Últimamente estoy leyendo libros sobre cocina japonesa, y algo se me va pegando, hay ingredientes como las algas, el panko, el wasabi… que pueden aportar un toque muy interesante a preparaciones no japonesas, también soy muy fan de la salsa teriyaki, es increíble lo que aporta a carnes y pescados. Hoy os traigo una receta de una tosta con ingredientes de sabores intensos y potentes, pero que a la vez armonizan y compaginan. Los ingredientes principales son anchoas del Cantábrico marinadas en teriyaki, y una crema de queso viejo, elaborada con queso Idiazabal curado, junto con tomates deshidratados, alga nori y germinados. A mi me ha gustado mucho, os recomiendo probar. También puedes sustituir la anchoa por sardina. Espero que os guste. #rikoriko
Tosta de anchoa marinada con alga nori y crema de queso viejo
Fácil 5 minutos 1
- 1 tosta de pan con semillas de sésamo
- 3 tomates deshidratados
- germinados de cebolla
- crema de gazta zaharra (queso viejo)
- 3 anchoas frescas
- salsa teriyaki
Limpiamos las anchoas frescas, reservando sus lomos, que colocamos en un tuper que cubrimos con el marinado teriyaki, y metemos al frigo durante 15 minutos para que se marinen. Para evitar problemas con el anisakis, te recomiendo, que congeles los lomos de anchoa al menos 24 horas.
Para esta receta, utilizamos una tosta de pan elaborada con harina de trigo y semillas de sésamo, podéis utilizar lo que tengáis más a mano en casa.
Cubrimos la superficie de la tosta con crema de gazta zaharra (crema de queso viejo), es una crema elaborada a partir de queso Idiazabal curado, con un sabor muy potente. Sobre la capa de queso, colocamos unos germinados de cebolla, que aportarán colorido y sobre todo ese intenso sabor a cebolla.
Sobre los germinados, colocamos tres
tomates deshidratados, re-hidratados según mi receta, y unas tiras de alga nori. Rematamos la tosta, con unas anchoas marinadas previamente en teriyaki, y unas escamas de sal de Añana. Una tosta sencilla, llena de sabores intensos que va perfectamente de aperitivo antes de comer.
#rikoriko- Es una receta con sabores intensos, la crema de queso y la anchoa marinada son los actores principales.
- El tomate deshidratado, es un perfecto actor secundario.
- Para evitar problemas con el anisakis, te recomiendo, que congeles los lomos de anchoa al menos 24 horas.
U2 – Pride (in the name of love)
A estas alturas, no voy a descubrir América hablando de U2, aunque si os diré que sus últimos discos no me gustan nada. Soy más fan de la primera época.
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La cosa está muy mal por la crisis pero freír espinas de anchoas no tiene nada que ver con la maldita crisis. En un anterior post os hablé sobre una receta de espinas de anchoa fritas y atribuí la autoría de esta receta al Celler Can Roca que la presenta como aperitivo a sus comensales pero estaba en un error. Tras indagar y leer varios artículos en periódicos al respecto descubrí que el autor de la receta original de espinas de anchoa fritas es Josep Mercader del Hotel Empordà de Figueres, (conocido familiarmente como el Motel) a quien se le atribuye también la paternidad de la cocina de vanguardia catalana. Josep Mercader es también el inventor de las deconstrucciones y su cocina encendió la mecha de la revolución de la cocina catalana, fuente de inspiración para el extraordinario grupo de cocineras y cocineros que ha catapultado la cocina catalana al olimpo de la cocina mundial. Su magia consistía en convertir ingredientes normales en sorprendentes preparaciones. Su genial creatividad se vió truncada al fallecer a los 51 años de un ataque al corazón. Hace unos años coincidiendo con el 50 aniversario del Hotel Empordá de Figueres se publicó un libro titulado: Histories del Motel. 50 anys del hotel Empordà, amb 50 receptes de la casa, con aportaciones de Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Joan Roca, Narcís Comadira y Colman Andrews. Una obra fundamental para entender la fulgurante trayectoria de la cocina catalana moderna. Sirva sirva esta modesta entrada y versión de su receta de espinas de anchoa fritas del Hotel Empordà de Figueres como homenaje a Josep Mercader y agredecimiento por su legado. La receta original consistía en remojar las raspas de anchoas secas en leche durante unos minutos, espolvorear con harina y freír a 190º, yo le he dado mi toque personal que espero que os guste. #rikoriko Rectificado queda por tanto, la receta original es de Josep Mercader y no de los hermanos Roca. Como curiosidad el triple estrella Dabiz Muñoz de DiverXO también utiliza fritura de espinas en alguna de sus recetas.
