Ensalada de burrata con tomate, anchoas y trufa (Ensalada de cuchara)

Ensalada de burrata con tomate, anchoas y trufa. Ensalada de cuchara - Receta - Eneko Sukaldari

 

Te propongo una ensalada de burrata con tomate, anchoas y trufa, yo la llamo ensalada de cuchara. Un formato original y diferente para disfrutar de una sencilla ensalada elaborada con cuatro grandes productos que aportan diferentes sabores y texturas que armonizan a la perfección. Una excelente burrata artesana elaborada en Bilbao, unos tomates maduros, anchoas de Bermeo Slow Food, un delicioso puré de trufa y un buen aceite de oliva virgen extra junto a la sal de Añana que no puede faltar.

Una ensalada kilometro cero a tope de sabor umami para disfrutar metiendo la cuchara e impregnando el paladar con cada uno de sus maravillosos sabores. Sencilla, rica, refrescante y diferente. Espero que te animes a probarla en casa.

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    Tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas

     Tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoasMar y huerta es una combinación infalible. Si además uno de los protagonistas es mi adorado queso Idiazabal las posibilidades de éxito se multiplican exponencialmente. Soy fan incondicional de las tortillas de camarones desde aquellas inolvidables vacaciones en Cádiz, también me convertí en adicto al rebujito… tremenda pócima. En cuanto al jamón el mejor que probé fue en una tasca taurina de El Puerto de Santa María, En cuanto a la mejor paella (estaba deliciosa) en un txiringuito muy cutre casi a primera línea de playa en el Vergel (junto a Conil). Que bonito es Cádiz y que ganas de volver. Y ¿a que viene esto? Pues las tortitas de calabacín e Idiazabal llevan el toque crujiente de las tortillas de camarón porque he utilizado harina de garbanzos. Espero que os animéis a probar estas tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas. En casa han encantado.

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      Ensalada César

      Ensalada César

      El nombre de esta popular receta se atribuye a su creador, el cocinero de origen italiano César Cardini que la registro y patentó en la década de los 50 en Los Ángeles, la base de la receta es su deliciosa salsa elaborada a base de anchoas, ajo y zumo de limón. Hoy en día se puede disfrutar la receta de la ensalada César en restaurantes de todo el mundo y lógicamente existen multitud de versiones que toman como base la receta original y le añaden ingredientes al gusto, al final la cocina se trata de eso, interpretar las recetas a tu gusto para disfrutarlas al máximo en la mesa.

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        Anchoas morunas fritas

        Anchoas morunas fritas

        Te presento una forma diferente de disfrutar de unas deliciosas anchoas del Cantábrico con un guiño a la cocina árabe gracias a una de sus combinaciones de especias mas conocidas, el ras el hanout, si preparas mi receta de anchoas morunas fritas te garantizo que vas a repetir porque están espectaculares. Es una elaboración muy sencilla pero sabrosa, el sabor de una anchoa fresca se acompaña muy bien con el toque especiado del rebozado.

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          Fingers de anchoa rellenos de wakame con ali oli de mejillones

          Fingers de anchoa rellenos de wakame con ali oli de mejillones
          Una forma diferente de disfrutar de unas anchoas frescas del Cantábrico, quedan tan ricas, sabrosas y crujientes que no podrás dejar de comer, te puedes zampar el kilo de una sentada casi sin enterarte. El ali oli de mejillones les aporta otra dimensión de sabor y es una preparación ideal para los niños que no quieren comer pescado, en caso de preparar la receta para niños no utilices el shichimi togarashi porque es ligeramente picante. Las algas aliñadas son un contraste para el crujiente de las anchoas, estos fingers de anchoa rellenos de wakame con ali oli de mejillones son un plato para repetir y repetir. #rikoriko

          Fingers de anchoa rellenos de wakame con ali oli de mejillones

          Fácil    30 minutos    4

          Ingredientes

              • 1 kilo de anchoas del Cantábrico
              • un puñado de alga wakame deshidratada
              • 1 bote de salsa mayonesa
              • 500 grs. de mejillones
              • 1 diente de ajo
              • panko
              • pan rallado
              • 2 huevos
              • salsa de soja
              • sal de Añana al vino
              • shichimi togarashi
              • aceite de oliva virgen extra

