Tacos de lechuga y atún marinado

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Taco de lechuga y atún marinado - Eneko sukaldari

Esta receta de tacos de lechuga y atún marinado surge de la combinación de varios factores, como la noche que conocí a Jota el cantante de Los Planetas (si quieres conocer los detalles lee la receta hasta el final). Un buen lomo de atún rojo, unos cogollos de lechuga que bailaban ezpata-dantza en la nevera y algunos de mis aliños favoritos, ingredientes que me acompañan allá donde voy. Antes de seguir leyendo la receta ve hacía abajo y dale al play para escuchar la canción que acompaña la receta y abre una cerveza. Y dicho esto vamos al lío.


Tacos de lechuga y atún marinado


Fácil     30 minutos     6

Ingredientes

 

  • 300 gr. de atún rojo
  • 1 lima
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de vodka
  • 4 gotas de aceite de sésamo
  • 1 tomate de Lekeitio
  • Ito togarashi
  • 1 rabanito
  • 1 cogollo de lechuga
  • 1 chile rojo
  • sal de Añana
  • pimienta negra molida

 

Preparación

Taco de lechuga y atún marinado - Eneko sukaldariVamos a preparar un tacos de lechuga con atún marinado y el primer paso el picar en dados el corte de atún rojo que es el ingrediente principal de la receta. Una vez troceado el atún rojo, lo aderezamos con un pellizco de sal de Añana y un golpetazo de pimienta negra molida. Vamos con la marinada que es lo que dará categoría a esta receta. Mezclamos en un bol: el jugo de una lima, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa Worcestershire, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de vodka y 4 gotas de aceite de sésamo. Mezclamos todos los ingredientes para que se integren y después metemos los dados de atún rojo para que cojan sabor de la marinada. Cubrimos con papel transparente y lo dejamos reposar en la nevera unos minutos.

Taco de lechuga y atún marinado - Eneko sukaldari

Lavamos las hojas del cogollo de lechuga, secamos y reservamos. Pelamos el tomate de Lekeitio y lo troceamos en dados al igual que el atún rojo. Será la base donde montaremos el taco de lechuga y atún rojo marinado. El tomate aportará todo su saborazo y la lechuga la textura crujiente y refrescante.

Taco de lechuga y atún marinado - Eneko sukaldari

Laminamos el rabanito finamente y cortamos el chile rojo en rodajas. Sacamos de la nevera el atún que teníamos marinando y lo repartimos por los cogollos de lechuga sobre el tomate en dados. Regamos con el aliño y terminamos con las láminas de rabanito y las rodajas de chile rojo. Por último terminamos los tacos de lechuga y atún rojo marinado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos filamentos de ito togarashi. Pon la canción de los planetas y disfruta del sabor de esta receta con una cerveza muy fría o una copa txakoli. Al menos es lo que a mi me pide el cuerpo. On egin !!

 

La clave

  • Un buen corte de atún rojo
  • 30 minutos de marinada como mínimo en el frigo y tapado con papel transparente.
  • La combinación de texturas y sabores de esta receta.
  • Entender lo que dice Jota.

 

 

Cook & roll

 

Los Planetas – Islamabad

Todo viene de una noche de juerga en la lejanísima época de la universidad. Los Planetas tocaron en un garito de Zaragoza (no fui al concierto, de hecho no sabía ni quien eran Los Planetas, sólo me sonaban Saturno, Urano, Neptuno y esos…). Después del concierto por casualidades de la vida, compartí unas cuantas jarras de cerveza y algunas penas con Jota (el cantante de Los Planetas), en la barra del fantasma de los ojos azules (el mítico bar del niño gusano en Zaragoza). Jota estaba un poco jodido el hombre, yo tampoco era la alegría de la huerta. El caso es que conseguimos animarnos mutuamente, a pesar de que no entendía muy bien lo que decía porque el acento de Jota tiene bastante miga, y además iba un poco tocado (y yo también). Jota es un crack y me he acordado de él al escuchar Islamabad, una de las canciones de su último disco que me ha atrapado. ¡Qué tiempos aquellos!

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