanto la cebolla empiece a transparentar añadimos el lemongrass que aportará un interesante sabor a nuestro relleno.

Shaomai de ternera con cebolla morada de Zalla

El siguiente paso es añadir el chile picado y el jengibre rallado. A continuación añadimos al wok la salsa de tamarindo y la salsa de pescado y cocinamos hasta que empiece a evaporarse el líquido para que se vayan concentrando los sabores. Cocinamos durante 5 minutos más y retiramos del fuego.

Shaomai de ternera con cebolla morada de Zalla

Picamos fino a cuchillo la carne picada y le añadimos el sofrito anterior. Posteriormente hacemos un hatillo con la menta y el cilantro y lo picamos lo más fino que nos sea posible. Mezclamos a mano todos los ingredientes en un bol para que se incorporen homogéneamente a la mezcla del relleno de los shaomai. Y procedemos a rellanar los shaomai.

Shaomai de ternera con cebolla morada de Zalla

Ponemos la mano como si estuviésemos sujetando un vaso dejando un orificio entre los dedos indice y pulgar para poder acomodar en su interior una oblea para dumplings y colocamos en el centro una cucharada de nuestro relleno de ternera con cebolla morada de Zalla. Presionamos con la mano para que el relleno quede compacto y quede con una forma similar a la de la fotografía. Mientras vamos rellenando todos los shaomai ponemos al fuego una cazuela con agua y en la parte superior una vaporera con papel de horno perforado para que no se nos peguen los shaomai y los podamos retirar con facilidad. Colocamos los shaomai que entren en la vaporera y los cocinamos durante 15 minutos con la tapa puesta. Repetimos la operación hasta cocinar todos los shaomai. Emplatamos nuestros shaomai de ternera con cebolla morada de Zalla rematando con unos filamentos de chile y podemos acompañar con salsa de soja.

La clave

  • No te pases con la sal porque la salsa de pescado ya va bien sazonada.
  • Poner una hoja de papel de horno con agujeros o unas hojas grandes de lechuga en la base de la vaporera para que no se penguen los shaomai.
  • Aprieta bien el relleno y la pasta para que queden compactos.

 

Cook & roll

 

Deftones – Change (In The House Of Flies)

 

Me encantan los Deftones. Una veterana banda de metal originaria de Sacramento que a lo largo de su carrera ha conseguido acuñar una buena colección de temazos como este que acompaña mi receta de shaomai de ternera con cebolla morada de Zalla.

 

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2 Comentarios

  1. Tamara
    | Responder

    Hola! Tienen una pinta estupenda, igual que las gyozas del otro día. ¿Sabes dónde conseguir las obleas de dumplings en Bilbao?
    Mil gracias!!

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Hola Tamara
      En la tienda de alimentación asiática de Hurtado de Amézaga los encontrarás.

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