Solomillo de cerdo a la sidra

Publicado en: Recetas | 6
Hace pocos días se ha elegido nuevamente como cada año, el mejor restaurante del mundo, en esta ocasión, el galardón vuelve a Catalunya, recuperando el trono que dejo vacante el bulli de Ferrán Adriá, tras el periodo de hegemonía del Noma de René Redzepi. El Celler de Can Roca, gestionado por los tres hermanos Roca, ostenta este año el galardón de mejor restaurante del mundo (según la revista restaurant).
No pongo en duda la calidad y el buen hacer de los hermanos Roca, Ferrán Adriá, René Redzepi y los demás restaurantes de la lista, (ni remotamente) pero dudo mucho de la imparcialidad de estos galardones, nunca he tenido el placer en comer en el Celler de Can Roca (espero visitarlo algún día) pero desconfío de los galardones gastronómicos otorgados por una publicación, y entiendo el rebote del año pasado de Martín Berasategi. Ya no hablamos de innovación, creatividad p calidad en la cocina, sino de otro tipo de intereses… En fin no se porque he terminado hablando de esto, pero es lo que pienso. Hoy os traigo una receta rápida, sencilla y muy barata, que la cosa está muy malita. Un solomillo marinado a la sidra y respaldado por manzanas doradas en mantequilla, en lugar de las típicas patatas. Espero que os guste, está #rikoriko.

-para 2 personas-

  • 1 solomillo de cerdo (unos 500 grs.) Euskal txerri
  • 2 manzanas Granie smith
  • 1 ramillete de romero
  • 1 ramillete de tomillo
  • sal de Añana
  • pimienta negra molida
  • Euskal sagardo (sidra vasca)
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla morada de Zalla
  • miel de romero
Limpiamos de grasa el solomillo, lo troceamos de dados hermosos, y le damos unos golpes de pimienta negra molida y sal de Añana.
Pelamos las manzanas y las cortamos en dados, la mitad de tamaño que los dados del solomillo.
Añadimos un toque aromático al marinado con unos ramilletes de romero fresco y de tomillo, que aportarán lo suyo a este asunto.
Llega el momento TXOTX de la receta, cubrimos los dados de solomillo y manzana, con las hierbas aromáticas con Euskal sagardoa (Sidra vasca) y dejamos marinando en la nevera un par de horitas.
Cuando falte media hora para que esté listo el marinado, cortamos una cebolla morada de Zalla en juliana y le damos un golpe de sal de Añana y pimienta negra molida. Dejamos que se poche a fuego lento con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sacamos el bol con el marinado y quitamos el líquido, separandolos dados de manzana y los dados de solomillo. Una vez que esté pochada la cebolla, añadimos los dados de solomillo a la sartén y salteamos a fuego fuerte (5/6) hasta que la carne esté dorada por fuera, moviendo sin parar para que no se agarre y se cocine todo por igual.
En otra sartén ponemos a fuego medio (4/6) una cucharada de aceite de oliva virgen y cuando empiece a calentar, añadimos una nuez de mantequilla, cuando se disuelva, salteamos los dados de manzana, hasta que se doren por fuera.
En una sartén pequeña, a fuego fuerte (5/6) echamos 2 vasos de sidra vasca y cuatro cucharadas de miel de romero. Movemos con una cuchara para que se mezcle bien, cuando la salsa empiece a tener burbujas gordas (señal de que ha reducido y está caramelizando) vertimos sobre la carne, que habremos emplatado junto a la manzana. Que aproveche.


  • La carne debe quedar dorada por fuera y rosada y tierna por dentro.
  • Utilizar manzanas con un punto de acidez



¿Quién no ha botado como un poseso, con esta canción? Que levante la mano si se atreve. El riff de guitarra que mató a Kurt Cobain. Sin más comentarios. Nirvana.


Nirvana – Smells like teen spirit


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6 Comentarios

  1. Cuchillo
    | Responder

    Mira, esta la voy a preparar en casa. Te contaré.

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Animo, Mr. Cuchillo !! Ya me contarás. Si tienes alguna duda, ya sabes mi número.

  2. Es una combinación que me encanta!
    Muxus

  3. Silvia Tc
    | Responder

    la combinacion de carnes con manzanas me encanta, queda tan bueno, y con la sidra ya debe ser la h…
    besos

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