          Preparación

          fingersdeanchoa002Empezamos a preparar esta receta de fingers de anchoa poniendo al fuego una cazuela con agua, cuando rompa a hervir el agua añadirmos un puñado de alga wakame (undaira pinnatifidia) junto con una cucharadita de sal de Añana al vino. Ten en cuenta que el alga wakame deshidratada multiplica por 10 su tamaño al hidratarse. A los 15 minutos escurrimos el agua y reservamos las algas.

          fingersdeanchoa003Abrimos los mejillones al vapor en una cazuela con un poco de agua, quitamos las cascaras, colamos y reservamos el caldo de su cocción. Ponemos en un vaso de batidora la mayonesa, con medio vasito del jugo de la cocción de los mejillones , un diente de ajo sin el germen y doce mejillones. Trituramos hasta obtener un cremoso ali oli (made in Aizian).

          fingersdeanchoa005Limpiamos las anchoas del Cantábrico, quitamos tripa, cabeza y espina dejando los dos lomos separados (no tires las espinas, utilízalas para hacerlas fritas en plan aperitivo), les damos un toque de sal de Añana y utilizamos la mitad de los lomos de anchoa para emparedar las algas y pasamos los lomos de anchoa rellenos de alga wakame por huevo batido y posteriormente por panko (pan rallado especial japones).

          fingersdeanchoa008Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente las anchoas rebozadas en panko rellenas de alga wakame, hay que tener cuidado al darles la vuelta, no lo hagas hasta que se halla sellado el rebozado o se desarmaría el montadito. Una vez doradas por fuera, ponemos en papel secante para que absorba el aceite.

          fingersdeanchoa009Cogemos la otra mitad de anchoas que no hemos rebozado en panko y las rellenamos de nuevo con alga wakame, y posteriormente las pasamos primero por huevo y luego por pan rallado con ajo y perejil.

          fingersdeanchoa011De nuevo freímos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente y esperamos a que haga costra antes de darle la vuelta. Pasamos a un plato con papel absorbente y emplatamos.

          fingersdeanchoa012Emplatamos con una mancha de oli oli sobre el plato, y un montón de fingers de anchoa rellenos de wakame rebozados en panko junto a otro montón de fingers de anchoa rellenos de wakame y rebozados en pan rallado de ajo y perejil, colocamos un montoncito de alga wakame aliñada con aceite de oliva virgen extra y unas gotas de salsa de soja. Para rematar espolvoreamos shichimi togarashi generosamente sobre todos los ingredientes para darle potencia al plato. A disfrutar.

          La clave

              • Anchoa fresca de calidad (siguiendo las recomendaciones, no hay que tener miedo al anisakis)
              • Esperar a que el rebozado haga costra antes de darle la vuelta para que no se desparrame el relleno de alga wakame.
              • Colar el ali oli de mejillones una vez batido para que quede una crema fina.

           

          Cook & roll

          Velvet Revolver – American man

          El súper grupo formando por tres ex-Gun´s and Roses junto a Scott Weiland y Dave Kushner, parace que vuelve en breve al ataque con un nuevo disco. Estan buscando nuevo cantante aunque Scott Weiland ha colaborado con el grupo en algún concierto reciente (todo un culebrón) Mientras se aclaran los chicos de Velvet Revolver os dejo con un temazo de estos californianos.

            Tosta slow food de anchoa e Idiazabal

            Tosta slow food de anchoa e Idiazabal

            Es una receta de fondo de despensa, tosta slow food de anchoa e Idiazabal. Fruto de un antojo irrefrenable de abrir una lata de anchoas de la mejor calidad que he probado nunca, un producto artesano hecho a mano y consideradas producto Slow food por el convivium de Bilbao-Bizkaia. En el Cantábrico hay muchas anchoas de calidad pero hasta ahora nunca había probado unas tan deliciosas. Estas engraulis encrarischolus son un auténtico manjar que han tenido 8 meses de maduración. Un producto único made in Bermeo.

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              Tosta de anchoas marinadas con alga nori y crema de queso viejo

              Anchoas marinadas en teriyaki
              Últimamente estoy leyendo libros sobre cocina japonesa, y algo se me va pegando, hay ingredientes como las algas, el panko, el wasabi… que pueden aportar un toque muy interesante a preparaciones no japonesas, también soy muy fan de la salsa teriyaki, es increíble lo que aporta a carnes y pescados. Hoy os traigo una receta de una tosta con ingredientes de sabores intensos y potentes, pero que a la vez armonizan y compaginan. Los ingredientes principales son anchoas del Cantábrico marinadas en teriyaki, y una crema de queso viejo, elaborada con queso Idiazabal curado, junto con tomates deshidratados, alga nori y germinados. A mi me ha gustado mucho, os recomiendo probar. También puedes sustituir la anchoa por sardina. Espero que os guste. #rikoriko

              Tosta de anchoa marinada con alga nori y crema de queso viejo

              Fácil    5 minutos    1

              Ingredientes

              • 1 tosta de pan con semillas de sésamo
              • 3 tomates deshidratados
              • germinados de cebolla
              • crema de gazta zaharra (queso viejo)
              • 3 anchoas frescas
              • salsa teriyaki
              Preparación
              Anchoas marinadas en teriyaki
              Limpiamos las anchoas frescas, reservando sus lomos, que colocamos en un tuper que cubrimos con el marinado teriyaki, y metemos al frigo durante 15 minutos para que se marinen. Para evitar problemas con el anisakis, te recomiendo, que congeles los lomos de anchoa al menos 24 horas.
              Anchoas marinadas en teriyaki

              Para esta receta, utilizamos una tosta de pan elaborada con harina de trigo y semillas de sésamo, podéis utilizar lo que tengáis más a mano en casa.

              Anchoas marinadas en teriyaki
              Cubrimos la superficie de la tosta con crema de gazta zaharra (crema de queso viejo), es una crema elaborada a partir de queso Idiazabal curado, con un sabor muy potente. Sobre la capa de queso, colocamos unos germinados de cebolla, que aportarán colorido y sobre todo ese intenso sabor a cebolla.
              Anchoas marinadas en teriyaki
              Sobre los germinados, colocamos tres tomates deshidratados, re-hidratados según mi receta, y unas tiras de alga nori. Rematamos la tosta, con unas anchoas marinadas previamente en teriyaki, y unas escamas de sal de Añana. Una tosta sencilla, llena de sabores intensos que va perfectamente de aperitivo antes de comer. #rikoriko
              La clave
              • Es una receta con sabores intensos, la crema de queso y la anchoa marinada son los actores principales.
              • El tomate deshidratado, es un perfecto actor secundario.
              • Para evitar problemas con el anisakis, te recomiendo, que congeles los lomos de anchoa al menos 24 horas.
              Cook & roll

              U2 – Pride (in the name of love)

               A estas alturas, no voy a descubrir América hablando de U2, aunque si os diré que sus últimos discos no me gustan nada. Soy más fan de la primera época.

                Espinas de anchoa fritas. Aperitivo del Celler Can Roca

                Espinas de anchoa fritas. Aperitivo del Celler Can Roca - Receta - Eneko sukaldari
                Aún no he tenido la suerte de comer en el laureado Celler Can Roca, pero unos amigos que han podido disfrutar de su cocina me hablaron de este aperitivo que los hermanos Roca ofrecen en el restaurante y me pareció una auténtica pasada, por su originalidad (la cara que se te puede quedar cuando vas un restaurante con tres estrellas Michelin y te sacan unas espinas de anchoa fritas). Una vez testada la receta he probado con varias harinas diferentes (maíz, trigo, garbanzo y arroz), la de arroz es la que más me ha convencido. En el restaurante Celler Can Roca, utilizan espinas de anchoas conservadas en sal muera, lo cual enriquece notablemente su sabor. Yo he usado espinas de anchoa fresca y obviamente no es lo mismo, no obstante el resultado es muy bueno y te vas a quedar con tus comensales. Además la guindilla es mi aportación a la receta, ya que en el Celler Can Roca las sirven fritas sin picante. En primavera cuando empiece la temporada de anchoa y prepare la conserva en sal muera, probaré de nuevo esta receta. Queda una textura crujiente, un sabor como a pescadito frito, cortezas marinas…. muy muy agradable. Raspas de anchoa, en una receta de alta cocina, je je je. Brutales.

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                  Mega Sandwich Santutxu de 5 pisos

                  Mega Sandwich Santutxu de 5 pisos
                  Santutxu es un popular barrio de Bilbao, uno de los más poblados de Europa, del que estoy muy orgulloso de formar parte como vecino. Nací en Santutxu y llevo aquí toda mi vida, salvo unos años que residí, en la única capital de provincia que se acentúa en todas sus vocales (Zárágózá). Tenemos tres bocas de metro, cosa que no puede decir ningún otro barrio, unas fiestas muy animadas, populares y participativas, jugadores del Athletic (Ibai Gómez), jugadores de baloncesto  ACB (Javi Salgado, el crack de Santutxu), periodistas (Ana Blanco, Julio Ibarra y Javier Calle entre otros), equipos de hockey, de fútbol, de baloncesto, multitud de comercios animados con productos de gran calidad, animadas tabernas y bares donde alternar……, tenemos de todo, sólo nos falta un aeropuerto y una playa (estamos en ello). La gente de Santutxu es muy especial, lleva muy dentro su barrio y precisamente es eso lo que lo diferencia de otros barrios, el trato, la cercanía, la disposición a echar una mano al vecino. Y vamos con la receta, un mega Sandwich Santutxu de 5 pisos a lo bestia, muy al estilo bilbaíno y santutxutarra, únicamente aptos para grandes mandíbulas… je je, bueno con un tenedor y un cuchillo, os podéis apañar, lo importante es que está #rikoriko. Gora Santutxu !!!

                  Mega Sandwich Santutxu de 5 pisos

                  Fácil    30 minutos     4

                  Ingredientes
                  • 5 rebanadas de pan de molde sin corteza en corte longitudinal
                  • 1 tarrina de queso de untar
                  • 1 lata de anchoas del Cantábrico
                  • 1 cebolleta pequeña
                  • 6 palitos de txaka
                  • 1 lata de paté de atún
                  • 2 huevos Euskolabel
                  • 3 pepinillos agridulces
                  • 1 tomate Euskolabel
                  • mahonesa
                  • huevas de arenque
                  • 3 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
                  Preparación
                  He utilizado un pan de molde, especial para enrollar, sin corteza. Para reparar el primer piso, untamos una primera capa con paté de atún, distribuyendo el producto de un modo uniforme, cubriendo toda la superficie del pan.
                  Para el segundo piso picamos muy fino 6 barritas de txaka con una cebolleta pequeña y le añadimos 4 cucharadas de salsa mahonesa, mezclamos bien todo y repartimos por toda la superficie del pan, procurando que quede bien alisado y sin relieves. Colocamos sobre el primer piso.
                  Ya estamos en el tercer piso, picamos 3 pepinillos agridulces, escurrimos tres latas pequeñas de atún en aceite de oliva virgen extra y las desmigamos, añadiendo medio envase de tamaño pequeño de queso untable. Mezclamos todo y distribuimos bien por la rebanada. Colocamos sobre el segundo piso.

                  Cocemos dos huevos Euskolabel (9 minutos desde que empiece a hervir), los pelamos y los cortamos en rodajas, lo más finas que sea posible. Laminamos el tomate en rodajas muy finas y las cortamos por la mitad. Untamos la base del pan con salsa mahonesa, sobre la que colocamos el tomate y el huevo en rodajas. Colocamos sobre el tercer piso.

                  Por último vamos con el quinto piso, que cubrirá el mega Sandwich de Santutxu, cubrimos la superficie con queso de untar, escurrimos las anchoas y las cortamos por la mitad, y por último decoramos con unas bolitas de huevas de arenque para darle un toque especial de sabor. Abrir unas cervezas y a por el sandwich. Nos vemos de poteo en Santutxu !!!
                  La clave
                  • Untar las capas del relleno lo más fino posible. Cortar los huevos cocidos y el tomate, lo más fino posible con un cuchillo muy afilado.
                  Cook & roll

                  Luber Jack – Ponle corazón

                  Luber Jack es una banda de rock and roll del bilbaíno barrio de Santutxu, formada por experimentados músicos que a mediados de diciembre de 2012, publicaron su primer disco «Llegó la hora» un trabajo lleno de buen rock, canciones bien hechas, mucha ilusión, conformando un disco de presentación muy completo. Os recomiendo su escucha, aquí os dejó con una declaración de intenciones, su canción «Ponle corazón», cuyo videoclip está grabado en las calles del mejor barrio del mundo mundial, Santutxu.
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